Crêpe Épaisse aux Pommes : Un Délice Alsacien Traditionnel

Explorez la tradition culinaire de l’Alsace avec cette recette authentique de crêpe épaisse aux pommes. Chaque bouchée de cette crêpe moelleuse et parfumée vous transporte au cœur des saveurs de cette région pittoresque. Les crêpes font partie de ces aliments que tout le monde semble apprécier.

De mémoire, ça a toujours été un de mes desserts favoris : contrairement aux entremets et autres gros gâteaux après lesquels je ne courrais pas -et c’est toujours le cas-, j’adorais manger des crêpes, parce que c’est un dessert peu sucré, qu’on peut personnaliser avec ce que l’on souhaite. Cette recette de crêpes aux pommes permet d’avoir en plus, un peu de fruits, et constitue un souvenir d’une collation que j’appréciais beaucoup.

Peut-être mes souvenirs sont-ils flous (on a tendance à modifier la réalité quand on l’oublie ?), mais il me reste depuis des années la mémoire de crêpes un peu épaisses, qu’on achetait au rayon frais, avec un bon goût de pomme à la vanille. J’adorais les manger froides, comme ça, au sortir du paquet plastique, sans rien ajouter dessus. Elles étaient fondantes mais cassantes à cause du côté froid, et elles avaient de la mâche.

Cette crêpe épaisse aux pommes est très proche d’un clafoutis. C’est une recette rapide à faire quand on n’a pas trop de temps à la maison et qu’on a quand même envie de se faire un petit plaisir, une petite douceur !

C’est une recette de gouter, une recette pour prendre un thé ou un café un peu gourmand… C’est bien aussi parce que les ingrédients sont simples, que la plupart du temps, ils sont là, des œufs, de la farine, du lait, des pommes…

Il existe deux variantes : celle presque instantanée en utilisant de la levure chimique, ou celle avec de la levure de boulanger qui nécessite au moins une heure d’attente pour que la pâte lève. Les pommes sont encore légèrement, à peine, croquantes. Avez-vous déjà essayé ?

Ingrédients et Préparation

Au tout départ, quand je créé une recette, j’essaye de partir de ce que j’ai déjà et je vais donc naturellement piocher dans les recettes que j’ai déjà mises au point pour voir si je peux les décliner. Après tout, quand on a bien travaillé, à quoi bon refaire le travail de zéro ?

Dans la recette qui m’a le plus demandé de développement de ce blog (sans rire, je n’aurais jamais cru haha), il y a eu ma recette de crêpes fondantes vegan. L’idée était de me rapprocher au maximum des crêpes très moelleuses du livre de recettes de Ladurée que j’ai depuis une éternité . Et c’est vraiment des expérimentations dignes du petit chimiste, car les œufs jouent une grande part pour obtenir quelque chose de fondant et non pas d’élastique. Et les remplacer dans ces cas là pour obtenir une recette vegan est vraiment compliqué !

J’ai essayé donc de cuire ces crêpes, dont j’avais développé la recette à la sueur de ma crêpière, en plus épais et avec de la pomme, mais le résultat n’était pas satisfaisant : pas assez le goût de pomme, cuisson pas terrible à cœur, et texture trop élastique. J’ai ensuite choisi de n’utiliser que de la compote de pomme pour maximiser mes chances d’avoir ce bon goût de pomme qui ressorte. Et de baisser la quantité de fécule, pour perdre un peu de cette élasticité qui n’était pas ce que je recherchais. Et BINGO !

Parfois ce n’est pas grand chose, là j’ai quand même du modifier les quantités ET une partie des ingrédients. Et je trouve ça intéressant de vous expliquer un peu le pourquoi du comment, pour vous donner quelques réflexes et exercices de cette gymnastique de pâtisserie !

Même si cette recette est comme toutes les autres recettes de crêpes et peut être mangée avec les tartinades habituelles, je trouve qu’elle sont délicieuses tel quel, avec un peu de sucre glace pour sucrer d’avantage le tout. Comme elles contiennent très peu de sucre en elles-mêmes, ce n’est vraiment pas de trop !

