Recette Facile de Galettes Salées au Sarrasin

Les galettes salées, ou crêpes de sarrasin, sont un plat traditionnel breton apprécié pour leur goût rustique et leur polyvalence. Que vous soyez en Haute ou Basse-Bretagne, la distinction entre galette et crêpe reste une question de localisation et de tradition. Voici une recette simple et efficace pour réaliser une pâte à galettes de sarrasin qui ravira vos papilles.

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Galettes

Pour commencer, voici les étapes à suivre pour préparer votre pâte à galettes :

1. Disposez la farine et le sel dans un saladier.
2. À l'aide d'un fouet, versez l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Ajouter un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle).
4. Filmez le tout et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. À l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser.
5. Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
6. Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter).

Conseil : Privilégiez une farine de sarrasin artisanale, elles sont plus douces que celles de supermarché.

Cuisson des Galettes

La cuisson est une étape cruciale pour réussir vos galettes. Suivez ces instructions :

1. Faire chauffer votre crêpière à feu vif. Graisser la crêpière avec un essui-tout imbibé d'huile. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre.
2. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte.
3. Attention, il est primordial de verser la pâte sur une poêle ou crêpière bien chaude et de la cuire sur feu vif pour que la galette cuise bien.
4. Attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
5. Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède.

Garnitures et Accompagnements

Une fois vos galettes cuites, laissez libre cours à votre imagination pour les garnir. Voici quelques suggestions :

• Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
• Je prépare quelques accompagnements (fondue de poireau ou d’épinards).
• Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés.

Si vous aimez sortir des sentiers battus, jetez un oeil à la recette de galettes des îles au poulet, lait de coco et curry.

Comment Raviver une Galette

Pour raviver votre galette, privilégiez la poêle à température modérée avec une noisette de beurre. Cette méthode préserve le croustillant caractéristique du sarrasin. Une troisième option consiste à utiliser le four préchauffé à 150°C. Placez la galette sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 8 minutes.

Variations et Anecdotes

A la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je leur propose un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit - ma préférence! - rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé.

A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.

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