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Si moelleuses, si légères, si parfumées, et si faciles à faire ! On comprend vite pourquoi les crêpes de Pierre Hermé font autant d’émules. Les crêpes sont un emblème de la gastronomie française, dégustées tout au long de l’année, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter en version sucrée, ou même en version salée pour un repas complet. Elles sont particulièrement associées à la Chandeleur, une fête religieuse célébrée chaque 2 février. Les crêpes sont devenues populaires aux quatre coins du monde grâce à leur texture légère et moelleuse.
Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
Même si la pâte à crêpes est une simple recette de grand-mères que tout le monde sait faire, j’ai testé de nombreuses recettes de Chefs pour voir la différence. Je vous ai déjà posté la recette de Paul Bocuse à laquelle j’ai ajouté ma touche pour des crêpes encore plus légères. La recette de crêpes qui se distingue parmi toutes est celle du chef Pierre Hermé. Sa recette donne des crêpes moelleuses, légères et délicates en bouche. Je l’ai adoptée, et je ne pense pas la changer. Cependant, je partagerai d’autres recettes avec vous afin que vous puissiez les essayer à votre tour et juger par vous-mêmes.
Voici une délicieuse recette de pâte à crêpes, celles du chef Pierre Hermé. La base est neutre, vous pouvez les utiliser aussi bien en crêpes sucrées que crêpes salées.
Ces quantités donnent approximativement 6 crêpes :
Si vous possédez un blender ou un mixeur plongeant, c’est très simple : mettez les œufs, le lait entier, l’eau minérale, la vanille, l’arôme choisi et le beurre fondu dans le bol ou le saladier, recouvrez de farine et mixez pendant 1 minute à vitesse maximale. Vous obtiendrez à coup sûr une pâte bien lisse et onctueuse !
Dans le cas contraire, procédez « à l’ancienne ». Mélangez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits, puis versez les œufs préalablement battus en omelette pour les intégrer progressivement aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite le lait et l’eau, puis parfumez selon vos goûts. Terminez en ajoutant le beurre fondu. Si des grumeaux se sont formés dans la pâte, filtrez-la au chinois.
Laissez ensuite reposer votre pâte à crêpes sous un torchon propre pendant 2 heures à température ambiante. Puis, donnez-lui ensuite quelques coups de fouet avant cuisson. Si elle vous paraît trop épaisse, détendez-la avec 10 cl d’eau.
Faites ensuite cuire vos crêpes dans une poêle graissée bien chaude durant 1 à 2 min sur la première face. Retournez-les délicatement avec une spatule, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Déposez vos crêpes successivement sur une première assiette, que vous couvrirez avec une seconde assiette pour prévenir leur dessèchement.
NB : Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.
La cuisson des crêpes :
Préparation des crêpes Suzette.
Peut-on préparer la pâte à crêpe la veille ?
Oui tout à fait . Couvrez-la et entreposez le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin. Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser. Si elle a épaissi , ajoutez un peu d’eau pour lui donner la bonne texture.
Comment les conserver ?
La pâte a crêpes se prépare très rapidement et les crêpes partent aussi vite qu’il n’y en a jamais assez pour songer à les conserver. Cependant pour une raison ou une autre, vous pouvez avoir le besoin d’en préparer une grosse quantité. Vous vous demandez alors comment les conserver? Vous pouvez empiler la quantité que vous voulez en plusieurs parts et les mettre à plat dans un sac de congélation ziploc. Une autre option consiste à intercaler chaque crêpe avec une feuille de papier sulfurisé avant de les ranger dans le Ziploc. Placez-les ensuite au congélateur jusqu’au jour où vous en aurez besoin. Vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois.
Comment réchauffer les crêpes ?
Sortez-les 1 heures du congélateur et les laisser décongeler à température ambiante. Réchauffez-les ensuite soit à la poêle soit au micro-ondes. Il faut le faire rapidement à feu doux pour ne pas les assécher. Le meilleur choix reste le micro-ondes.
Peut-on utiliser cette pâte pour des crêpes au chocolat ?
Oui , vous pouvez ajoutez une petite quantité de cacao. Remplacez 20 g de farine par du cacao non sucré.
Peut-on préparer des crêpes sans gluten ?
Oui , il suffit de remplacer la farine par de la maïzena et de ne rajouter l’eau que si necessaire après le temps de repos. La pâte avec de la maïzena est plus fluide donc on n’aura pas nécessairement besoin de l’allonger avec l’eau. Vous pouvez aussi , faire un mix avec de la farine de châtaigne ou de riz. Vous pouvez mélanger les 3 ou juste de la maïzena avec l’une ou l’autre des farines.
Comment préparer des crêpes sans lactose ?
Si vous êtes intolérant au lactose , vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal d’amande, de soja ou d’avoine.
Peut-on faire ces crêpes sans oeufs ?
Comme pour le lactose , vous pouvez très bien faire des crêpes sans oeufs. Les crêpes seront tout aussi délicieuses que celles faites avec des produits d’origine animale. En cas de besoin ajoutez un peu plus de lait pour rendre la pâte plus fluide et légère. Sans lactose ni oeuf , vous obtiendrez des crêpes végétaliennes.
Comment faire des crêpes salées ?
À la base cette recette de Pierre Hermé est une pâte à crêpes salées et sans sucre. Donc, il suffit de supprimer le sucre et de les garnir de farces que vous souhaitez. Les napper d’une bonne sauce béchamel et les remplir de poulet , de thon ou de viande selon votre goût. Vous pouvez aussi les gratiner au four.
Comment faire des crêpes colorées ?
Vous pouvez avoir envie de préparer un gâteau de crêpes genre rainbow cake ou juste pour proposer des crêpes tourbillon en couleur ou arc en ciel. Pour cela , c’est très simple , une fois la pâte prête , divisez la en parts et ajoutez du colorant en gel et mélanger . La quantité du colorant dépendra de l’intensité de la couleur que vous voulez obtenir.
Comment servir les crêpes ?
Les crêpes sont délicieuses et tellement moelleuses que vous pouvez les manger natures. Vous pouvez les rouler dans un peu de sucre ou les garnir d’une bonne confiture ou de pâte à tartiner. Pour plus de gourmandises , vous pouvez faire des crêpes roulées au chocolat et pralin , les napper de nutella et garnir de banane , vous avez un large choix d’option. Soyez créatif et suivez votre gourmandise. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace.
Comment bien parfumer mes crêpes au citron ou à l’orange ?
C’est très simple, zester une orange ou un beau citron de préférence bio et bien malaxer les zestes avec le sucre en poudre (semoule) avant de le mélanger à la farine.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Une délicieuse pile de crêpes.
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
Une fois que vous aurez trouvé votre recette ( celle-ci pour moi ) vous pourrez les garnir de fruits, les napper de chocolat, de confiture, ou les farcir de délicieuses garnitures salées. Les crêpes peuvent également être flambées, comme dans le cas des crêpes Suzette, ou gratinées au four avec une délicieuse sauce béchamel.
Remarque - Volontairement non sucrée, cette pâte à crêpes se décline facilement en version salée en retirant les arômes.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Si les crêpes sont cassantes, c’est peut-être à cause de la puissance de cuisson : avec un feu trop fort, la crêpe sèche. déposez les crêpes cuites sur une assiette et recouvrez les crêpes d’une autre assiette pour la garder bien moelleuse.
Allez-vous faire sauter des crêpes pour la Chandeleur ?
Bon appétit !
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