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La pomme de terre, c'est la base! Une recette succulente, qui se classe parmi les indémodables de la cuisine française. Aujourd’hui, je vais vous parler des frites maison, les vraies frites de pomme de terre, celles qui cuisent dans l’huile et qui sont ultra-croustillantes ! Les frites ont ce côté régressif auquel on ne résiste pas ! Pour moi, elles sont tellement synonymes d’enfance, de barquette en plastique avec du sel de cuisine qui croustille sous la dent, de fête foraine, de kermesse de l’école, de l’accompagnement du steak haché dans le menu enfant. Les frites, c’est le plaisir interdit auquel on cède de temps en temps. C’est l’anti-message sanitaire.
Pendant des années, j’ai eu l’impression que faire ses frites de pommes de terre était quelque chose de compliqué. La faute aux frites surgelées. Finalement, faire ses frites maison demande un peu de temps, mais le résultat est tellement bon ! Bon, je vous parle de frite à la friteuse ou à la casserole, avec une huile de friture classique. N’ayez plus peur de vous lancer dans des frites maison, à la casserole ou à la friteuse ! Découvrez comment réaliser des frites parfaites, croustillantes à souhait, directement chez vous.
Rincer les pommes de terre et les éplucher. Pelez les pommes de terre, lavez-les une première fois. Détaillez-les ensuite en tranches puis en frites. Les couper en bâtonnets de tailles similaires pour permettre une cuisson uniforme. Ici, j'ai choisi des bâtonnets de 1 cm de côté, mais à vous de voir. Les essuyer dans un torchon pour enlever l'amidon. Les faire reposer pendant que l'huile de friture chauffe.
Comment cuire les frites pour qu’elles soient croustillantes ? Le secret des frites croustillantes tient à la double cuisson : un premier bain à 130/150°C puis un second à 180/200°C. Le premier bain va permettre de cuire les pommes de terre, dont le temps de cuisson est un peu long. En cuisant à “faible” température (tout est relatif, je vous l’accorde), on va ainsi éviter la formation d’une couche extérieure, et l’huile va pouvoir pénétrer au cœur de la frite pour bien cuire la pomme de terre. Le second bain, après un petit temps de repos, va permettre de bien faire croustiller les frites car c’est son seul rôle !
On a tous un souvenir d’une frite de pomme de terre molle et pas cuite. En plus des deux bains de cuisson et du bon choix de la pomme de terre, il est important de bien sécher les pommes de terre une fois détaillées en frites, avant leur premier bain. Cela permet tout simplement d’éviter que les frites se collent les unes aux autres pendant la cuisson, sous l’effet de l’amidon. Il est également important d’attendre un peu entre les 2 bains pour que la frite redescende en température et que l’amidon travaille.
Faire chauffer l'huile de friture jusque 130° à 150°C. Je préfère 150°C avec la casserole car la température a tendance à baisser dans tous les cas. Verser environ un quart voire un tiers des bâtonnets dans la friture et faire cuire pendant 5 minutes environ. Les frites ne doivent pas dorer, mais elles doivent cuire doucement. A l'aide d'un écumoire, remuer régulièrement (en faisant attention aux projections). Les sortir et les placer sur du papier absorbant. Procéder à la cuisson des autres frites.
Laisser les frites se reposer pendant 5 à 10 minutes environ. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C voire 200°C. Plonger les frites à nouveau dans le bain d'huile, par petite quantité (1 quart / 1 tiers max). Mélanger de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Faire cuire environ 5 minutes. Les frites doivent être bien dorées.
Ma dernière astuce pour de délicieuses frites maison est l’assaisonnement ! Il est important de les assaisonner encore chaudes (et c’est ainsi qu’elles sont meilleures, sinon oui, elles ont tendance à ramollir !!). Je vous conseille d’ajouter de la fleur de sel mais aussi des épices ! J’adore le paprika fumé qui donne un petit goût supplémentaire. Vous pouvez également ajouter un peu de thym frais ou séché comme ici, ou d’autres herbes. Pour des frites ultra gourmandes, j’ai mon petit mélange fétiche, celui que j’utilise aussi pour les potatoes : fleur de sel, paprika, ail en poudre, origan et romarin !
Les reposer sur un papier absorbant propre pour ôter l'excédent d'huile. Les assaisonner avec le sel, et les épices/herbes si vous le souhaitez. Généralement je mets les frites dans un saladier avec le mélange et je secoue pour qu'elles soient toutes assaisonnées.
Vous cherchez comment faire des frites sans friteuse ? Découvrez cette super recette de frites au four, plus légères et moins grasses. Faciles à faire, vous n’avez pas besoin de friteuse ! Ces bonnes frites maison seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. À servir avec un ketchup maison ou une mayonnaise maison.
Pour la cuisson des frites au four, il est recommandé d'utiliser une huile qui supporte bien les hautes températures, comme l'huile d'olive, l'huile de tournesol ou encore l'huile de pépins de raisin. Ces huiles sont idéales pour obtenir des frites croustillantes tout en ajoutant une saveur subtile.
Oui ! L’air fryer révolutionne la préparation des frites maison grâce à sa technologie de cuisson à air chaud pulsé. Cette méthode moderne permet d’obtenir des frites dorées et savoureuses avec très peu d’huile.
Dans mon esprit, les frites sont indissociables de certains plats. J’adore accompagner un burger maison avec des frites ! Et les moules marinières ! Impossible de ne pas avoir quelques frites à côté !
Cuites dans un bain d’huile, les frites à la friteuse ne sont jamais un modèle de légèreté. Pour équilibrer le repas, accompagnez-les d’une salade ou de légumes, qui apportent des nutriments et remplissent l’estomac pour réduire la quantité de frites, donc de gras, consommée.
| Type de Repas | Portion par Adulte |
|---|---|
| Accompagnement Classique | 150-200 grammes |
| Repas Copieux | 200-250 grammes |
| Barbecue avec Plusieurs Plats | Réduire légèrement les quantités |
Plusieurs facteurs influencent ces portions : le nombre d’accompagnements servis, l’occasion du repas et les préférences de vos invités. Lors d’un barbecue avec de nombreux plats, réduisez légèrement ces quantités. Pensez à ajouter une pointe de fleur de sel ou une pincée de piment d’Espelette sur vos frites chaudes pour sublimer leur goût.
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