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L'alimentation des truites en pisciculture est un sujet crucial pour garantir la croissance, la santé et la qualité de la chair de ces poissons. Bien que l'idée de produire soi-même l'aliment pour truites puisse sembler audacieuse, elle suscite un intérêt croissant, notamment dans le contexte de l'aquaponie familiale et de la recherche d'alternatives durables.
Pourquoi choisir la truite pour l’aquaponie ? La truite arc-en-ciel est un poisson d’eau douce rustique, réputé pour sa chair délicate et son très bon rendement. En France, la truite arc-en-ciel d’eau douce domine les installations domestiques et piscicoles. Robuste et peu exigeante, cette espèce originaire de l’Amérique du Nord s’acclimate bien aux conditions climatiques de la France.
La truite arc-en-ciel s’adapte bien au climat tempéré, entre 12 et 18 °C, et supporte des montées en température jusqu’à 22-25 °C. La truite a besoin d’une eau très bien oxygénée. Une eau froide va plus facilement retenir l’oxygène dissous qu’une eau chaude.
En aquaponie, une densité de 20 à 25 kg/m³ est raisonnable pour éviter le stress et favoriser une bonne croissance des poissons 📈. Il est recommandé de commencer votre système aquaponique avec une densité de poissons de 15-20 kg/m3 le temps que les paramètres de votre système se stabilisent.
Très grossièrement, l’aliment des truites doit être riche en protéines (entre 40 et 50 % de la matière sèche de la ration ). Ces protéines doivent avoir un profil d’acides aminés essentiels non carencé par rapport aux exigences de la truite. Par ailleurs, cette dernière a besoin d’acides gras de la famille des omégas 3, et plus particulièrement les acides gras EPA (20-5 n3) et DHA (22-6 n3) et des omégas 6 ARA (20-4 n6). Pour les détails, voir le tableau des besoins alimentaire des truites.
Il est nécessaire de conserver une part d’aliment du commerce pour au moins 50% de la ration, voire 70%.
La truite est un poisson carnivore, il a donc besoin d’une nourriture riche en protéine (40-45%). L’alimentation commerciale des truites arc-en-ciel a beaucoup évolué ces dernières années, notamment grâce au procédé industriel de cuisson-extrusion (pour la fabrication des pellets et des granulés). On fabrique aujourd’hui des granulés denses et nutritifs, adaptés à chaque phase de croissance.
Les aliments du commerce contiennent actuellement environ 20% de farines de poisson pour fournir les acides aminés essentiels et 10% d’huiles de poisson pour apporter les acides gras EPA, DHA et ARA. Sachant qu’il faut 5 kg de poisson pour 1 kg de farine de poisson et 20 kg de poisson pour 1 litre d’huile. Soit au final de 2.5 à 3 kg de poissons fourrages pour produire 1 kg de truite.
Si la farine et l’huile de poisson restent des composants de base, leur part a été réduite. Ces aliments riches en énergie sont bien assimilés par la truite arc-en-ciel, avec des indices de conversion proches de 1:1.
Un aliment français, adapté à l'âge et au stade de développement du poisson. Nos poissons sont nourris avec un aliment spécialement formulé pour eux. Il est différent en fonction de l’âge du poisson. Ces formulations permettent à nos truites d’avoir tous ce qui leur faut pour grandir et se défendre contre les bactéries naturellement présentes dans l’eau. Le granulé est un aliment avec une très haute digestibilité. Nous avons également augmenté la qualité de nos aliments en prenant une gamme plus riche en vitamines. Cela permet à nos poissons d’encore mieux passer les périodes difficiles (eau trouble, eau froide, eau chaude).
Le choix de ces aliments qualitatifs nous permet plusieurs choses : permettre à nos animaux d’être en excellente santé, éviter les traitements médicamenteux du fait que nos poissons ne sont jamais malades, limiter notre impact sur l’environnement par des rejets minimisés et vous offrir une qualité gustative incomparable. Ce choix a un impact important sur le coût du poisson mais nous avons choisi d’allier respect des animaux, respect de l’environnement et qualité de chair plutôt que d’en choisir un seul.
| Composant | Pourcentage dans l'aliment | Rôle |
|---|---|---|
| Protéines | 40-50% | Croissance et développement |
| Farines de poisson | Environ 20% | Fournir les acides aminés essentiels |
| Huiles de poisson | Environ 10% | Apporter les acides gras EPA, DHA et ARA |
Les ingrédients végétaux représentent au moins 90 % des aliments des poissons d’élevage, y compris des espèces carnivores comme la truite arc-en-ciel. Cependant, ces aliments ne sont pas encore assez performants pour garantir un juste revenu aux aquaculteurs. De nombreux travaux de recherche ont été menés pour évaluer l'efficacité d'une large gamme d'ingrédients alternatifs aux végétaux, depuis les ingrédients unicellulaires jusqu'aux sous-produits animaux.
