Recette de Crêpes Sous Vide : Tradition et Innovation

La Chandeleur approche à grands pas! C'est le moment idéal pour préparer de délicieuses crêpes. Voici des recettes variées, allant des crêpes traditionnelles aux créations plus audacieuses, ainsi que des conseils pour conserver votre pâte et vos crêpes.

Crêpe cornet (ou crêpe roulée à la japonaise)

Pour changer un peu, j’avais envie de me lancer dans la crêpe roulée à la japonaise (en gros une crêpe cornet). L’idée était de reproduire le fameux roulé de crêpes pratiqué dans les crêperies au Japon, dont une copine fan du Japon m’avait vanté les mérites.

Et surtout super gourmande la crêpe cornet. On le garnit à ce qu’on veut, on arrose de sauce et on se lèche les doigts, j’adore!!! On peut même mettre une boule de glace on top mais là j’ai pas osé, c’était trop.

Ingrédients:

• 4 grandes crêpes nature*
• 2 bananes
• 1 bouteille de sauce chocolat
• des sprinkles colorés
• 25cl de crème fleurette très froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)

Préparation:

1. Verser la crème fleurette dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique) et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture bien dense.
2. Ajoutez alors le sucre glacz et la vanille pour bien serrer la crème fouettée et battez à nouveaux quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly ferme et aérienne (attention à ne pas battre trop sous peine de faire du beurre…).
3. Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
4. Coupez les bananes en rondelles fines.
5. Pliez la crêpe en 2.
6. Déposez de la chantilly sur le pourtour de l’arc de cercle et sur le bord d'un côté.
7. Déposez les rondelles de bananes sur la chantilly.
8. Ajoutez de la chantilly sur le reste de la surface de la crêpe si vous le souhaitez.
9. Roulez la crêpe sur elle-même en cornet.
10. Enroulez le cornet d’une serviette en papier.
11. Parsemez de sprinkles et de sauce au chocolat.
12. Dégustez!

*Note: Ca marche avec des crêpes maison mais seulement si vous avez une crêpière électrique qui permet de faire de très grandes crêpes. Sinon filez au rayon gâteau de votre supermarché et prenez les plus grandes crêpes sous-vide que vous trouverez!

Crêpes à la betterave sans gluten

J’ai déjà plusieurs versions de ces crêpes sur le blog et j’ai eu envie de les réaliser une nouvelle fois mais en ajoutant de la betterave. Je craignais que les crêpes ne se fassent pas facilement mais en fait si et le résultat est excellent.

Alors évidemment, ce sont des crêpes sans gluten donc graissez bien votre poêle et retournez les crêpes délicatement. Je n’irai pas jusqu’à dire qu’elles sont fragiles mais elles le sont forcement plus qu’une pâte avec oeufs et gluten. En tout cas le résultat est bluffant, elles sont souples, délicieuses !

Le plus, la farine de pois chiches permet d’avoir une crêpe protéinée et rassasiante. Pour la garniture, j’ai mis un oeuf, une poêlée de champignons et du fromage, chèvre pour monsieur et comté pour moi.

Ingrédients:

• 75 g Farine de pois chiches
• 1 oeuf
• 180 cl D'eau (=180g)
• 1 Boule de betterave cuite sous vide (120g)
• Sel, poivre
• En option : piment d'Espelette, épices, herbes séchées
• Poêlée de champignons
• Ail, échalote, persil, champignons de Paris émincés, huile d'olive, sel et poivre + oeuf et fromage au choix

Préparation:

1. Dans un récipient assez haut, versez la betterave cuite coupée en morceaux, la farine, l'oeuf, l'eau et l'assaisonnement de votre choix, ici sel et poivre.
2. Mixez jusqu'à ce que le tout soit homogène et idéalement, émulsionnez bien avec votre mixeur plongeant ou votre robot.
3. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
4. En attendant, lancez votre poêlée: il suffit de faire revenir une échalote ciselée et une gousse d'ail hachée finement avec de l'huile d'olive, d'ajouter les champignons émincés, de faire sauter le tout 10 minutes sur feu assez vif, d'assaisonner, de mettre du persil frais ou surgelé et de réserver.
5. Râpez éventuellement votre fromage et préparez vos oeufs pour la garniture.
6. Prenez une poêle anti-adhésive et faites fondre une noix d'huile de coco dedans.
7. Essuyez l’excédent avec un papier essuie-tout que vous conservez pour réutiliser entre chaque crêpe.
8. Faites bien chauffer la poêle et versez une louche de pâte en tournant la poêle afin de répartir en fine couche la pâte à crêpe.
9. Laissez cuire en décollant les bords.
10. Retournez la crêpe délicatement à l'aide d'une spatule, laissez cuire à nouveau quelques instants et réservez sur une assiette.

Comment conserver la pâte à crêpes ?

Vous aimez faire des crêpes, mais vous ne souhaitez pas préparer la pâte à chaque fois ? Dans ce cas, apprenez comment conserver votre pâte à crêpes sans altérer sa qualité. Que ce soit pour égayer le petit-déjeuner ou pour un en-cas rapide, préparer votre pâte à l’avance vous fera gagner du temps et de l’énergie.

