Crêpe Plan de Campagne : Recettes Gourmandes et Faciles

Ah les crêpes ! On est d’accord, on adore tous ces disques de pâte qui nous font retomber en enfance. Salées, sucrées, accompagnées ou célibataires, on croque dedans avec gourmandise, à la Chandeleur ou toute l’année.

Jacques Thorel, auteur du livre « Je réussis mes crêpes et mes galettes », partage des recettes de crêpes faciles à réaliser à la maison. L’occasion de tester ses recettes inventives et gouleyantes à l’occasion de la Chandeleur. Jacques Thorel livre ses recettes de pâte à crêpes (froment, blé noir, dentelle) pour célébrer, comme il se doit, la Chandeleur. Découvrez quatre recettes de crêpes de Jacques Thorel.

1. Crêpes à la farine de châtaigne flambées au whisky

En Bretagne, Redon est un peu la capitale de la châtaigne. Les sols siliceux de la région permettent le développement de diverses variétés, de la persillaude à la précoce de Maure…

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de farine de blé
• 75 g de farine de châtaigne
• 5 cl d’huile de noisette
• 35 g de sucre
• 3 œufs
• 35 cl de lait

Pour le flambage :

• 20 g de beurre
• 30 g de sucre
• 5 cl de whisky

Réalisation

1. Mélanger les œufs, le sucre, le lait tiède et l’huile. Incorporer les farines.
2. Laisser reposer 2 heures. Cuire vingt petites crêpes.
3. Prendre un plat en métal. Beurrer et sucrer le fond du plat. Plier les crêpes en quatre et les ranger dans le plat.
4. Au moment de consommer, chauffer doucement le fond du plat. Arroser de whisky et flamber.

2. Galichons

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine de sarrasin
• 350 cl de lait
• 100 g de lardons
• 4 œufs
• Sel et poivre du moulin

Réalisation

1. Délayer la farine dans le lait afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Assaisonner.
2. Ajouter les œufs battus en omelette.
3. Faire revenir les lardons.
4. Verser un peu de pâte sur les lardons (environ 1 cm d’épaisseur).
5. Cuire 15 min à la poêle comme une crêpe ordinaire très épaisse. Faire dorer de chaque côté.

3. Crêpe au chou vert et au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de farine
• 3 œufs entiers
• 20 cl de lait
• 400 g de chou vert
• 100 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

Réalisation

1. Laver les feuilles blanches du chou. Les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir à l’eau froide. Les égoutter et bien les sécher dans un linge. Les hacher grossièrement.
2. Mettre la farine dans une terrine avec les œufs et une pincée de sel, mélanger. Ajouter le lait, poivrer, ajouter les feuilles de chou hachées.
3. Faire revenir les lardons au beurre dans une poêle. Les incorporer au mélange.
4. Faire cuire et dorer d’un côté. Terminer la cuisson au four à 150 °C (th. 5) pendant 5 minutes.
5. Servir cette grosse crêpe bien chaude, coupée en quatre, accompagnée d’une salade verte.

4. Wraps haddock chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 galettes de blé noir
• 50 g de beurre
• 100 g de haddock
• 100 g de chorizo

Réalisation

1. Trancher finement le chorizo et le haddock.
2. Chauffer la galette sur le billig.
3. Beurrer légèrement la galette.
4. Poser les tranches de haddock et de chorizo sur la galette.

5. Necci : Crêpes toscanes à la farine de châtaigne

Les necci sont de délicieuses crêpes traditionnelles de la Toscane, fabriquées à base de farine de châtaigne. Ces crêpes rustiques ont une saveur douce et légèrement sucrée qui ravira petits et grands. Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble des necci pour quatre personnes, une occasion parfaite pour découvrir ou redécouvrir un mets simple mais si savoureux.

Ingrédients

• 200 grammes de farine de châtaigne
• 500 millilitres d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de huile d’olive

Préparation

1. Dans un grand bol, mélange la farine de châtaigne avec l’eau doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela évitera la formation de grumeaux.
2. Ajoute la pincée de sel à la pâte et mélange bien pour l’incorporer.
3. Chauffe la crêpière en fonte sur feu moyen et badigeonne-la légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4. Verse une petite louche de pâte au centre de la crêpière et étale-la rapidement de manière circulaire pour former une crêpe fine.
5. Laisse cuire chaque côté des necci pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
6. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la crêpière entre chaque crêpe.

Mon astuce de chef : Pour une texture parfaite, veille à bien homogénéiser la pâte afin d’éviter les grumeaux. La crêpière en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est idéal pour obtenir des crêpes bien dorées. N’hésite pas à ajouter un peu d’eau à la pâte si elle te paraît trop épaisse.

Accord Mets : Les necci se marient merveilleusement bien avec un verre de vin blanc sec, comme un vin de Toscane, pour un repas en toute simplicité.

L’info en plus : Les necci sont des crêpes datant de plusieurs siècles, particulièrement prisées par les paysans de la Toscane grâce à la culture abondante de châtaignes dans la région. Elles peuvent être dégustées seules ou avec une garniture comme de la ricotta ou des charcuteries.

Comment servir

Pour un service typiquement toscan, présente les necci sur un plateau rustique en bois, accompagnées de petits pots de ricotta et de marmelade pour un délice sucré-salé.

6. Crêpes paysannes

Les crêpes paysannes sont une véritable invitation à la gourmandise, un plat qui évoque les saveurs rustiques et réconfortantes de la campagne française. C’est une recette simple, mais pleine de caractère, qui saura séduire petits et grands. Faciles à préparer, ces crêpes sont parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Pour des crêpes encore plus savoureuses, ajoutez une pincée de sucre vanillé à la pâte. Accompagnez ces crêpes paysannes d’un cidre brut breton, qui complétera à merveille les saveurs rustiques de ce plat. Les crêpes paysannes trouvent leurs origines dans les campagnes françaises, où elles étaient traditionnellement préparées pour les repas du soir.

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel.

Variations et idées gourmandes

Si on adore les crêpes, on adore surtout les rendre gourmandes. Salées ou sucrées, on peut les sublimer avec tant d’ingrédients que c’en est indécent.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Produit laitier : dans ce registre, le fromage.
• Confiture et confiture de lait, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, sirop d’érable canadien, sirop d’agave, miel, crème de marrons.
• Fruits frais ou surgelés.

Crêpes salées : un monde de possibilités

Les crêpes salées, également connues sous le nom de galettes, offrent une infinité de possibilités pour satisfaire tous les palais. Ces mets, à la fois simples et sophistiqués, s’adaptent à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas de famille, d’une soirée entre amis ou d’un déjeuner sur le pouce.

La réussite d’une crêpe salée commence par une pâte bien préparée. Pour cela, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité : de la farine de blé noir, de l’eau, du sel et éventuellement un peu de lait pour adoucir le goût.

Idées de garnitures salées

• Galette complète : jambon, œuf et fromage.
• Crêpe aux champignons.
• Crêpe garnie de fromage de chèvre, de miel et de noix.
• Poulet et curry.
• Saumon fumé, crème fraîche et citron.
• Poireaux fondants et crevettes.
• Tomates séchées, basilic frais et mozzarella fondante.
• Légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons).
• Épinards et ricotta.
• Ratatouille.

Les crêpes salées se prêtent à toutes les envies et offrent une multitude de possibilités pour satisfaire chaque convive. Que vous optiez pour des classiques ou des associations plus audacieuses, le plaisir est toujours au rendez-vous.

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