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Il n’y a rien de plus simple à faire que des crêpes, et chez moi on n’attend pas la chandeleur pour en réaliser. Aujourd’hui j’ai souhaité changer un peu mes habitudes et vous proposer non pas une recette de crêpes, mais une recette de dessert à base de crêpes !
Depuis quelques années j’ai pris l’habitude de remplacer la moitié de la farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena®), qui donne des crêpes bien plus moelleuses et légères en bouche. Vous ne voulez pas rater ça tout de même ?
Pour cette recette de crêpes roulées à la crème pâtissière, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Voici les étapes pour préparer ce délice :
Fouettez les œufs, puis incorporez doucement la farine et le sel. Ajoutez le zeste de la demi-orange, puis versez doucement sans cesser de fouetter le lait. Ajoutez le beurre fondu, laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition, retirer du feu. Pendant que le lait est sur le feu, dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et très progressivement, le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et sur le feu jusqu'à épaississement (2 minutes environ) en fouettant énergiquement sans arrêter.
Retirer la casserole du feu,ajouter l'extrait de vanille liquide, fouetter de nouveau et transvaser la crème dans un récipient froid. Mélanger de temps en temps.
Ou bien, portez à ébullition le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et 25 g de sucre. Fouettez les 3 jaunes avec les 50 g de sucre restants jusqu'à blanchiment. Incorporez doucement la farine et la Maïzena. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le sur le mélange précédent. Transvasez dans la casserole, ajoutez les zestes d'orange et portez à ébullition en fouettant vivement pendant 1 min. Laissez refroidir.
Pour cette recette il va vous falloir sous-cuire les crêpes, de manière à ce qu’elles soient bien souples au moment du pliage. Huilez une poêle antiadhésive de 22 cm de ø env et confectionnez 8 crêpes.
Étalez une crêpe et posez une généreuse cuillère de crème pâtissière en son centre. Rabattez le bas de la crêpe par dessus, puis les bords latéraux. Enfin repliez le tout sur le bord supérieur : vous avez votre « chausson » !
Faites fondre une noix de beurre, de l’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) ou encore de l’huile de coco dans une poêle, et faites-y revenir vos crêpes fourrées en commençant par le côté où se trouve le rabat de manière à souder les bords.
Peler les pommes, retirer le cœur, puis les couper en cubes. Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre demi-sel et le sucre vanillé. Au moment de savourer les crêpes, étaler sur chaque de la crème pâtissière puis répartir des cubes de pommes tièdes.
Préchauffez le four th. 7. Mélangez dans un plat creux l'eau, le rhum et le beurre. Refermez la crêpe en aumônière avec un pic en bois. Procédez ainsi pour les 7 autres crêpes et déposez-les ensuite dans le plat creux. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez 10 min. Servez sans attendre.
Mettez les raisins secs lavés à gonfler dans le rhum. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites cuire la crème 1 min, en remuant sans cesser, puis transvasez-la dans un saladier. Incorporez à la crème, en la fouettant, le rhum et les raisins. Garnissez chaque crêpe d'une bonne couche de crème. Passez le plat au four pendant 10 min.
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