Le Gâteau aux Biscuits Roses de Reims : Un Délice Traditionnel

Les biscuits roses de Reims sont une véritable institution dans la région champenoise. Ils apportent une touche de douceur et de couleur à vos pauses gourmandes. Leur texture légère et croquante, combinée à leur délicate teinte rose, en font des accompagnements parfaits pour un thé ou un café, mais ils se marient également à merveille avec une coupe de champagne.

Biscuits Roses de Reims

L'Histoire des Biscuits Roses de Reims

Les biscuits roses de Reims ne sont pas seulement une gourmandise ; ils représentent un héritage culinaire et culturel qui traverse les générations, alliant simplicité et élégance. C’est au XVIIIe siècle que les biscuits roses de Reims voient le jour.

Les boulangers de l’époque, désireux de maximiser l’utilisation de la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson du pain, ont eu l’idée de créer un petit gâteau qui cuirait à température douce. À l’origine, ces biscuits étaient blancs, mais pour masquer les points noirs de la vanille naturelle utilisée dans la recette, les boulangers ont décidé d’ajouter un colorant rouge. Leur nom “biscuits roses” provient de leur teinte caractéristique.

Reims, capitale officieuse du champagne, a rapidement adopté ces biscuits comme une spécialité locale. Les biscuits roses étaient souvent dégustés en accompagnement du champagne, leur texture sèche et légère se mariant parfaitement avec la finesse de cet alcool.

Au fil des décennies, les biscuits roses de Reims ont gagné en popularité, dépassant les frontières de leur région d’origine pour devenir connus dans toute la France. Aujourd’hui, les biscuits roses de Reims sont synonymes de tradition et de raffinement à la française. Ils sont souvent utilisés dans la pâtisserie pour confectionner des desserts tels que le tiramisu, ou encore pour être trempés dans le champagne ou le vin. J’en ai d’ailleurs utilisé moi-même dans une de mes pâtisseries, à l’occasion d’Octobre Rose : la charlotte aux framboises.

La Recette du Gâteau aux Biscuits Roses de Reims

Je crois que l’heure est venue de vous redonner un des gâteaux les plus mythique du blog: Le gâteau aux biscuits roses de ma grand-mère! Dans la famille, on l’appelle plus simplement le “gâteau rose” et on le réclame régulièrement à ma grand-mère. On balance tout dans le mixeur, on attend une nuit et il n’y a plus qu’à démouler ce joli gâteau aux biscuits roses de Reims. Je vous préviens, c’est totalement addictif… Avant même de l’avoir mis dans son moule, je commence déjà à me délecter de la merveilleuse mixture rose au bon goût de rhum. Ajoutez en plus un glaçage craquant au chocolat et ça devient franchement indécent!

La recette des biscuits roses de Reims est simple et accessible, même pour les pâtissiers amateurs. En peu de temps, vous pourrez réaliser une dizaine de biscuits roses de Reims, parfaits pour partager un moment convivial ou pour offrir en cadeau.

Ingrédients :

• 36 biscuits rose de Reims (soit environ 300g)
• 200g de beurre ramolli mais pas fondu
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
• 200g de chocolat noir à faire fondre
• 20g de beurre très froid

Préparation :

1. La veille, cassez les biscuits roses en morceaux et réduisez-les en poudre dans un mixeur.
2. Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixez le tout.
3. Huilez légèrement le moule avec un peu d'huile végétale (cela aide le film alimentaire à adhérer). Puis chemisez le moule de film alimentaire en chassant les bulles d'air avec un pinceau.
4. Versez la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec le fond d’un verre.
5. Laissez le gâteau aux biscuits roses prendre au réfrigérateur pendant 12h.
6. Le lendemain, démoulez le gâteau en tirant sur les côtés du film alimentaire et retournez-le sur une grille.
7. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes. Hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Mélangez pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
8. A l’aide d’une spatule fine, glacez le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm.
9. Remettez la gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.
10. Sortez votre gâteau aux biscuits roses du réfrigérateur 10mn avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servez-le en tranches fines pour le dessert ou pour le café.

Conseils :

• *Cette technique fait tomber la température du chocolat et permet de conserver son brillant lorsqu’il se solidifie à nouveau.
• Lorsqu'il fait très chaud, faites prendre le gâteau directement au congélateur pour faciliter son démoulage. Et glacez-le tout de suite après le démoulage, puis conservez-le au réfrigérateur.

Réaliser Ses Propres Biscuits Roses de Reims

Comme la plupart des spécialités locales, les biscuits roses de Reims vendus dans le commerce sont souvent très chers (pour ne pas dire hors de prix !). Alors que, pourtant, leur composition n’a rien d’exceptionnel. Nous sommes uniquement sur des ingrédients simples, que l’on trouve dans nos placards. Leur réalisation aussi est simplissime !

Ingrédients :

• Œuf (le jaune va être séparé du blanc)
• Sucre en poudre (il est utilisé en début de recette, pour blanchir le jaune d’œuf)
• Farine (elle constitue la base de la pâte, apportant de la structure aux biscuits)
• Maïzena (afin d’obtenir une texture aérienne des biscuits, on n’utilise pas uniquement de la farine, mais aussi de la maïzena)
• Levure chimique (afin d’aider le biscuit à monter légèrement et à être également plus aérien)
• Colorant rouge (il en faut vraiment très peu. L’idée est d’apporter cette fameuse couleur rose. Le rouge, à la cuisson, s’atténue. Donc pas de panique si la pâte vous semble très colorée. Vous pouvez utiliser du colorant liquide, en gel ou encore en poudre).

Préparation :

1. Séparez le blanc du jaune d'œuf.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf avec 50 de sucre en poudre (ou 25 g sucre en poudre + 25 g sucre vanillé), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pour aller plus vite, utilisez un batteur électrique (ou robot pâtissier).
3. Ajoutez une petite pointe de colorant rouge : le mélange va devenir rose.
4. Ajoutez le blanc d'œuf à la préparation, puis fouettez-la au batteur jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela prend 2 à 3mn).
5. Tamisez ensemble 45 g de farine, 20 g de maïzena et 1/2 sachet de levure chimique.
6. Ajoutez progressivement ces poudres à l'appareil, tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou une maryse, afin de ne pas faire retomber l'appareil.
7. Versez la préparation dans des moules à financier.

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