Recette des Brioches à la Cannelle façon IKEA : Un Voyage en Suède

Aujourd’hui, c’est la Sainte Lucie, une fête très importante dans les pays scandinaves. Cette année, à l’occasion de la Sainte Lucie, je vous présente une autre institution de la culture scandinave et plus particulièrement suédoise : la fameuse brioche à la cannelle. Kanellbullar en Suède, Cinnamon roll aux Etats-Unis, cette brioche à la cannelle est plébiscitée partout dans le monde.

Si vous aimez les brioches moelleuses, la douceur de la cannelle et les parfums du Nord, vous allez adorer ces kanelbullar. À la maison, ils sont parfaits pour un petit déjeuner chaleureux ou un goûter qui sent le voyage. Que vous décidiez de vous rendre chez le géant suédois du meuble en kit ou de le faire vous-même, il va vous falloir un peu de patience. Comme toutes les recettes de brioches, manger un kanelbullar, ça se mérite.

Brioches roulées à la cannelle, roulés ou escargots à la cannelle, cinnamon rolls chez les anglo-saxons, Kanelbullar chez les suédois, Zimtschnecken chez les germaniques…Que d’appellations pour désigner une même recette. Façonnées traditionnellement en forme d’escargot, parfois torsadées ou tressées mais toujours bien roulées quel que soit son pays d’origine.

Schnecke signifie escargot et Zimt la cannelle, en Allemagne ce sont donc littéralement des escargots à la cannelle (tout comme en Alsace). Pour respecter le protocole et s’en mettre plein les doigts, ce glaçage au fromage frais (cream cheese frosting, plûtot pour la version américaine) ou au glaçage ou sucre. Fat ou moins fat, il faut choisir. Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot (on kiffe le coquelicot de l’autre côté du Rhin).

J’adore la brioche et la cannelle coule dans mes veines. Mais je n’en fais pas assez régulièrement, souvent déçue par le résultat. Elles ne tiennent pas la comparaison avec celles qu’on peut trouver en boulangerie. Je suis exigeante sur le produit fini et la barre est toujours trop haute. Parfois, je suis simplement impatiente. La préparation d’une brioche nécessite du temps et de l’organisation. C’est pour cette raison que j’ai changé le mode opératoire et opté pour une pousse au froid. J’ai congelé une bonne partie des roulés après cuisson pour les jours de flemme et conserver leur fraîcheur et moelleux. Par ici les Zimtschnecken toutes fraîches du dimanche matin !

Elles se conservent 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Un livre à dévorer en même temps que les kanelbullar : l’excellent Dompteur de Lions de Camilla Läckberg. J’apprécie énormément cette auteure de polar suédoise - pour moi, la reine incontestable du thriller scandinave. Vous connaissez ? Les petites brioches à la cannelle dîtes "Kanelbullar" sont une spécialité typiquement suédoise.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser ces délicieuses brioches à la cannelle :

Ingrédients pour les Zimtschnecken (brioches roulées à la cannelle)

• Pour la pâte :
  • 300ml de lait tiède
  • 65g de sucre
  • ½ cube de levure fraiche (21g) ou 7g de levure instantanée
  • 75g de beurre fondu et refroidi
  • 1 œuf légèrement battu
  • 2 c. à café rases de sel
  • 530g de farine (T45 ou T55)
• Pour la garniture :
  • 65g de beurre très mou
  • 40g de sucre brun complet non raffiné (type muscovado)
  • 2 c. à café de cannelle
• Pour le glaçage :
  • Sucre glace
  • Un peu de cannelle (facultatif)
  • Lait
• Pour la dorure (facultatif) :
  • 1 jaune d’œuf
  • Un peu de lait

Préparation de la pâte

1. Dans un récipient (ou la cuve de votre batteur), mélangez le lait tiède, le sucre, et la levure (veillez à ne pas dépasser les 50°C au risque de tuer la levure).
2. Ajoutez le beurre fondu froid, l’œuf, le sel et la moitié de la farine.
3. Pétrissez les ingrédients au batteur (crochets).
4. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine restante et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui se décolle des parois.
5. Option 1 : filmez et laissez pousser la pâte à température jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume.
6. Option 2 : Laissez pousser une vingtaine de minutes à température. Puis filmez et laissez pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit. J’ai choisi cette seconde option pour avoir des Zimtschnecken fraîchement cuits le lendemain, mais également permettre au beurre de figer et manipuler la pâte plus facilement.

