Recette de Crêpe Complète avec Œuf au Plat : Un Délice Incontournable

Envie d'une crêpe salée, mais en panne d'idées pour la garniture ? Laissez-vous tenter par l'incontournable œuf, jambon et gruyère, un classique qui fait toujours l'unanimité. La crêpe complète, celle qui te sauve le repas de midi !

Il y a quelques temps, j'ai mangé dans une crêperie une crêpe garnie de lamelles de jambon, de gruyère râpé, et enfin d'un œuf au plat. Comme je suis seule avec ma fille ce midi, je veux faire ce plat, MAIS comment procéder ???

Les Ingrédients Essentiels

Pour une recette de crêpe complète, il vous faut juste des crêpes, un œuf, du gruyère, du jambon et puis c’est tout ! Mais bon, là on est à la maison, on a fait sa pâte à crêpe ou on a acheté ses crêpes toutes faites (de blé noir, bien sûr, je suis d’une contrée où on appelle ça des crêpes et non des galettes, mais bon c’est une autre histoire), bref, vous avez quelques crêpes, vous voudriez bien en faire un repas, et on a toujours des œufs dans le frigo, alors voilà ce sera crêpe à l’œuf. Miroir.

Pâte à Crêpes : La Base

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le sucre vanillé. Ajouter les œufs, bien mélanger. Mettre l'huile et délayer avec le lait.

Oui, il est possible de préparer une pâte à crêpes salée sans la laisser reposer, mais ce n'est pas idéal. Le repos (environ 30 minutes) permet à la farine de mieux s'hydrater et aux éventuelles bulles d'air de se dissiper, ce qui donne des crêpes plus souples et uniformes.

Mon astuce à moi lorsque je prépare une fournée de crêpes, c’est de ne pas sucrer la pâte à crêpe : comme ça on peut manger les crêpes soit salées, soit sucrées et ce dans la plus parfaite indifférence !

Alternatives pour la pâte :

• Farine complète et sarrasin : Pour une pâte plus complète et rustique.
• Lait : Possibilité d'utiliser tout le lait si vous utilisez un mixeur.
• Huile : Privilégiez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza pour ne pas altérer le goût. Pour une touche d'originalité, vous pouvez également opter pour de l'huile d'olive, qui s'accorde particulièrement bien avec les crêpes salées.

Garniture : L'Équilibre Parfait

• Jambon
• Gruyère
• Oeuf

Vous pouvez également ajouter de la mâche pour une touche de fraîcheur.

Préparation et Cuisson

Cuisson des Crêpes :

15 minutes avant de passer à table, faire les crêpes dans une poêle à frire (20 cm de diamètre). Une bonne louche bien pleine est nécessaire pour faire des crêpes assez épaisses.

Utilisez une crêpière antiadhésive et assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte.

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique préchauffée à 210-230 °C ou sur une crêpière gaz à un peu plus des 2/3 de sa puissance maximale.

Montage de la Crêpe Complète :

Au moment de manger, prendre une crêpe cuite, la réchauffer à feu doux dans la poêle, ajouter l'œuf, le jambon blanc et du gruyère à volonté. Mettre un couvercle et laisser bien fondre le fromage.

Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre.

Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe à l’aide de la spatule à crêpes.

Mais comment réussir sa crêpe à l’œuf, et plus précisément comment réussir la parfaite cuisson de l’œuf, sachant que déjà un œuf au plat ça n’est pas simple, et que là, la crêpe isole l’œuf de la surface chaude de la poêle ? Bon, ben c’est tout simple : il suffit, après avoir cassé l’œuf sur la crêpe et bien étalé la chose, il suffit, donc, de poser un couvercle : au lieu de prendre la poudre d’escampette vers votre hotte aspirante, la chaleur va rester là où on a besoin d’elle, sur l’œuf.

Tableau Récapitulatif

Conseils et Astuces

• Beurre : Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig.
• Conservation : La crêpe garnie ne se conserve pas bien sûr, il faut la consommer de suite ! En revanche, la pâte à crêpe crue se conserve un jour au frigo et peut même se congeler.
• Réchauffer : Pour les réchauffer, privilégiez le four à basse température (environ 150 °C) ou une poêle à feu doux avec un couvercle afin de préserver leur moelleux.
• Deux poêles : Si vous pouvez utilisez deux poêles à la fois ;-).

Faire de même pour les crêpes suivantes et déguster de suite.

Ce repas complet (ou parfait pour un brunch) qui renferme en son coeur que des bonnes choses, a quelque chose de régressif, de simple qui nous réjouis rien que d’y penser ! Cet oeuf coulant, ce manteau de crêpe, la surprise du jambon la fraîcheur bienvenue de la mâche. Tout y est.

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