Confiture de Prunelles et Pommes : Une Recette Gourmande pour l'Automne

Alors que le début de l’été nous apporte de nombreuses baies différentes, la fin de l’été et l’automne offre de délicieux fruits. À cette époque de l’année, la confiture de pommes et de prunes ne devrait pas manquer sur la table du petit-déjeuner ! Bien fruitée et aromatique avec une pointe d’arôme d’amande amère, cette confiture d’automne convainc par le mariage parfait de ces deux fruits où la douceur des prunes rencontre la légère acidité des pommes.

La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus spinosa) que l’on trouve dans la campagne, formant des bosquets et des haies plus ou moins sauvages en bordure de champs, de friches ou de bois. Les fruits du prunellier sont une variante sauvage de la prune classique, qui poussent sur les bosquets de prunelliers dans les champs ou les jardins.

Les petites prunelles qui poussent sur cette « épine noire » sont comestibles mais âpres au goût. Pour y remédier, vous avez le choix entre attendre quelques gelées ou les congeler quelques jours : elles perdront ainsi leur âpreté. Les prunelles sauvages se cueillent après les gelées qui éliminent leur âpreté. À défaut, placez-les quelques heures ou quelques jours au congélateur, puis laissez-les décongeler avant de cuisiner la confiture de prunelles sauvages, le résultat sera le même !

Voici une recette détaillée pour réaliser cette confiture savoureuse.

Ingrédients

• 1kg de prunelles sauvages
• 500g à 1 kg de pommes
• Jus de pomme
• Sucre : 750g

À choisir, préférez les Pink Lady pour la confiture. En plus de son goût bien sucré, cette variété de pomme à l’avantage de ne pas devenir farineuse, même si elle est stockée longtemps. Mais en soi, n’importe quel autre type de pomme peut également être utilisé pour faire cette confiture. Il s’agit essentiellement de préférences gustatives personnelles 🙂

Préparation

1. Récolter des prunelles et des pommes.
2. Mettre les prunelles au congélateur. C'est le moyen d'enclencher la réaction qui va transformer l'âpreté de ce petit fruit quasi immangeable cru en sucre simple.
3. Dans une grande casserole, mettre les prunelles décongelées (1kg) et les pommes entières (500 gr à 1 kg); couvrir de jus de pomme et cuire environ 15 à 30 minutes, les fruits doivent se défaire.
4. Verser la mixture à travers une passoire à salade posée sur un grand récipient; poser par dessus une soucoupe, tasser, mettre un objet très lourd par dessus et laisser la mixture se presser toute seule pendant 24 à 48 heures.
5. Filtrer le jus obtenu et continuer la suite comme une gelée de fruits: peser, cuire 5 minutes avec un peu de pectine, rajouter la moitié du poids en sucre, recuire 5 minutes et mettre en pots.

Régalez vous, avec du pain grillé, un délice.

Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la conservation et la texture de la confiture. Choisissez des prunelles qui sont bien mûres, et évitez celles qui sont trop molles ou abîmées.

Variantes et Astuces

• Astuce : Si vous préférez votre confiture sans morceaux, mélanger les fruits 10 sec niveau 8 à l'étape 1 pour les réduire en purée.
• Astuce : Vous pouvez remplacer l'arôme d'amande amère par de la cannelle en poudre ou un des épices à pain d'épices. La cannelle de Ceylan est souvent préférée pour son goût plus délicat, mais la cannelle Cassia est également acceptable et plus courante.

Conservez la confiture dans des bocaux stérilisés et hermétiques. Stérilisez-les en les plongeant dans l'eau bouillante puis laissez-les sécher et refroidir à l'envers sur un torchon propre. Stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Voici une méthode alternative utilisant le Thermomix :

Recette au Thermomix

1. Mettre 650 grammes de prunes dénoyautées, 350 grammes de pommes épluchées et épépinées et coupées en quatre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 4.
2. Ajouter 500 grammes de sucre spécial confiture dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
3. Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
4. Cuire 14 min/100°C/vitesse 2 en ajoutant 3 gouttes d'arôme d'amande amère par l'orifice du couvercle du Thermomix.
5. Cuire 2 min/100°C/vitesse 2.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
7. Fermer les pots puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.

D’ailleurs, quand arrive le premier lundi de chaque mois, je "traîne" un peu beaucoup du côté de chez Chris pour ne pas louper le nouveau Monday Music Miam, auquel je participe assidûment depuis déjà 28 mois ! Je suis donc à nouveau partie en promenade, mais cette fois-ci bel et bien en campagne pour cueillir ces fameuses petites boules noires bleutées, laissées pour compte par les promeneurs qui lui trouvent toujours ce goût désagréable et fortement âpre.

Comme je vous le disais, il ne faisait pas froid, pas de gelées en vue qui devaient permettre aux prunelles de devenir « blets » afin de perdre toute leur rudesse.

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