Dans la nature, tout commence par les microalgues qui vont nourrir la chaine alimentaire, du plancton aux poissons. Une combinaison vers de farine (pour les protéines) et microalgue (pour EPA, DHA et ARA) peut-elle constituer une ration de substitution à 100% de l’aliment du commerce, tout en garantissant des performances en quantité et qualité acceptables en aquaponie familiale ?
Les vers de farine ont un profil d’acides aminés très proche de celui de la farine de poisson, excepté pour la taurine. C’est leur principal intérêt.
Deux voies sont privilégiées pour la production de novo de DHA, EPA ou ARA : les oléagineux transgéniques (caméline) et les microalgues marines ou d’eau douce.
L'objectif de cette étude était de tester la pertinence de l'utilisation d'un mélange de levures, de microalgues et d’insectes, pour alimenter des lignées de truites sélectionnées ou non sur leurs performances de croissance avec les régimes végétaux, avec une évaluation des performances et des effets sur le métabolisme des poissons.
Des truites arc-en-ciel ont été nourries avec différents régimes : 3 régimes à base de plantes uniquement (P1, P2, P3) et ces mêmes régimes complétés avec des insectes (I), de la spiruline (S) et de la levure (L). Ces régimes expérimentaux, à base de végétaux, ont été comparés à des régimes de type commercial comprenant des ingrédients marins* dans deux expériences distinctes.
La première expérience (Expérience A) consistait à comparer au témoin commercial COM-A, l’effet de deux régimes végétaux (P1 et P2) et leur contrepartie complétée, P1ISL, P2ISL, sur une lignée non sélectionnée. La seconde expérience (Expérience B) consistait à tester un autre régime végétal (P3) et sa contrepartie complétée P3IY, comparés au témoin commercial COM-B, sur une lignée sélectionnée, adaptée à un régime à base de plantes, comparée à une lignée témoin non sélectionnée.
Dans l'expérience B, la lignée sélectionnée a montré de meilleurs performances de croissance avec les régimes à base de plantes et supplémentés par rapport à la lignée non sélectionnée. Les analyses du métabolome*** plasmatique mettent donc en évidence une "signature métabolique" spécifique des aliments végétaux, y compris supplémentés (accumulation d’acides aminés vs déplétion de glucose) dans le plasma par rapport aux aliments marins.
La supplémentation des régimes végétaux par des mélanges d’ingrédients alternatifs, ainsi que la sélection génétique, modifient le profil des métabolites. L’hypothèse est que cette modification métabolique est liée aux altérations du fonctionnement du système digestif, notamment en lien avec le microbiote.
La Pisciculture Élevage des Hautes-Alpes est une entreprise familiale passionnée par l'élevage de poissons d'eau douce de grande qualité. L'équipe, composée de 4,5 personnes à l'année, élève des truites arc-en-ciel rosées et blanches dans l'eau pure du torrent du Rabioux, situé dans le Parc National des Écrins.
L'eau de source naturelle est essentielle pour la qualité des truites. Bien que l'eau du torrent soit extrêmement pure, elle peut contenir des sédiments lors de la fonte des neiges ou des orages, ce qui stresse les poissons. C'est pourquoi la pisciculture utilise également une source d'eau souterraine, plus fraîche en été, pour maintenir des conditions optimales pour les poissons.
Les poissons évoluent dans des bassins en série, creusés dans le sol avec un fond en gravier. La vitesse de l'eau est modérée pour éviter la fatigue des poissons tout en assurant une bonne oxygénation.
La pisciculture a été modernisée en 2018 avec un atelier de transformation dernière génération, garantissant des produits de qualité régulière et des conditions de fabrication rigoureuses.
Dans la nature, la truite a une chair de couleur blanche, très légèrement rosée. La truite à chair rosée, souvent appelée « saumonée » est une truite qui a bénéficié d’une alimentation spécifique qui colore sa chair. C’est le même principe que le flamant rose, c’est son alimentation qui va déterminer la coloration de son plumage. Pour la truite, contrairement à ce qu’on entend, la truite à chair blanche et la truite à chair rose ou saumonée ne sont généralement pas deux espèces différentes !
Cette belle coloration est due à un pigment naturel synthétisé par un micro-organisme présent dans les granulés. Ce pigment est donc parfaitement naturel. Cette pigmentation est nécessaire pour la commercialisation. En effet, à ce jour, les consommateurs souhaitent avoir de la truite saumonée, psychologiquement meilleure. Nous produisons donc ce que veulent nos clients.
Ensuite, pour le fumée, cette coloration naturelle à son importance. Encore une fois, dans l’esprit du consommateur, la truite fumée est très voisine du saumon. Ici, la coloration présente un réel intérêt pour le réflexe d’achat. En effet, plus la truite présentera cette belle couleur et plus le consommateur l’achètera facilement. En plus de cela, la pigmentation permet d’avoir la même couleur avant et après fumage. Ce ne serait pas le cas avec une truite à chair blanche.
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