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Envie d'un dessert réconfortant qui marie la douceur des crêpes à la gourmandise des pommes caramélisées ? Cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Un millefeuille moelleux de crêpes fines discrètement corsées de cidre, fourré de pommes fondantes au parfum de vanille... Voici comment réaliser ce délice chez vous.
Préparer la pâte à crêpe : dans un saladier, verser la farine et les œufs. Puis ajouter le lait en prenant soin avec un fouet de bien mélanger. Ajouter le sucre vanillé et le sel.
Mêlez la farine et 40 g de sucre, creusez un trou, cassez-y les œufs. Mélangez au fouet à main en incorporant peu à peu la farine aux œufs. Laissez reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez-y la farine. Mélangez et incorporez au fur et à mesure le lait de façon à éviter les grumeaux.
Chauffez la poêle antiadhésive à feu moyen. Versez 1 petite louche de pâte en inclinant la poêle en tous sens pour couvrir toute sa surface. Vous obtenez ainsi 13-14 crêpes fines, plutôt moelleuses.
Éplucher les pommes et les couper en quartier assez épais. Les faire dorer au beurre à la poêle à feu moyen.
Pelez les pommes entières, ôtez le cœur au vide-pomme. Coupez-les en grosses rondelles, mettez-les dans la sauteuse avec 1 dl d'eau, sel. Dès que les rondelles sont tendres, ôtez le couvercle, cuisez encore le temps que l'eau restante s'évapore.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites dorer les tranches de pommes.
La sauce caramel beurre salé… Qu’est-ce que c’est bon ! Vous pouvez la réaliser et la conserver au réfrigérateur durant 3 jours. Il vous faudra alors la réchauffer avant de l’utiliser.
Pour la sauce caramel au beurre salé : dans une poêle anti adhérente, faites chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former. C’est un caramel à sec. Si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu. Ajoutez-y le beurre, hors du feu et remuez délicatement. Remettez vous sur feu doux et ajoutez la crème, mélangez-le tout.
Lorsque vous préparez vos crêpes, disposez les pommes sur les crêpes. Empilez-les sur un joli plat en tartinant chacune d'une fine couche de pomme. Poudrez de sucre glace.
Conseils :
Qui est Margot ?
Après un CAP Cuisine à l'école Ferrandi, Margot a rejoint l'équipe Odelices en 2009 et 2010 pour proposer chaque jour, des recettes gourmandes et originales.
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