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Plat souvent partagé lors des repas en famille, la crêpe au jambon et fromage rappelle de nombreux souvenirs. Le fromage râpé, disponible toute l’année, apporte du réconfort, tandis que la béchamel fait maison évoque une cuisine simple et généreuse.
Vous avez envie d'une entrée originale, très rapide à faire et bien évidemment très facile à faire ? Optez pour les crêpes au jambon et aux pommes !
Bientôt la Chandeleur !!! Ou aussi appelée fête des chandelles, qui a lieu tous les 2 février. L'occasion de s'essayer au lancé de crêpe, de refaire la vieille recette scandinave des blinis de mamie Ulla ou de s'essayer à la version fun d'un gâteau de crêpes d'un "Elle à table".
Si vous souhaitez réaliser votre pâte à crêpes faite-maison, découvrez la recette de la Pâte à crêpes !
Préparez vos crêpes : dans un blender ou au thermomix ou dans un cul de poule, mélangez la farine, la pincée de sel, le beurre fondu ou l'huile, les oeufs et le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide fluide.
Faire la béchamel, sur feu moyen, faire fondre 70g de beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire 4 min environ. Puis, verser le lait, mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu, saler à votre convenance, poivrer et fouetter. Ajouter le fromage râpé. Bien fouetter.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et mélangez vivement pendant 2 minutes. Hors du feu alors versez le lait tiède en filet, sans cesser de remuer.
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les dés de pomme à revenir 5 mn.
Déposer une crêpe sur le plan de travail, déposer au centre une bonne c. à s. de béchamel, ajouter quelques dés de jambon et quelques dés de pommes. Cuire les crêpes et colorer les deux côtés (2 min à chaque face).
Dans une poêle, chauffer à feu moyen 25g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive au piment d’Espelette.
Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Déposez deux cuillères de garniture sur une moitié de chaque crêpe, puis repliez l'autre moitié. Déposez les crêpes fourrées sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 min.
Préchauffez le four à th. 4 (120°C). Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les crêpes au pinceau. Placez-les ensuite délicatement dans un plat à four beurré ou huilé.
Plier chaque crêpe en deux. Garnir la moitié de cette demi-crêpe avec des lamelles de pommes. Ajouter 2 fines tranches de camembert puis plier la crêpe. Faire de même avec le reste des crêpes. Enfourner 5-6 min à 200°C, juste le temps de faire légèrement fondre le camembert. Déguster dès la sortie du four avec de la salade verte (prévoir 200 g).
Pour une version plus légère de vos crêpes jambon fromage à la béchamel, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature allégé et optez pour du fromage râpé allégé. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé au lieu du demi-écrémé pour réduire l'apport en matières grasses.
Absolument, n’hésitez pas à varier les garnitures selon vos goûts. Vous pouvez opter pour la variante salée avec des garnitures comme le jambon, le fromage et les champignons, ou sucrée avec du miel, de la confiture ou des fruits !
Astuce : changez de saveur en optant pour des galettes de sarrasin.
Les crêpes garnies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour jusqu'à 2 jours.
Ce plat principal généreux des Hauts-de-France s’équilibre parfaitement avec des accompagnements frais et légers. Privilégiez des crudités colorées qui apportent du croquant : carottes râpées à l’orange, céleri rémoulade ou un carpaccio de betteraves. Ces textures contrastées révèlent toute la saveur de vos crêpes farcies.
Les légumes rôtis constituent une alternative savoureuse : courgettes, poivrons ou aubergines parfumés au thym frais.
Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Blanc sec et frais. Ces vins mettront en valeur la légèreté de la crêpe, tout en complétant les saveurs du jambon et de la crème fraîche.
Pour ceux qui apprécient les vins rouges, choisissez un Pinot Noir, un Gamay ou un Merlot léger et fruité, en veillant à ne pas dominer les nuances délicates de la ficelle picarde.
L’invention de la ficelle picarde est bien plus récente que ce que l’on pourrait penser, puisqu’elle date seulement des années 1950. C’est Marcel Lefèvre, un cuisinier picard qui l’a le premier servie lors de la foire exposition de la Hotoie, à Amiens, en Picardie.
La recette originale est encore aujourd’hui protégée, mais ne nous empêche pas de nous régaler ! Le terme « ficelle » signifie littéralement « cordelette » ou « petite corde » en français. Le nom pourrait provenir de la forme enroulée ou pliée de la crêpe garnie, qui peut y ressembler.
La recette est généralement associée à un chef cuisinier amiénois du nom de Marcel Lefèvre qui aurait créé la ficelle picarde dans les années 1950 dans son restaurant situé à Amiens. Il aurait renversé une crêpe garnie de jambon et de champignons dans une poêle de crème fraîche, créant ainsi une nouvelle recette délicieuse et originale.
La ficelle picarde nécessite des crêpes fines et souples, préparées avec de la farine de blé classique. Contrairement aux galettes bretonnes au sarrasin, privilégiez une pâte à base de farine de froment, d’œufs et de lait.
Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier en fonction de la taille des ficelles et de la quantité de garniture. Laissez les ficelles picardes au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assurez-vous également que la crêpe soit bien cuite, avec une texture dorée et croustillante. Si nécessaire, ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir le résultat parfait.
La congélation des ficelles picardes est tout à fait possible pour une conservation prolongée. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, emballez chaque ficelle individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium, en éliminant soigneusement l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Disposez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en veillant à bien étiqueter la date de congélation.
Pour les réchauffer, déplacez-les du congélateur au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente. Ensuite, vous avez deux options principales. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à environ 180°C, en les plaçant sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu, ce qui prend généralement entre 15 et 20 minutes. Mais si vous êtes pressé, le réchauffage au micro-ondes est possible.
Les Gözlemes, délices de la cuisine turque, sont des crêpes fines et savoureuses farcies d’une variété d’ingrédients. Cette spécialité, souvent servie en entrée, séduit par sa simplicité et la diversité des garnitures. Que ce soit avec des épinards frais, de la feta émiettée, des oignons, des échalotes, une duxelles de champignons ou d’autres ingrédients au choix, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Cuits dans une poêle à feux doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration dorée, les Gözlemes sont ensuite coupés en triangles pour une présentation conviviale.
Hier, je vous ai parlé de mes délicieuses Crêpes Salées au Son d'Avoine plutôt légères. Aujourd'hui, on parle garniture et du coup, inutile de vous dire que je n'ai pas hésité à la "charger" cette crêpe. J'avais envie de montagne, de fromage fondu (je n'ai pas encore mangé une fondue ou encore raclette de l'hiver…), alors je n'ai pas hésité à faire de mes envies une réalité. C'est on ne peut plus rapide à préparer et avec une bonne salade verte, l'ensemble consiste un repas complet.
Un petit tour gourmand en Normandie, cela vous dit ? Pour cela, il suffit de préparer ces crêpes fines et légères garnies de pommes fondantes et de tendres tranches de Camembert Cœur de Lion. Si bon !
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