Crêpes aux Deux Farines : Une Recette Gourmande et Versatile

Envie de revisiter la traditionnelle recette de crêpes ? Essayez cette version originale qui combine la farine de blé et de sarrasin pour un résultat surprenant et délicieux. Cette recette est parfaite pour la Chandeleur, un dessert gourmand ou même un repas salé.

C’est une pâte versatile que l’on peut proposer en salé ou en sucré. Généralement je prépare des crêpes salées au sarrasin, et pour les crêpes sucrées, j’utilise de la farine de blé avec des œufs et du lait. Mais cette fois, j’ai choisi une recette mixte : 50% de farine de sarrasin, 50% de farine T65, avec 3 œufs et un peu de beurre fondu.

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients

• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de farine de blé T65
• 2 pincées de gros sel
• 1 c. à café de sucre de canne en poudre
• 3 œufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 10 cl d’eau filtrée
• 20 cl de bière blonde
• 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi

Préparation de la Pâte

Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier puis faire un puits. Y casser les œufs entiers et les incorporer avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu refroidi. Dans un pichet, ou autre récipient, verser les liquides : bière, lait et eau, mélanger rapidement.

Verser ces liquides dans la pâte petit à petit et mélanger doucement pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ou davantage.

Cuisson des Crêpes

Avant d’utiliser la pâte mélanger de nouveau. Préparer un tampon qui servira à beurrer la poêle. Graisser la poêle au tampon avec le beurre et la faire chauffer sur feu très chaud pendant quelques minutes. La crêpe devra être saisie.

Verser une louche de pâte au centre et incliner très vite la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte sur toute la surface. Utiliser un râteau à crêpes si nécessaire pour bien étaler la pâte.

Attendre que la crêpe soit cuite sur le premier côté avant de la retourner. Compter 1 minute environ. Astuce: La crêpe va se boursoufler ; les bords commencent à se colorer légèrement et à se détacher des bords.

Retourner la crêpe avec une spatule et cuire rapidement de l’autre côté.

Variations et Accompagnements

Cette pâte fonctionne parfaitement pour des crêpes garnies. Sur cette photo, il s’agit de crêpes servies en dessert avec un sirop léger à base de confiture d’oranges. Au niveau texture ? Elle est moelleuse mais plus légère qu’avec du lait uniquement.

Crêpes Sucrées

• Confiture
• Chocolat fondu
• Caramel au beurre salé
• Sirop d'érable
• Pâte à tartiner

Crêpes Salées

• Jambon et fromage
• Saumon fumé et crème fraîche
• Légumes grillés
• Oeuf, jambon, fromage râpé

Farine de Sarrasin : Un Ingrédient Star

La farine de sarrasin et blé noir sont une seule et même personne. Concrètement, le sarrasin est la céréale que l’agriculteur cultive, un peu comme du blé et du maïs. Ensuite, il est broyé pour réaliser de la farine de sarrasin. On a conservé cette image : la farine de sarrasin est devenue de la farine de blé noir (mais botaniquement parlant, le blé noir n’existe pas).

Le sarrasin a un goût assez particulier et, surtout, pour les intolérant.es, il s’agit d’une farine sans gluten. Toutefois, attention, ma recette des crêpes sucrées au sarrasin n’est pas sans gluten puisqu’elle contient de la farine T45/T55. La qualité de la farine de sarrasin que tu achèteras influera sur le goût final de tes crêpes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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