Ces crêpes aux pommes sont plus épaisses que des crêpes traditionnelles, et en plus d’être réalisées avec de la compote de pomme, elles contiennent de la pomme râpée.

Ingrédients:

• 90 g de chair de pomme (soit 1 petite pomme)
• 130 g de farine de blé
• 15 g de fécule de maïs
• 25 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 190 g de lait de soja
• 1 c. à soupe de compote de pomme
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Rincez la pomme. Épluchez-la et râpez-là. Si vous avez le choix avec votre râpe, choisissez des allumettes assez épaisses.
2. Dans un saladier, pesez la farine, la fécule, le sel, le sucre en poudre et la poudre à lever. Mélangez au fouet, puis réalisez un puits.
3. Ajoutez la compote, l'huile et la vanille dans le puits et mélangez jusqu'à ce que ce ne soit plus possible, puis ajoutez progressivement le lait de soja. Évitez de trop insister sur le mélange, ce qui risquerait de donner une élasticité à la pâte, qui n'est pas recherchée ici.
4. Ajoutez la pomme râpée et incorporez. Laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
5. Faites bien chauffer votre crêpière/poêle. Graissez avec un peu d'huile, puis versez de la pâte, de manière à obtenir une crêpe un peu épaisse : c'est en testant que vous trouverez l'épaisseur qui vous convient le mieux !
6. Cuisez sur feu moyen à vif pour que vos crêpes saisissent bien et prennent une jolie couleur.

Ces crêpes ont un diamètre inférieur aux crêpes habituelles, autour d’une quinzaine de centimètres. J’ai une petite poêle qui est de la bonne taille, que j’ai utilisée notamment pour réaliser mon gâteau de crêpes.

Une pâte à crêpe, une petite dose de levure et hop… On fait cuire tout lentement, c’est la seule « difficulté ». La recette doit cuire dans une poêle à gros bord.

Préparez une pâte à crêpe légère et aérée, puis incorporez des morceaux de pommes fondantes et parfumées à la cannelle. Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur. Servez-la chaude, saupoudrée de sucre glace et accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Parfait pour un dessert réconfortant lors des froides soirées d’hiver ou pour une pause sucrée à tout moment de l’année, cette crêpe épaisse aux pommes à l’alsacienne sera un régal pour les papilles de toute la famille.

Préparation détaillée:

1. Dans un saladier, versez la farine et le sucre, puis faites un puits et ajoutez les œufs et le beurre fondu.
2. Mélangez au fouet et délayez peu à peu avec le lait froid pour obtenir une pâte sans grumeaux.
3. Épluchez la pomme, coupez-la en 4 et taillez-la en fines lamelles.
4. Ajoutez les lamelles à la pâte à crêpes et mélangez bien.
5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle d'environ 17 cm de diamètre.
6. Versez une couche épaisse de pâte (la moitié de la pâte) et laissez cuire à feu doux.
7. Lorsqu'elle est bien cuite, faites glisser la crêpe sur une assiette, puis retournez la poêle dessus et retournez l'assiette pour remettre l'autre face de la crêpe à cuire.

Cette crêpe épaisse aux pommes est un vrai délice ! J'ai eu envie de changer un peu des traditionnelles crêpes au nutella. Et pour la rendre encore plus gourmande .. je l'ai flambée au rhum. Pelez les pommes puis coupez-les en fins quartiers . Une fois que les pommes sont bien dorées, disposez les dans la poêle et versez la pâte à crêpe par dessus en faisant tourner délicatement la poêle pour répartir la préparation partout. Cuire 5 à 6 min sur un feu doux sans y toucher. Faites dorer l'autre côté de votre crêpes. Disposez la dans une assiette, coupez la en 4 part et flambez les crêpes avec le rhum ...

Conseils et Astuces

• La recette de crêpe épaisse aux pommes à l'alsacienne est idéale pour 2 personnes.
• L’utilisation d’une crêpière professionnelle permet d’obtenir une cuisson parfaitement homogène grâce à une répartition optimale de la chaleur sur toute la surface.
• La crêpière, avec sa large surface antiadhésive, facilite également le retournement de la crêpe sans risque de la casser, ce qui est particulièrement important pour une crêpe épaisse garnie de pommes.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités:

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