Crêpes de pois chiches : Un délice méditerranéen à découvrir

Les crêpes de pois chiches, également connues sous le nom de farinata, cecina ou socca, sont une spécialité culinaire méditerranéenne à base de farine de pois chiche. Ces galettes fines, souvent considérées comme un mets de pauvres, sont aujourd'hui appréciées pour leur goût unique et leur polyvalence en cuisine.

Dans les habitudes alimentaires des pays méditerranéens, le pois chiche tient une place importante, car cette légumineuse représente une source de protéines peu exigeante en eau. C'est pourquoi, depuis l’Antiquité, on trouve dans ces pays des recettes simples de galettes fines à base de farine de pois chiches.

Aujourd’hui, en Italie, les variantes sont nombreuses : panelle siciliennes, cecina toscane, fainé sarde et farinata ligure (la région de Gênes). En France, la célèbre socca, populaire à Nice et sur la Côte d’Azur, est aussi appelée cade à Toulon. En Inde, le dal chila ou besa puda est un plat simple composé de farine de pois chiche et d’eau que l’on cuit dans un plat bien huilé. En Algérie, il y a karantita. L’Argentine et l’Uruguay ont également une histoire importante avec la farinata.

C'est une tarte salée très basse avec une croûte dorée, elle est réalisée avec seulement 4 ingrédients et a des origines très anciennes : nous parlons de la farinata de pois chiches, une spécialité ligurienne typique surtout de la ville de Gênes. Réalisée avec une pâte à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel, elle est traditionnellement cuite au four à bois, mais on peut la préparer dans un four domestique !

Bien que la procédure soit très simple, il est nécessaire de suivre quelques précautions pour la réussite de la recette, la première étant le temps de repos, indispensable pour hydrater complètement les légumineuses sèches. Deuxièmement, il est important de choisir le bon moule et de le graisser abondamment, pour éviter que la farinata ne colle au fond.

Si bonne dans sa simplicité, la farinata de pois chiches est un street food que l'on peut trouver sous différents noms dans d'autres régions d'Italie, comme cecina, socca, fainé… À Livourne, par exemple, elle est appelée 5 et 5 et est dégustée dans un sandwich ! Sinon, elle est excellente seule ou comme antipasti, accompagnée de fromages et de charcuteries.

Origines et anecdotes

L’origine exacte de farinata n’est pas connue. Quant à son nom, il provient explicitement des dialectes de chaque région. En italien de base, farinata signifie “fait de farine”. Cependant, en génois, on l’appelle fainá, qui en est une dérivation.

La légende raconte que la farinata telle que nous la connaissons aujourd'hui est née en 1284, lorsque Gênes a vaincu Pise lors de la bataille de Meloria. Au retour de la bataille, les navires génois ont été pris dans une tempête et quelques barils d'huile et de farine de pois chiches se sont renversés, se mouillant avec l'eau salée. En raison de la pénurie de provisions, tout ce qui pouvait être récupéré a été récupéré et aux marins, on a servi ce mélange de pois chiches et d'huile, qu'ils ont tenté de rendre moins désagréable en le mettant à sécher au soleil jusqu'à obtenir une sorte de crêpe.

Comment préparer la farinata de pois chiches ?

On peut facilement préparer la farinata chez soi. Voici une recette simple :

1. Dans un bol, mettez la farine et creusez-y une fontaine.
2. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse comme une pâte à crêpe.
3. Laissez reposer à couvert pendant cinq à dix heures, à température ambiante, en remuant de temps en temps.
4. Faites préchauffer le four à 220°C.
5. Ajoutez le sel et un demi verre d’huile d’olive à la pâte en mélangeant doucement.
6. Prenez un plat à tarte ou à pizza, versez-y le reste d’huile et étalez bien.
7. Versez-y doucement la pâte et placez au four une demi-heure environ, jusqu’à ce que la farinata soit bien dorée.
8. Passez en mode gril jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur noisette (environ un quart d’heure).
9. Sortez la farinata du four, saupoudrez-la de sel et de poivre, et coupez-la en parts ou en carrés que vous épongerez avec du papier absorbant.

Comme ses sœurs, la farinata de ceci doit être mangée dès sa sortie du four. En refroidissant, elle perd son croustillant et se révèle pâteuse. Habituellement, la farinata est simplement assaisonnée de poivre, mais elle peut également être saupoudrée de romarin ou additionnée de pesto ou de stracchino (un fromage de la Lombardie).

Comme toutes les nourritures de rue, la farinata est bien sûr meilleure lorsqu’elle est mangée avec les doigts, debout ou sur des tables de fortune, servie dans des feuilles de papier épais qui finiront complètement translucides à force de gras…

Variantes et accompagnements

La farinata de pois chiches peut être dégustée de différentes manières. Elle peut être servie en apéritif, coupée en morceaux et accompagnée de tartinades. Elle peut également accompagner une salade pour une entrée froide.

Voici quelques idées de variantes et d'accompagnements :

• Crêpes de pois chiches avec mousse de morue : Une version revisitée avec une mousse crémeuse de morue.
• Crêpes de pois chiches à l'avocat : Préparez les crêpes en mélangeant la farine de pois chiches avec une pincée de sel. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez en même temps avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux. Beurrer une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, en épongeant l'excédent avec du papier absorbant. Faites-le chauffer et versez une louche de mélange. D'un mouvement rapide, faites tourner la casserole pour répartir le mélange et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la face exposée soit sèche. Retournez la crêpe avec une spatule et laissez cuire encore 30 secondes. Préparez la crème d'avocat en mixant l'avocat avec du jus de citron et du sel.
• Pâtes et pois chiches à la romaine : Un plat de « Pâtes et pois chiches à la romaine » qui s’apparente plus à une soupe épaisse qu’à un plat en sauce. Il se déguste avec son jus, à la cuillère à soupe. Il fait partie des recettes pauvres que l’on trouvaient très souvent chez les paysans.

N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres variantes en fonction de vos goûts et de vos envies !

Que ce soit pour un apéritif entre amis, un déjeuner sur le pouce ou un dîner original, les crêpes de pois chiches sauront vous séduire par leur simplicité et leur saveur authentique. Alors, à vos fourneaux !

tags: #crepes #di #ceci #recipe #French

Articles populaires:

• Canard à la Sauce aux Huîtres
• Choisir son disque à viande
• Informations pratiques - Comptoir des Viandes Peyssissois
• Lasagnes à la crème fraîche
• Comment maîtriser le laminoir à pâte