Boulettes de Porc Sauce Aigre-Douce : La Recette Facile et Savoureuse

Allez, direction la Chine aujourd’hui avec cette recette de boulettes de porc sauce aigre-douce. Alors on ne prend pas peur face à la liste des ingrédients, car le résultat en vaut vraiment la peine. Ce plat, prévu pour 4 personnes, sera accompagné d’un riz vapeur.

Voici une recette de Keda Black, issue de son livre "Incroyables Vinaigres", chez Keribus éditions pour 4 personnes :

• 500 g de chair à saucisse
• 100 g de chapelure
• 1 gousse d’ail
• 3 cm de racine de gingembre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec ou de vermouth
• 1 pincée de cinq-épices chinois
• 3-4 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 petit piment rouge
• 3 cuillère à soupe de confiture d'abricot
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 75 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation des Boulettes

Mélanger la chair à saucisse avec la chapelure, l’ail et le gingembre râpés, la sauce soja, le vin et les épices. Faire des boulettes.

Préparation de la Sauce Aigre-Douce

Couper l’oignon en lamelles et découper le poivron en morceaux. Émincer le piment. Les cuire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine colorés.

Mélanger la confiture, un peu de jus de citron vert, le sucre, 2 cuillères de sauce soja et le vinaigre de riz. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter au mélange.

Réunir les boulettes, le mélange de poivrons et oignons et la sauce. Mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites (10 minutes minimum).

Ingrédients Détaillés pour une Autre Variante

Pour une autre variante de cette recette, vous aurez besoin de :

• 400 g de viande de porc haché maigre
• 50 g de carotte
• 1 càc de gingembre frais
• 1 càs de ciboulette fraiche
• 1 œuf
• 90 g de chapelure
• Sel et poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 50 cl de jus d'ananas
• 8 cl de ketchup
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 6 cl de sirop d'érable
• 10 g de fécule de maïs

Étapes de Préparation Détaillées

Voici les étapes détaillées pour préparer cette variante :

1. Pelez et hachez la carotte et le gingembre. Ciselez la ciboulette.
2. Dans un bol et à l'aide d'un fouet, battez l'œuf. Ajoutez la carotte, le gingembre, le vert d'oignon, la chapelure, le sel, le poivre et le porc haché. Mélangez bien.
3. Façonnez de petites boulettes de 30 g environ et réservez au frais.
4. Placez la cuve vide dans l'appareil. Lancez la cuisson en mode Plancha pendant 25 minutes, appareil ouvert à 180°. Au bip : placez les boulettes dans la cuve et faites cuire en les retournant régulièrement pendant 5 minutes. Déplacez ensuite les boulettes sur la plaque supérieure pour les garder chaudes et les griller légèrement. La cuve étant libérée vous allez pouvoir y préparer la sauce.
5. Pelez et hachez l'échalote, l'ail et le gingembre puis faites-les revenir dans la cuve de l'appareil. Mélangez le jus d'ananas, le ketchup, le vinaigre, le sirop d'érable et la fécule. Ajoutez ce mélange dans la cuve et faites chauffer 20 minutes en remuant de temps en temps pour la maintenir au chaud. En parallèle, tournez les boulettes régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Comptez 20 minutes de cuisson également. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos boulettes.
6. Trempez dans la sauce aigre douce et dégustez.

Ingrédients et Préparation Traditionnelle

Pour une recette plus traditionnelle, voici ce dont vous aurez besoin :

• 600g de viande de porc hachée
• 1 gros oignon haché
• 1 verre de chapelure
• 1 œuf
• 13cl de lait
• 2 gousses d'ail écrasées
• 30cl de cassonade
• 20cl de ketchup
• 15cl d'eau
• 15cl de vinaigre

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients des boulettes. Préparez la sauce : délayez la maïzena avec l'eau, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.

Méthode de Préparation Alternative

Les Boulettes

Mettez 600 g de viande de porc maigre hachée dans un récipient. Ajoutez une gousse d’ail hachée, 50 g de chapelure et un œuf. Salez, poivrez. Travaillez bien le tout à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une vingtaine de boulettes et passez-les dans la farine.

Faites-les dorer dans de l’huile chaude sur feu moyen pendant quinze minutes. Secouez la poêle pour retourner en cours de cuisson. L’emploi d’une spatule risquerait de les casser. Réservez-les.

La Sauce

Faites blanchir un poivron vert et un rouge dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans un récipient avec 4 tranches d’ananas coupées en morceaux.

Par ailleurs, diluez 4 cuillers à café de Maïzena dans 3 cuillers à soupe d’eau froide.

Dans une casserole, versez 75 g de sucre cristallisé, 4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillers à soupe de sauce soja, 3 dl d’eau froide. Portez ce mélange à ébullition. Ajoutez poivrons et ananas et laissez cuire cinq minutes sur feu doux. Versez la maïzena et laissez encore cuire quatre minutes sans cesser de tourner. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Disposez les boulettes dans un plat. Couvrez-les de sauce. Servez chaud.

Temps Total : 45min, Préparation : 25min, Cuisson : 20min.

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