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Découvrez une recette classique qui combine simplicité et saveurs bretonnes : les crêpes salées garnies d'une béchamel onctueuse, des dés de jambon et du fromage. Ces crêpes croustillantes au four peuvent être également personnalisées avec différentes garnitures selon vos envies. Oubliez vos souvenirs de crêpes à moitié congelées de l’école. Réalisez vous-mêmes vos crêpes jambon fromage !
Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année ! Il faut savoir que la cuisson au four aura tendance à sécher un peu la partie supérieure des crêpes au fromage. Elles seront donc moins moelleuses…mais plus croustillantes !
J'ai vu circuler cette recette qui vient de Not So Superflu. Elle l'a appelée "crêpe pizza" car il s'agit d'une pâte à crêpe que l'on met sur une plaque de cuisson, qui est garnie avec des légumes ou toute autre garniture du moment et simplement cuite au four. Pour moi, c'est plus une crêpe qu'une pizza, puisque qu'on ne met pas de base de tomate ou de crème avant les légumes, mais que ceux-ci sont directement posés sur la pâte.
Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées. A moins que vous ne les appeliez également pannequets ou matefaims ? Ce sont des termes moins courants pour désigner cette préparation de pâte liquide à base d’oeufs farine et lait, cuite à la poêle.
Petite astuce utile : il n’y a pas beaucoup de différences entre la recette des crêpes et celles des pancakes, ou des blinis. L’ingrédient qui y est ajouté c’est de la levure. Donc si vous avez envie de préparer des galettes pour 2 personnes vous pouvez garder les mêmes proportions et simplement séparer votre pâte en deux saladiers, pour ajouter de la levure dans l’un. Mais ne mélangez pas les saladiers après, sinon vous risquerez d’obtenir des galettes fourrées gonflées et des pancakes tout plats !
Comptez environ 20mn pour la préparation de la pâte à crêpe (sauf si vous voulez la laisser reposer une heure) et environ 25 minutes de cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez anticiper en préparant les crêpes la veille. Il ne vous restera qu’à préparer la sauce au fromage, à garnir, et cuire à la poêle vos galettes fourrées. Le tout, c’est de trouver l’organisation qui vous facilitera le plus la vie, pour vous permettre d’en profiter!
Préparation de la pâte à crêpes - Mettre 250 g de farine dans une terrine et faire un puits pour verser ensuite 25 cl de lait. Délayer à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le lait. Battre les œufs en omelette et l’ajouter au mélange.
Et enfin il vous faudra de quoi terminer le montage de vos crêpes fourrées et cuites à la poêle. Ce qui fait la saveur de la crêpe c’est ce qu’on y met dessus, ou dedans !
Préparation de la béchamel - Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, verser toujours sur le feu les 50 g de farine avec le beurre et remuer vivement avec un fouet pendant 2 min. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement. Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant toujours pendant 12 min. La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse. Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent.
Garniture des crêpes salées - Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne. Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive (quand c’est la saison, bien sûr, pas en hiver.
Cuisson de la pâte à crêpes - Humidifier un essuie-tout d’huile de tournesol et badigeonner la poêle à crêpes d’un peu d’huile de tournesol.
Cuisson des crêpes salées - Préchauffer le four à 180°C. Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four. Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage. (s’il y a des grumeaux dans la pâte à crêpes…Stop ! Sans trahir les conseils dévoilés dans cet article, je peux vous dire qu’il vaut toujours mieux mettre les ingrédients solides dans le saladier, puis ajouter les éléments liquides.
Dans une casserole ou dans un saucier ou autre robot de cuisine, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez le lait puis mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage, du sel fin et du poivre, et si vous aimez, soit un peu de cumin, soit un peu de muscade.
Crêpière, billig ou simple poêle ? Voir carrément appareil à crêpe partie ? Tant que vous avez une surface chaude et huilée, vous pouvez cuire des crêpes ! Moi j’ai une crêpière, une petite poêle tout fine, mais j’utilise aussi une poêle classique, comme ça je fait deux fois plus de crêpes dans le même temps. Avant j’avais deux crêpières mais comme j’en ai cassé une du coup maintenant je fais comme ça.
