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Le konjac, également connu sous le nom d'Amorphophallus konjac, est une plante originaire d’Asie du Sud-Est. Utilisé au Japon depuis très longtemps, ce tubercule est devenu au fil des années 2000 un aliment incontournable pour celles et ceux qui cherchent à perdre du poids. C'est une plante vivace, qui pousse à partir d'un rhizome tubéreux sphérique de très grande taille.
Ce produit, utilisé au Japon depuis très longtemps, est très souvent consommé pour ses vertus coupe-faim. Le konjac est fabriqué à partir d’une racine que l’on réduit en poudre et que l’on transforme ensuite pour obtenir des vermicelles ou bien d’autres formes de pâtes.
Découvrez dans cet article, les informations clés sur cette plante aux vertus exceptionnelles :
Le konjac trouve ses racines en Asie, où il est cultivé depuis des siècles. Son utilisation remonte à l'Antiquité, principalement au Japon et en Chine. L'histoire du konjac est étroitement liée à ses applications alimentaires et médicinales traditionnelles dans ces régions.
Si les plus anciennes traces connues de culture du konjac proviennent de textes chinois datant de 2 000 ans, le konjac est connu au Japon depuis le VIe siècle. La plante est cultivée en Chine, au Japon ou encore en Indonésie, comme légume, dont le principal usage est la production de farine à partir des rhizomes, puis de pâte à partir de cette farine pour les usages alimentaires.
Dans la culture asiatique, le konjac a longtemps été consommé pour soigner la toux et les troubles intestinaux. Aujourd’hui, la « langue du diable » est prisé dans le monde entier pour un tout autre bienfait : son effet coupe-faim.
Le konjac se compose principalement d’eau, de vitamine B6, d’amidon, de fibres, notamment du glucomannane. Le konjac contient une fibre, le glucomannane à l'origine de son pouvoir rassasiant. C’est ce dernier composant qui a fait la réputation de cette plante.
Le glucomannane est une fibre naturelle qui peut absorber jusqu’à 100 fois son poids en eau. C'est un ingrédient zéro calorie, et sans gluten. Il s’agit ainsi d’un facteur clé dans le cadre d’un régime. Le konjac est un ingrédient sans gluten et convient donc parfaitement aux personnes intolérantes à celui-ci ou souffrant de la maladie cœliaque.
Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae. C'est une plante vivace, qui pousse à partir d'un rhizome tubéreux sphérique de très grande taille. L'unique feuille peut atteindre 1,3 mètre ; elle est bipennée, et divisée en de nombreuses folioles.
Le tableau ci-dessous présente la composition nutritionnelle du konjac pour 100g :
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | 35 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 3.6 g |
Les propriétés du konjac font de lui un véritable ingrédient minceur. En effet, le konjac est reconnu dans le monde entier comme étant un coupe-faim totalement naturel. Le glucomannane forme un gel dans l’estomac et provoque ainsi un effet coupe-faim naturel.
Grâce à sa forte teneur en fibres, il favorise le transit, la satiété et l’élimination des toxines. Il devient alors un allié précieux des cures détox ! 100 % végétal, il possède aussi la spécificité d’être très peu calorique avec moins de 3 kcal pour 100 g.
Ses propriétés font du konjac un aliment particulièrement apprécié pour les régimes hypocaloriques. Il présente une option intéressante pour les personnes souhaitant diminuer leurs apports en glucides ou en calories.
La racine du konjac est le plus souvent réduite en farine. Celle-ci sert ensuite de base à la fabrication de divers produits de consommation comme :
En nouilles, spaghetti, orzo, riz ou lasagnes : le konjac se plie à toutes vos envies. Pour encore plus de gourmandise, de l’avoine a été ajouté à la recette LÏV Happy Food qui reste sans gluten.
Le konjac peut également s’acheter sous forme de poudre. Si vous cherchez à diminuer la taille de vos assiettes, il vous suffit alors de le mélanger avec de l’eau et de boire cette préparation une demi-heure avant de manger. Au contact de l’eau, la poudre de konjac, ou plus particulièrement le glucomannane, va prendre la consistance d’un gel. Son effet coupe-faim vous empêche ainsi de manger plus que les quantités nutritionnelles recommandées.
Vous vous demandez quel est le goût de cette racine ? Le konjac n’en a tout simplement pas ! Il peut ainsi se marier à de nombreuses sauces et de multiples épices selon vos envies. Pour ce qui est de sa cuisson, il n’y a rien de compliqué. Le konjac se cuisine comme des pâtes ou du riz en seulement quelques minutes (3 ou 4 min). Il faut rincer les produits à base de konjac avant cuisson afin d’atténuer l’effet gluant du glucomannane.
Il peut ensuite être servi :
Le konjac consommé nature ne présente aucun goût, il s’utilise très facilement en complément dans de nombreuses préparations notamment au wok et à base de sauce, grâce à sa texture et sa finesse, il va s’imprégner rapidement du goût de vos plats (idéalement à incorporer en fin de cuisson). Le rinçage et l’égouttage du konjac sont des étapes très importantes, il ne faut pas les négliger.
Le konjac est complètement neutre en goût, il est donc essentiel de le cuisiner avec des ingrédients pleins de saveurs. Alors quoi de mieux qu’une recette coréenne pour découvrir ce nouvel aliment ? Voici une recette facile qui devrait ravir vos papilles et celles de vos invités. Cerise sur le gâteau, vous pouvez facilement la réaliser en version végétarienne !
Ingrédients :
Préparation :
Bien qu’il s’utilise pour remplacer les féculents comme le riz ou les pâtes, le konjac ne peut se consommer quotidiennement. Il est également primordial de bien respecter les quantités recommandées, de ne réaliser qu’une cure de courte durée et de boire beaucoup d’eau. En effet, une consommation importante de konjac et un manque d’eau peuvent provoquer une obstruction du tube digestif.
Par conséquent, il est fortement contre-indiqué de manger cet aliment si vous souffrez d’une occlusion intestinale. En cas de traitement médical, il est conseillé de demander l’avis de votre médecin et d’espacer les prises de médicaments et de konjac. Les propriétés de cette plante peuvent altérer la biodisponibilité des principes actifs des médicaments.
Non, le konjac n’est pas dangereux s’il est consommé en quantités raisonnables, comme le reste des aliments. Toutefois, il est conseillé de commencer avec des petites doses, que l’on augmente progressivement. À noter : en cas de diabète, consultez votre médecin pour en parler avec lui, notamment si vous prenez un traitement médicamenteux.
Cependant, des alertes concernant des risques d’obstructions intestinales ou d’étouffement persistent. Ces problèmes surviennent principalement avec les gélules de konjac consommées sans eau. Le glucomannane peut absorber l’eau de la gorge puis l’obstruer. Une surconsommation de konjac peut aussi provoquer une obstruction, voire même une occlusion intestinale chez les personnes les plus sensibles. Le konjac cru se révèle très irritant pour les muqueuses buccales et digestives.
Un peu partout ! Vous pouvez vous en procurer aisément dans les rayons asiatiques des grandes surfaces de supermarché ou dans les épiceries asiatiques. Vous trouverez cette plante sous forme de compléments alimentaires (gélules ou poudres) dans les pharmacies et parapharmacies.
Vous avez envie d’inclure le konjac dans vos recettes ? Vous pouvez vous procurer des produits culinaires à base de konjac en magasin bio, en épicerie asiatique ou sur des sites spécialisés en alimentation santé. Les prix des pâtes au konjac s’étalent d’environ 13 €/kg à plusieurs dizaines d’euros/kg, en fonction de leur composition et de leur provenance.
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