Recette Incontournable : Crêpes Moelleuses au Kéfir

Le week-end, les crêpes sont souvent au menu pour le goûter. Cette recette de crêpes au kéfir est rapide, facile et donne un résultat extra moelleux. De plus, elle est adaptable selon vos préférences, avec ou sans sucre ajouté.

Qu'est-ce que le Kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée, riche en probiotiques, bénéfique pour la santé. Il est généralement fait à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, mais il existe aussi des alternatives à base de lait de coco, de riz ou d'amande. Le kéfir améliore le taux de bactéries saines dans l'intestin, traite le syndrome du côlon irritable, améliore le transit et prévient les infections gastro-intestinales.

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation du lait à base d’authentiques « grains de kéfir ». Les grains de kéfir sont considérés comme des « probiotiques », c’est-à-dire des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, ont des effets positifs sur la santé.

Personnellement, je n’aime pas du tout le boire nature, c’est un peu acide mais dans les crêpes, gâteaux, pancakes, ça ne se sent absolument pas et ça donne un moelleux incomparable. En fait c’est une boisson fermentée chargée de bienfaits probiotiques pour la santé.

On en trouve en grandes surfaces dans le même rayon frais que le lait ribot ou le lait fermenté. Le kéfir est un lait fermenté originaire du Caucase. Il est un peu plus doux que le lait ribot.

Le moelleux et la légèreté sont dûs à l’ajout du kefir ou lait ribot (babeurre, buttermilk, lait elben ou lait fermenté … c’est la même chose). Je l’ai adopté depuis longtemps maintenant dans mes cakes salés, mes pancakes, mes gâteaux. J’utilise du kefir au lait de chèvre souvent sinon j’aime bien aussi le lait ribot breton, on en trouve en magasin bio au rayon des yaourts ou dans toutes les grandes surfaces à côté des crèmes au rayon frais. Ça apporte du moelleux en pâtisserie, ça attendrit les viandes, parfume les préparations, c’est aussi plus digeste.

Pour ce mercredi je vous propose ces délicieux pancakes au kéfir, bien épais et moelleux comme on les aime! J’ai utilisé ici du kéfir de lait (celui de la marque Beautiful Immunity reçu dans la Degusta box cold), une boisson fermentée riche en probiotiques, bénéfique pour la santé digestive et immunitaire. Il est obtenu à partir de grains de kéfir qui fermentent dans du lait et apportent de bonnes bactéries. A peine plus liquide qu’un yaourt, il est aussi plus acide.

À une époque où de plus en plus de personnes cherchent à manger sainement tout en profitant des plaisirs de la table, un héros discret du petit-déjeuner se profile - les pancakes au kéfir. Vous pourriez penser que les pancakes ne sont que de simples galettes sucrées, moelleuses et frites. Mais c'est précisément le kéfir dans la pâte qui transforme ce plat traditionnel en bien plus qu'une simple douceur de week-end. Le kéfir est une boisson lactée fermentée, fabriquée à l'aide de cultures de kéfir, et grâce à sa teneur en probiotiques, il devient un excellent allié pour notre microbiome intestinal. Lorsque vous l'ajoutez à la pâte à pancakes, il garantit non seulement sa légèreté et son moelleux, mais lui confère aussi une saveur légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec des fruits, des noix, du miel ou encore du sirop d'érable.

En regardant l'histoire des pancakes, nous découvrons qu'ils sont préparés sous différentes formes à travers le monde - en Amérique, ce sont les pancakes, en Russie les blinis, en Scandinavie les plattary. Dans nos contrées, ils sont surtout préparés avec du babeurre, du lait ou du kéfir, notamment dans les foyers où l'on cuisine avec des ingrédients simples et accessibles.

Il est intéressant de noter que le kéfir, grâce à sa composition, favorise une meilleure absorption des nutriments et, consommé régulièrement, peut renforcer les défenses de l'organisme. Une étude publiée dans la revue Nutrition Research Reviews mentionne l'effet positif du kéfir sur le microbiote intestinal et sa capacité à limiter la croissance des bactéries nuisibles.