Donc, dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis la retournez là pour cuire l’autre face. Réalisez le nombre de crêpes souhaité. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement où à devenir trop foncées, baissez le feu.
Déposez les crêpes sur le plan de travail propre, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon. Commencez à rouler puis pliez les bords et terminez de rouler et placez-les dans un plat.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les crêpes côté jointure et commencez à colorer, puis retournez et ajouter le beurre. Arrosez. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposez-les dans les assiettes.
Si vous voulez prendre un peu d’avance sur la préparation du repas du soir, alors faites-les à peine dorer et placez-les dans un plat allant au four. Vous pourrez les y réchauffer à thermostat doux 5 à 10 minutes avant le repas. C’est là où on peut appeler ces crêpes des pannequets, puisqu’elles deviennent des galettes fourrées cuites au four.
Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet. Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte ! C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes.
Nous parlions justement des jeunes pousses. Les épinards sont plus économiques que ces dernières et une poêlée d’épinards frais cuits dans un petit morceaux de beurre à la poêle fait un excellent accompagnement de ce plat plutôt hivernal. Les galettes fourrées en plein milieu du mois d’Août je n’ai personnellement jamais essayé.
Quand vous êtes en train de cuire vos crêpes vous avez un peu de temps , entre deux retournés acrobatiques, pour éplucher et couper quelques légumes de saison, et les cuire. Comme ça vous n’avez plus qu’à les réchauffer en même temps que vos galettes. Plutôt des légumes verts, ils sont plus riches en fibres. Donc selon la saison optez pour des brocolis, du chou, des courgettes, des haricots verts…Et peut-être même que vous avez certains de ces légumes stockés en conserves faites maison ou en bocaux stockés par lactofermentation ?
Pour la boisson, en bonne normande d’adoption, je vais vous conseiller de privilégier un bon cidre brut traditionnel ! Le cidre brut fermier bio et artisanal, de mon ami Christophe, de la ferme du Vastel, s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple.
Vous l’avez compris, l’accompagnement doit rester léger, et contenir des fibres, car les crêpes jambon fromage sont déjà un plat assez copieux.
Je vous ai indiqué les ingrédients de base pour réaliser d’excellentes galettes jambon fromage, en me basant sur la recette de Cyril Lignac mais si vous suivez ce dernier depuis quelques temps vous savez qu’il aime régulièrement ajouter des aliments inattendus à des recettes classiques, pour créer la surprise, en améliorer la saveur, voire les transformer en plats signature. Il a d’ailleurs débuté sa carrière médiatique avec une recette de purée de pommes de terre à la vanille. Il fallait y penser !
Comment faire quand il y aussi peu d’ingrédients, pour faire d’une banale sauce, une sauce unique qui se mariera très bien avec le jambon ? Vous avez vu que l’ingrédient de la recette était de l’emmental. Vous pouvez remplacer ce fromage par un autre plus goût, ou même par un mélange de plusieurs d’entre eux. Qui a décrété qu’il n’y avait que les pizzas qui avaient droit à 4 fromages ? Certainement pas moi !
Vous l’avez compris, ces fromages s’utiliser seuls ou en combinaison pour créer une sauce personnalisée selon vos goûts. Ajoutez des tomates séchées finement hachées ou taillées en lamelles par dessus votre jambon, avant de napper de sauce au fromage. Petit twist gustatif garanti ! Utilisez de la fondue de poireaux (poireaux coupés en lamelles et cuits à la poêle puis dans un jus).
Ici vous trouverez les derniers petits trucs que je n’ai pu ranger dans aucun autre paragraphe, donc je vous les livre en vrac. Badigeonnez légèrement la crêpe de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter la garniture pour plus de caractère. Utiliser une mélange d’huile de noix et de beurre pour la cuisson finale, pour faire dorer vos crêpes, afin de les imprégner légèrement de cette saveur “nuts”. Saupoudrez de levure maltée juste avant de servir pour un goût légèrement fromager et une belle dose de vitamine B12. Ces variations peuvent transformer une simple crêpe jambon-fromage en un plat gastronomique unique.