Durée de conservation

Mais combien de temps pouvez-vous la conserver ? Et comment la conserver au mieux ? Pour que votre pâte reste fraîche longtemps, vous devez la préparer dans les règles de l’art. Selon la recette, elle contient du lait, des œufs et de la farine : des ingrédients qui peuvent se gâter s’ils ne sont pas conservés correctement.

• Au réfrigérateur: Conservée hermétiquement dans un bol adapté, elle reste fraîche pendant deux jours.
• Au congélateur: La pâte à crêpes peut y être conservée jusqu’à trois mois.

Si vous souhaitez préparer votre pâte à crêpes à l’avance, veillez à ne pas ajouter de crème fouettée ou de blanc d’œuf, car ces ingrédients sont difficiles à conserver. Il est préférable d’utiliser une recette qui se conserve particulièrement bien.

Le réfrigérateur est la solution la plus simple pour conserver votre pâte à crêpes. Mais quelle est la durée de conservation exacte de la pâte à crêpes ? Tout dépend de la fraîcheur de vos ingrédients et de l’utilisation de récipients fermés hermétiques. En la mettant sous vide dans les bols ZWILLING FRESH & SAVE, vous pouvez même prolonger sa durée de conservation.

Si vous souhaitez que la pâte se conserve plus longtemps, vous pouvez également la congeler. Pour ce faire, versez-la dans un récipient adapté ou congelez-la par portions dans des boîtes sous vide. Ainsi, vous pouvez toujours prélever uniquement la quantité nécessaire et vous avez toujours de la pâte fraîche à disposition. La mise sous vide est également une méthode idéale pour éviter les brûlures de congélation.

Si vous ne souhaitez pas conserver la pâte, vous pouvez également congeler des crêpes déjà cuites. Ainsi, vous avez toujours un repas rapide à portée de main. Congeler des crêpes prêtes à l’emploi est particulièrement pratique si vous avez préparé de grandes quantités. Il suffit de les congeler en couches avec du papier sulfurisé entre deux crêpes, puis de les réchauffer brièvement à la poêle ou au micro-ondes.

Conseils pour des crêpes moelleuses

Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.

Autres astuces:

• Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
• Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
• Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Crêpes en bouillon comme en Italie (scrippelle ‘mbusse)

Absolument essentiel, fin, simple, presque pur et très réconfortant… ce plat italien à base de crêpes (pour la Chandeleur ou pas) est un petit délice. Je vous présente les scrippelle ‘mbuse ou les crêpes salées au bouillon (ne partez pas en courant, ce n’est pas bizarre et vraiment très bon).

Vous avez la recette, les origines (vous saurez tout !) de ces crêpes à l’italienne et même la vidéo pas à pas pour les réaliser. Le nom est du dialecte, typique des Abruzzes et plus particulièrement de Teramo. Il se réfère à des sortes de petites “omelettes mouillées” 😉 Il s’agit d’une ancienne recette (on a retrouvé des traces au début du XIXème siècle).

Ingrédients:

• Oeufs du poulailler
• Un peu de farine
• Parmesan
• Huile végétale (ou plus traditionnellement du saindoux… si vous avez de la graisse de canard c’est délicieux aussi)
• 12-15 cl d’eau

Préparation:

1. Dans un saladier, casser les oeufs, fouetter, ajouter la moitié de la farine, fouetter et puis l'autre moitié.
2. Saler. Ajouter la noix de muscade puis la moitié du parmesan et fouetter à nouveau.
3. Verser petit à petit l'eau tout en fouettant. On doit obtenir une pâte fluide (qui glisse doucement donc pas trop liquide). Si elle est trop liquide ajouter un peu de parmesan, si trop dense, ajouter un peu d'eau.
4. Couvrir le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min-1h.
5. Poivrer ensuite.
6. Faire chauffer une poêle bien plate et au fond épais (ou une poêle à crêpes) de 22 cm (ou la dimension que l'on a sous la main).
7. Verser 2 càs soupe d'huile et la répartir (on peut aussi en mettre un peu moins mais avec ma poêle la première vague marche mieux avec cette quantité)
8. Verser une louche de pâte et la répartir rapidement sur tout la surface afin d'avoir une fine couche. La première crêpe sera plus épaisse et plus onctueuse c'est tout à fait normal.
9. Laisser cuire à feu moyen au moins 2 minutes (après tout dépend des feux et des poêle) le temps que des bulles se forment, qu'elle se détache facile et qu'elle soit un peu dorée).
10. Retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre côté. Pas trop longtemps, elle doit rester moelleuse. Il y en aura 4 grandes en tout (voir six si elles sont plus petites et fines)
11. Poser une crêpe sur une assiette, saupoudrer d'une fine couche de parmesan.

Conservation : ces crêpes cuites (sans le bouillon dessus 😉 se conservent deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Une fois refroidies on peut aussi les congeler jusqu’à 3 semaines. Pensez à les faire décongeler une nuit au frais avant de servir.

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