Ingrédients et Préparation

Voici deux variantes de recettes pour réaliser de délicieuses crêpes au kéfir :

Recette 1

• 400 g de kéfir de lait
• 200 g de farine (T110, T80, T65 ou autre farine classique)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue (ou autre huile)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café rase de levure
• 1 pointe de couteau de bicarbonate

Préparation :

1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le kéfir.
2. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis la levure et le bicarbonate. Mélangez à nouveau.
3. Incorporez la vanille et l'huile. Ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux.
4. Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle à crêpe.
5. Versez une louche de préparation au centre de votre poêle (feu moyen car les crêpes ont tendance à brûler rapidement) sans étaler la pâte.
6. Laissez cuire environ 1 minute, des petites bulles vont se former à la surface.
7. Retournez et laissez cuire l'autre face.

Recette 2

• 200 g de farine (T65)
• 2 gros œufs
• 30 cl de lait ribot
• 30 cl de lait de soja ou demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 10 g d'huile au choix ou 15g de beurre fondu
• Noix de beurre ou huile pour la poêle

Préparation :

1. Mélangez l’ensemble des ingrédients au fouet.
2. Si vous avez des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant.
3. Pas de temps de pause pour l’appareil.
4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et essuyez l’excédent avec un papier essuie-tout.
5. Faites bien chauffer la poêle et versez une louche de pâte en tournant la poêle afin de répartir en fine couche la pâte à crêpe.
6. Laissez cuire en décollant les bords.
7. Retournez la crêpe, laissez cuire à nouveau quelques instants et réservez sur une assiette.
8. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Parfois, suivant la base fermentée utilisée, l'épaisseur de ma pâte varie un peu. N'hésitez pas à ajouter un peu de lait (350g au lieu de 300g) pour avoir une pâte qui s'étale plus facilement dans la poêle.

Variantes et Astuces

• Parfums : Vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger, de la vanille, de la cannelle ou même un peu de gnôle pour parfumer vos crêpes.
• Type de lait : Si vous n'avez pas de kéfir de lait, essayez avec du lait ribot ou du yaourt.
• Farine : Si vous craignez la saveur de la farine d'épeautre, mélangez-la avec de la farine blanche.
• Sans gluten : Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de châtaigne.
• Conservation : Les crêpes se conservent 3 à 4 jours au frigo bien filmées et gardent leur moelleux. Elles peuvent aussi être congelées.

Le petit plus ici, il n’y a pas de temps de pause pour la pâte, les crêpes sont réalisables dans la foulée.

L'un des avantages de la pâte au kéfir est qu'elle n'a pas besoin de reposer longtemps. Grâce aux acides contenus dans le kéfir, la farine commence naturellement à travailler presque immédiatement, et si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique, la pâte acquiert un moelleux naturel.

Si vous cherchez à réduire le sucre ou la farine blanche, la pâte au kéfir peut être un excellent point de départ pour essayer de nouvelles combinaisons. De plus, une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, il vous sera tout à fait naturel d'expérimenter les saveurs et les textures.

Accompagnements

Les crêpes au kéfir peuvent être dégustées avec divers accompagnements :

• Beurre
• Sirop d'érable
• Confiture
• Chocolat fondu
• Fruits frais
• Yaourt grec
• Noix

Généralement, on mange les crêpes le dimanche au goûter et le soir, on les termine en salées avec de l’oeuf, du jambon et du fromage, tout le monde adore ! Je ne sucre volontairement pas mes crêpes ; ma fille met du nocciolata dedans, ça apporte largement assez de sucre et comme ça on peut les déguster en version salée après.

Lors du service, laissez libre cours à votre imagination. La combinaison avec du yaourt grec, de la confiture maison, une poignée de noix ou une goutte de sirop de qualité fonctionne à merveille.

Sinon, le kefir c’est quoi ? Personnellement, je n’aime pas du tout le boire nature, c’est un peu acide mais dans les crêpes, gâteaux, pancakes, ça ne se sent absolument pas et ça donne un moelleux incomparable.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Revisitez les pancakes avec du kéfir de lait, vous obtiendrez des crêpes moelleuses et bien gonflées grâce au bicarbonate.

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