- 02.21.17.75.78
- [email protected]
On change un peu de la recette des crêpes traditionnelles avec une recette de crêpes au lait ribot ! C’est en les voyant chez Cécile du blog Royal Chill que je me suis décidée à enfin acheter du lait Ribot. Et j’ai très bien fait, ce lait fermenté breton est une très belle découverte.
Le lait ribot est également connu sous le nom de « babeurre » ou « lait fermenté ». Originaire de la Bretagne en France, il est obtenu à partir du petit-lait qui reste après la fabrication du beurre.
Pour info, le lait ribot est un lait fermenté. On l'appelle aussi babeurre, lait battu ou lait de barratte. Cela ressemble à un yaourt liquide ce qui est normal puisque c’est un lait fermenté mais il ne contient pas les mêmes ferments sinon ça s’appellerait un yaourt !
Dans cette recette, je n'ai utilisé que du lait ribot. Cela donne un petit goût aigre aux crêpes, un peu comme un goût de yaourt. Si ce goût vous déplait, vous pouvez mettre moitié lait ribot, moitié lait normal. Vous aurez ainsi le moelleux sans le côté aigre.
Ces crêpes au lait Ribot sont une petite merveille. Tout comme les pancakes qui étaient bien moelleux.
On fait sauter les crêpes pour la Chandeleur mais rien ne vous empêche de les faire tout au long de l’année pour le plaisir des grands et des petits.
Malgré tout, je vous ai quand même prévu une recette de crêpes à base de lait ribot. Elles sont très moelleuses et d’une bonne consistance ; la pâte est facile à étaler et les crêpes sont fines et croustillantes sur les bords.
Voici une recette facile pour la chandeleur que l'on peut parfumer avec du citron.
Versez les laits et le rhum puis les œufs. Ajoutez progressivement la farine et le sucre vanillé. Mélangez bien pour avoir une pâte à crêpes bien lisse.
Mettez la farine, le sucre vanillé et les œufs au centre. Mélangez au fouet puis versez les laits progressivement sans faire de grumeaux.
Dans un saladier, réunir les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Mélanger. Ajouter les œufs et les incorporer dans la farine en ajoutant progressivement le lait ribot, puis le lait. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux (s’il y en a quand même, ne pas hésiter à utiliser un mixer plongeant pour les éliminer).
Mélanger dans un saladier la farine avec les oeufs et le sel. Incorporer le lait, le lait ribot et l'huile.
Pour une version au citron : incorporer les zestes d'un 1/2 citron dans la pâte.
Placez tous les ingrédients dans un grand récipient. Mixez-le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène !
Cette pâte à crêpes ne nécessite pas de temps de repos grâce à l’utilisation de lait tiède et d’un mixeur. Ces 2 facteurs aideront l’absorption de l’amidon de la farine par les liquides et vous évitera d’avoir une pâte élastique et cassante. C’est grâce à cette absorption que la pâte devient moelleuse. Plus on attend et mieux c’est pour laisser le temps que cela se fasse.
Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Faire chauffer une crêpière avec un peu de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte. Faire tourner la pâte dans la poêle afin qu'elle s'étale bien sur toute la surface.
J'utilise une poêle Téfal anti-adhésive, j'en suis très contente !
Dans une poêle légèrement huilée, déposer une petite louche de pâte. Tourner la poêle pour que la pâte en recouvre toute la surface. Laisser la crêpe cuire environ 2 minutes à feu moyen. La retourner puis cuire l’autre face 1 à 2 minutes supplémentaires.
Démarrer la cuisson avec une poêle bien chaude pour bien saisir vos crêpes recto et verso.
Décoller les bords de la crêpe à l'aide d'une spatule et la retourner lorsqu'elle est cuite.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Placez un torchon propre sur votre récipient. la pâte soit bien répartie.
Si vous préparez vos crêpes à l’avance, posez les sur une assiette au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pour qu’elles restent chaudes tout le temps de la cuisson.
N'hésitez pas à garnir ces crêpes au lait ribot de confiture, de beurre sucre ou de pâte à tartiner.
Pour cette recette de crêpe, je n’ai pas mis de sucre dans la pâte : elles peuvent ainsi être consommées en version sucrée ou salées.
Recette de crêpes moelleuses à déguster en version salée ou sucrée : la pâte qui n'a pas besoin de temps de repos peut se marier avec différentes saveurs.
Astuce : Je trouve ces crêpes au lait Ribot encore meilleures en les faisant cuire dans du beurre salé. Elles gagnent en saveur.
Accompagnements possibles : Evidemment que pour les bretons, on met du caramel mais désolée je n'aime pas ça. Je préfère une bonne chantilly bien vanillée.
Et pour vous ce sera avec quelle garniture ?
Le lait ribot, ou lait fermenté, est plus épais que le lait classique, il a l’apparence du lait caillé et il a un petit arrière goût aigre bien caractéristique. C’est d’ailleurs ce petit arrière goût que je craignais de ne pouvoir dissimuler dans ma recette de pâte à crêpes.
Le secret consiste en intégrant suffisamment de lait ribot dans la recette pour que ses propriétés puissent agir sur le résultat final mais pas trop pour que son goût ne vienne pas gâcher le doux moment de la dégustation.
La recette classique des crêpes moelleuses au lait ribot préconise un proportion de 50% et 50% de lait classique. Mais vous pouvez également remplacer le lait par une boisson végétale (avoine, riz, amande, …), par de l’eau ou, comme je l’ai fait par un mélange de crème liquide et d’eau.
Pour ne pas sentir cette pointe acidulée à la dégustation, il faut que le lait ribot soit coupé avec un liquide neutre comme le lait (qui peut être de vache ou végétal) ou de l’eau. Pour ma part, je fais un mélange de lait et lait ribot à égale quantité.
S’il vous manque un peu de lait ribot, ce n’est pas grave, vous obtiendrez quand même des crêpes bien moelleuses.
Maintenant, vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre le lait ribot et d’autres laits fermentés comme le kéfir de lait ou le labné.
Leur point commun : tous ces produits sont obtenus par fermentation lactique. En revanche, leur processus de fabrication et leurs goûts diffèrent légèrement.
Le kéfir de lait est produit à partir de grains de kéfir, ce qui lui confère une texture plus épaisse et un goût plus pétillant.
Le lait ribot, avec sa texture légèrement épaisse et son goût subtilement acidulé, est un ingrédient idéal pour une variété de recettes.
En dehors des crêpes, le lait ribot peut également être utilisé dans la préparation de pains, de biscuits, de gâteaux, smoothies et même de marinades pour certaines viandes, où sa légère acidité aide à attendrir et à aromatiser les ingrédients. Il est également intéressant pour cuisiner des curry de crevette ou de poulet ; on peut aussi l’utiliser pour réaliser une vinaigrette ou une sauce.
Si j'en ai de trop, je les mets par 4, je filme et hop au congélateur.
tags: #crepes #au #lait #ribot #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