Garniture

Mélangez le sucre roux et la cannelle au beurre mou (vous pouvez procéder différemment et étaler d’abord le beurre, puis saupoudrer le mélangez sucre-cannelle par-dessus).

Montage

1. Posez un cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson ou utilisez un moule rectangulaire d’env. 25 x 35 cm. Tapissez-le de papier cuisson.
2. Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’env. 45 x 60 cm.
3. À l’aide d’une petite spatule (ou d’un pinceau), étalez la garniture à la cannelle sur la surface de la pâte.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
5. En démarrant par la largeur, roulez ensuite la pâte en escargot et en la serrant pour obtenir un gros boudin de 45 cm.
6. Coupez les extrémités irrégulières.
7. Avec ces dimensions, vous obtiendrez des spirales fines et plus nombreuses. Si vous souhaitez moins de spirales, étalez la pâte moins finement en un rectangle d’env. 35 x 45 cm. Roulez la pâte en démarrant cette fois-ci par la longueur afin d’obtenir également un boudin de 45 cm.
8. Coupez le boudin en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, puis déposez-les dans le moule/rectangle en les espaçant régulièrement.
9. Laissez pousser encore une vingtaine de minutes à température (jusqu’à ce que les roulés se touchent légèrement). Sur la photo, vous voyez 12 roulés, j’ai cuit les roulés restants séparément.
10. Avant d’enfourner, vous pouvez dorer les roulés de jaune d’œuf battu à la fourchette avec un peu de lait.
11. Placez au four et faites cuire env. 20-25 min.

Glaçage

1. Placez le sucre glace (et la cannelle) dans un récipient, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance assez dense.
2. À l’aide d’un pinceau (ou simplement avec une cuillère à café), glacez les Zimtschnecken encore chauds.

Vous pouvez également utiliser un moule rond (à manqué ou à charnière). Si vous n’avez pas suffisamment de place pour tous les roulés, faites cuire le reste à part dans un moule à cake par exemple.

Conseils Supplémentaires

• Si la quantité est trop importante, vous pouvez congeler vos Zimtschnecken crues. Laissez-les ensuite décongeler et lever à température ambiante.
• Vous pouvez également ajouter quelques noisettes moulues ou concassées à la garniture au sucre.
• Veillez à bien fariner la pâte et le plan de travail lorsque vous l'étalez.
• Si vous ne souhaitez pas la laisser reposer toute une nuit, un petit passage au frais d'une heure lui fera du bien malgré tout. La pâte se laissera mieux étaler.

Maintenant, à vous de jouer pour préparer ces délicieuses brioches à la cannelle et savourer un peu de la Suède chez vous !

Variantes et Alternatives

Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

• Glaçage Royal : Si vous le souhaitez vous pouvez mettre un peu de glaçage royal sur votre kanelbullar, c’est plus joli mais c’est aussi plus sucré. Alors vous allez me dire oui, mais comment fait on du glaçage royal ? Rien de plus simple, il suffit de mélanger du blanc d’oeuf avec du sucre glace et un peu de jus de citron. Vous devez obtenir la texture du dentifrice.
• Pâte à la Cardamome : Augmentez légèrement la quantité de cannelle ou utilisez de la cardamome fraîchement moulue dans la pâte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces informations, vous êtes prêt(e) à réaliser de délicieuses brioches à la cannelle, dignes des meilleures boulangeries suédoises !

tags: #ikea #brioche #à #la #cannelle #recette

Articles populaires:

• Joues de Porc au Caramel : Un Délice
• Meilleures Pizzas à Scey-sur-Saône
• Le guide complet du beignet calorique
• Tradition et authenticité de l'élevage corse
• Recette Boules de Coco