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Le coq au Riesling est un grand classique de la cuisine alsacienne, un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette traditionnelle associe la finesse de la sauce au Riesling à la saveur de la volaille, créant une harmonie gustative inoubliable.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux coq au Riesling pour 4 personnes :
Si vous ne trouvez pas de coq, un poulet jaune fera l'affaire, car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche davantage du coq. La poule est également une option. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet.
Concernant les champignons, il est préférable de les choisir frais pour une saveur optimale.
La préparation du coq au Riesling est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Ce plat est idéal si vous avez des invités car il demande peu de préparation et mijote tranquillement.
Coupez le coq en morceaux. Dans un faitout, mettez le beurre avec un peu d'huile et faites revenir les morceaux de volaille durant 5 à 10 minutes environ. Salez, poivrez et laissez dorer les morceaux de chaque côté. Réservez.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans le même faitout, faites-les revenir quelques instants, en ajoutant un peu de matière grasse au besoin. Ajoutez le coq, versez le cognac (facultatif) puis ajoutez le Riesling. Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier si vous le souhaitez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen/doux 1h environ.
Épluchez et émincez les champignons frais. Mélangez la crème, la farine et le jaune d’œuf. Sortez les morceaux de volaille et réservez-les. Versez la préparation crème-farine-jaune d’œuf dans la sauce et mélangez sur le feu pour la faire épaissir. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire, mais diluez-la toujours dans un peu de crème froide pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez les champignons puis le coq.
Enlevez le bouquet garni. Versez la crème dans la cocotte.
Dans une assiette, disposez les morceaux de viande avec la sauce. Servez avec des spaëtzele (pâtes fraîches alsaciennes) ou du riz. Les spaëtzles maison sautés accompagnent parfaitement ce plat grâce à leur douceur et leur texture fondante.
Si vous optez pour des spaëtzles maison, voici une recette simple :
Battez les œufs, l’eau et le sel. Ajoutez la farine et battez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites bouillir une grande quantité d’eau. Répandez une louche de pâte sur une râpe à spätzles (ou dans une passoire) et faites "glisser" des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits. Une fois cuits, retirez-les de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Mettez les spaetzles dans une poêle avec du beurre et faites-les revenir afin qu'ils soient croustillants et qu'ils colorent.
Vous pouvez également préparer cette recette avec des suprêmes ou des blancs de poulet, de dinde ou même de chapon pour les fêtes. Pour une variante avec de la pintade, voici les ingrédients :
La préparation reste similaire : faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, mouillez avec le Riesling, ajoutez la crème et les épices. Faites dorer les suprêmes de pintade et poursuivez la cuisson avec le fond de volaille.
Le Riesling s'impose comme le vin idéal pour accompagner ce plat. Issu de préférence d'un grand cru ou d'un terroir tranchant, le vin, assorti de quelques grammes de sucres résiduels, a la douceur nécessaire pour se fondre avec la chair et la sauce, tout en donnant du dynamisme à l'accord de par sa vivacité nerveuse.
D'autres options incluent :
Bon appétit !
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