N'hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients, mais attention à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas masquer la saveur des crêpes. N'oubliez pas que la clé est de trouver l'équilibre entre les saveurs pour que chaque ingrédient puisse s'exprimer sans masquer les autres ni se transformer en gloubi-boulga de crêpe.
Les crêpes farcies au four sont un plat principal savoureux et réconfortant, un festival de couleurs et de saveurs automnales qui égayera votre table dominicale. Nous avons enrichi les typiques crêpes salées maison avec une succulente farce à base de courge et de lard, un duo appétissant qui équilibre parfaitement douceur et salinité. Comme tous les plats principaux au four, il ne pouvait manquer la touche crémeuse, apportée par une onctueuse crème de provolone, facile et rapide à préparer.
Pour préparer les crêpes farcies au four, commencez par la préparation de la pâte à crêpes. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole et laissez-le tiédir; pendant ce temps, cassez l'œuf dans un bol et mélangez-le avec le lait. Chauffez et graissez légèrement une poêle à crêpes d'environ 24 cm de diamètre, ou une poêle antiadhésive à fond épais : graissez avec très peu de beurre et passez une feuille de papier absorbant sur toute la surface (vous devrez répéter cette opération au moins une autre fois, après avoir cuit les deux premières crêpes). Versez une louche de pâte à la fois et répartissez-la sur toute la surface en utilisant l'outil approprié, sinon il vous suffira de faire tourner la poêle pour étaler la pâte, afin d'obtenir un disque qui recouvre entièrement la surface. Dès que les bords commencent à se détacher, vous pouvez vous aider d'une spatule pour les décoller et tourner délicatement la crêpe de l'autre côté, pour la cuire uniformément. Il faudra environ 1 minute et demie d'un côté et 30 secondes de l'autre, pour un total de deux minutes. Continuez ainsi jusqu'à cuire toutes les crêpes et disposez-les au fur et à mesure sur une assiette, couvrez-les avec un film plastique dès qu'elles auront refroidi, ainsi elles ne sècheront pas.
Maintenant, préparez la farce : nettoyez la courge, vous devez obtenir environ 400 g de pulpe, puis coupez-la en cubes et faites de même avec le lard. Quand il sera doré, retirez-le de la poêle et ajoutez la courge. Salez et parfumez avec le romarin haché. Ajoutez ensuite le lard et réservez. Maintenant, râpez le provolone avec une râpe à gros trous. Maintenant, farcissez les crêpes avec la farce et le provolone râpé. Fermez sous forme de rouleau. Coupez les crêpes en 3 parties égales et réservez.
Dans un plat allant au four, versez 2-3 cuillères de crème, placez les crêpes dans le plat. Complétez avec le Parmesan râpé et la farce restante. Faites cuire au four statique à 200° pendant 15 minutes. Après les 15 minutes, passez en mode grill à 230° pendant environ 4-5 minutes. Il est conseillé de consommer les crêpes farcies au four immédiatement.
Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C. Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre. Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe.
Astuces du chef et suggestions : Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig.
La crêpe au jambon au four est un plat familial et facile à réaliser. Cette recette bon marché, aux saveurs réconfortantes, se prépare en moins de 40 minutes.
Vous avez apprécié cette recette de crêpes salées conseillée par Cyril Lignac ? Sachez qu’elle peut aussi se faire avec galettes au sarrasin à la place des crêpes. D'ailleurs je vous ai indiqué les deux possibilités dans les proportions. Comme plein d’autres astuces d’ailleurs. J’en ai profité aussi pour vous indiquer plein de bons produits de ma petite boutique où j’ai “tout gouté testé et approuvé”, pour réaliser vos crêpes jambon fromage. Et quitte à avoir déjà une poêle chaude, et encore des crêpes, puisque vous êtes lancé(e) dans la préparation du repas, proposez en dessert les crêpes flambées du chef Jean-François Piège.
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