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Qu’elles soient cuites à la poêle, snackées, ou même grillées, on RAFFOLE des gambas ! Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ces crustacés, et cuisinez-les avec nous à la plancha, rien de plus simple et efficace pour un moment de pur bonheur !
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de gambas à la plancha très simple à réaliser. Je ne me lasse jamais de ce mariage parfait entre fruits de mer et cuisson saisie. À chaque fois que j’invite des amis dans mon jardin, c’est toujours la même rengaine : « Jean-Michel, tu nous fais tes gambas ? » Et vous savez quoi ? Le secret n’est pas dans la cuisson - qui reste simple - mais dans la sauce qui les accompagne. Laissez-moi vous partager mes recettes fétiches de sauces pour sublimer vos gambas grillées.
La cuisson à la plancha est plus pratique que le barbecue pour griller certains mets comme le poisson, les crustacés ou les légumes. Une recette très simple mais qu’est ce que c’est bon ! La cuisson à la plancha, c’est plus sympa que le BBQ je trouve, surtout pour tout ce qui est poissons, crustacés, légumes.
On retrouve ce petit bijou dans l’océan Atlantique ainsi qu’en Méditerranée, sur les fonds marins ! En général, les gambas sont disponibles toute l’année. Cependant, elles sont plus particulièrement pêchées entre le mois de mai et le mois de septembre. C’est donc le moment idéal pour les déguster.
Ces dernières sont rarement achetées crues, elles sont soit congelées, soit cuites immédiatement après leur capture. On les compare souvent à de grosses crevettes, mais qu’en est-il ?
À vrai dire, il n’y a pas de réelles différences entre les gambas et les crevettes, si ce n’est leur taille, les gambas pouvant mesurer entre 15 et 20 cm. Le saviez-vous ? Le mot « gambas » vient de l’espagnol. Il s’agit plutôt d’une désignation commerciale utilisée en France pour qualifier leurs grandes tailles.
Fun fact, la plancha désigne à la fois l’appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. La cuisson dite « à la plancha » permet de cuisiner en toute simplicité de la viande (saucisses, brochettes, côte de bœuf, escalopes), du poisson (filets de poissons blancs, saumon), des légumes tels que des poivrons, des oignons, des champignons et des courgettes, sans matière grasse, ainsi que des crustacés comme les gambas.
Passons maintenant à la dégustation avec la délicieuse recette de Carole du blog Zenglutenfree pour des gambas à la plancha. Profitez de la douceur de l'été avec nos gambas à la plancha !
Dites-nous comment c’était ?
Avant même de penser à la sauce d’accompagnement, je vous conseille vivement de mariner vos gambas. Une bonne marinade imprègne la chair de saveurs intenses tout en la gardant juteuse. Pour une marinade méditerranéenne simple mais efficace, mélangez un verre de vin blanc sec avec quatre gousses d’ail émincées, une poignée de persil haché et le jus d’un citron entier. Salez, poivrez, et laissez vos gambas s’imprégner de ces parfums pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Si vous préférez une touche plus épicée, ajoutez simplement une cuillère à café de piment d’Espelette à la préparation précédente. Et pour ceux qui, comme ma fille Louise, aiment les saveurs sucrées-salées, incorporez des morceaux d’ananas ou de mangue dans votre marinade.
Attention pourtant : les crevettes étant fragiles, ne dépassez jamais 24h de marinade, au risque de « cuire » la chair dans l’acidité des ingrédients.
Ma sauce favorite ? Sans hésiter, la sauce miel-moutarde-citron. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron bio, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 gousses d’ail hachées, et une pincée d’estragon ciselé. Salez, poivrez.
Si vous appréciez les saveurs asiatiques, ma sauce thaï fait des merveilles. Mélangez un piment rouge finement haché, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, et 2 gousses d’ail râpées. C’est vif, c’est frais, et ça réveille magnifiquement la douceur des gambas.
Pour une option plus méditerranéenne, essayez la sauce beurre-citron. Faites fondre 80g de beurre à feu doux, ajoutez le jus d’un citron, une gousse d’ail émincée et une cuillère à soupe de persil haché. Simple, mais redoutablement efficace pour sublimer la saveur naturelle des gambas.
Pour réussir vos gambas à la plancha, tout commence par le choix du produit. Je vous conseille des gambas de belle taille, entre 15 et 20 cm, avec une carapace rosée et brillante. Si elles sentent bon la mer (et non l’ammoniaque), c’est bon signe ! Personnellement, j’opte pour la seconde option qui facilite la dégustation tout en préservant le goût. N’oubliez pas d’inciser légèrement le dos pour retirer le boyau noir (intestin).
Pour la cuisson, chauffez votre plancha entre 200°C et 220°C et comptez 2-3 minutes par face. Vos gambas sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et opaques, avec un intérieur blanc.
Une sauce délicieuse, des gambas parfaitement grillées… Il ne manque plus que les accompagnements pour composer un repas complet. Les légumes grillés restent mes favoris : poivrons, courgettes, aubergines… Il suffit de les badigeonner légèrement d’huile d’olive, de les assaisonner et de les cuire sur la plancha en même temps que vos gambas. Pour les féculents, un riz safrané ou des pâtes aglio e olio constituent des accompagnements simples mais efficaces.
J’ai testé récemment une association qui a ravi toute la tablée : des gambas sauce thaï avec des tranches d’ananas grillées à la plancha. Le contraste sucré-salé est tout simplement délicieux !
L’avantage de ces repas à la plancha, c’est qu’ils sont conviviaux et permettent de profiter du jardin jusqu’aux derniers rayons du soleil. Après tout, n’est-ce pas là tout le plaisir de la cuisine estivale ?
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation de la marinade | 15 minutes |
| Marinage des gambas | 3 heures (minimum) |
| Cuisson à la plancha | 2-3 minutes par face |
Vous pouvez accompagner les gambas avec des pâtes, la preuve avec cette recette de tagliatelles de gambas. Et pour plus d’inspiration, n’hésitez pas à consulter notre article « avec quoi accompagner les gambas« .
Ici j’ai utilisé des gambas surgelées à la plancha avec une sauce citron vert basilic et ail. Avant de les cuire, je les ai fais décongeler au préalable. Pour cette sauce de gambas grillées à la plancha, j’ai réalisé une sorte de pistou en mixant de l’ail, du basilic, du citron vert, de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
Vous pouvez soit faire mariner les gambas dans cette sauce au préalable puis les faire griller à la plancha électrique ou au gaz, soit faire griller les gambas à la plancha et les napper une fois cuites de cette sauce.
Pour manger ces bonnes gambas, vous pouvez préparer des frites, des potatoes ou des pommes de terre sautées.
La recette des gambas à la plancha est un moyen simple et rapide de préparer de délicieuses gambas. La marinade réalisée au préalable, dans laquelle elles s'imprègnent de saveurs telles que l’ail, le curcuma ou la coriandre, ne se perd pas. Elle se transforme en une délicieuse sauce au yaourt, pour compléter votre plat de gambas grillées. Commencez par préparer la marinade en pressant le jus du citron dans un saladier. Ajoutez-y le concentré de tomate, l’huile d’olive, le curcuma et l’ail pressé. Assaisonnez de sel et de poivre avant d'y plonger les gambas. Allumez votre plancha afin que la plaque soit bien chaude. Pour réaliser la sauce, verser le yaourt dans le saladier avec le reste de marinade et mélangez bien.
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