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Quand l’automne pointe le bout de son nez, les kakis font leur apparition sur nos étals. Ces fruits exotiques à la saveur douce et sucrée sont une véritable invitation à la gourmandise.
La confiture de kaki est l’exemple parfait de la façon dont on peut sublimer un fruit exotique tout en respectant son essence, tout comme la confiture de figue. La confiture de kaki surprend toujours. Elle intrigue, parfois elle divise, mais elle finit souvent par convaincre. À condition de connaître ses règles. Ici, on ne force rien.
La confiture de kaki, une délicieuse recette maison pour sublimer ce fruit exotique et en profiter toute l’année. N’hésitez pas à nous faire part de vos expériences et de vos variantes préférées.
Le kaki ou plaquemine du Japon est le fruit d’automne par excellence. Il est riche en fibres et en vitamine C. Il est préférable de le consommer bien mûr voir blet pour éviter son côté astringent. Pour accélérer son mûrissement, si comme moi vous l’aimez blet, passez-le 24h (ou plus) au congélateur et consommez-le après décongélation. Je vous propose ici de le transformer en confiture pour pouvoir en profiter toute l’année en tartine ou dans un yaourt par exemple.
La banane accentue le côté dessert de la confiture. Attention toutefois au dosage. La banane est sucrée. La confiture de kaki banane est riche, presque onctueuse.
Souvent sous-estimé, le kaki révèle en confiture une facette douce et élégante.
Pour préparer une confiture de kaki digne de ce nom, il est indispensable de choisir des fruits de qualité et de respecter quelques règles simples. Il est vital de sélectionner des kakis très mûrs, voire blets. Cette maturité avancée permet d’éviter l’astringence du fruit et garantit une texture optimale pour la confiture.
Le sucre joue un rôle crucial dans la conservation et la texture de la confiture.
Puis versez le tout dans la bassine à confiture, portez à frémissement et arrêtez aussitôt le feu. Transvasez dans la terrine, couvrez et laissez macérer une nuit.
Sortez les fruits du liquide avec une écumoire et réservez-les. Versez le jus dans la bassine, portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre). Remettez les kakis dans le sirop, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 5 minutes environ pour atteindre le point de gélification.
Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide. Une astuce pour améliorer la texture de votre confiture : vous pouvez faire macérer le mélange de kakis, de sucre et de citron une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Pour éviter la formation d’écume à la surface de votre préparation, ajoutez un petit morceau de beurre en début de cuisson.
La confiture de kaki se prête à de nombreuses variations. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des épices ou d’autres ingrédients pour créer des saveurs uniques. Ces ajouts peuvent transformer votre confiture de kaki en une véritable expérience gustative.
Une fois votre confiture de kaki refroidie, n’oubliez pas d’étiqueter vos pots en indiquant la date de fabrication. Rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Bien conservée, votre confiture se gardera plusieurs mois.
Aujourd’hui nous allons cuisiner une compote à base de kaki pour bébé. Je ne sais pas si vous connaissez déjà ce si bon fruit orange qu’est le kaki, mais son goût est très doux avec une texture fondante en bouche lorsqu’il est bien mûr, c’est un régal !
J’ai mis 3 minutes en cuisson sous pression au Cookeo, à la vapeur comptez environ 5 minutes. Pendant ce temps, on va venir extraire un peu de vanille dans notre gousse de vanille, en la coupant tout d’abord dans la longueur, puis en grattant pour obtenir des grains de l’intérieur de la gousse.
Lorsque la cuisson des fruits est terminée, on va les mixer avec de l’eau de cuisson et notre extrait de gousse de vanille.
Notre compote kaki banane et vanille pour bébé est désormais terminée. On laisse refroidir environ 2 heures avant de servir à bébé.
Le Thermomix facilite la cuisson du kaki, fruit délicat à surveiller. Il faut toutefois rester vigilant sur le mixage. Trop long, il transforme tout en purée lisse.
L’amertume du kaki vient de son astringence naturelle, liée aux tanins. Tous les kakis ne sont pas égaux. La première règle est simple : travailler des fruits parfaitement mûrs. Un kaki prêt à être transformé doit être très souple, presque fragile. En confiture, la cuisson aide à neutraliser les tanins, mais elle ne fait pas de miracle. Ajouter un peu de citron ou d’orange aide à rééquilibrer.
Pour un kilo de chair de kaki, on compte en général 600 à 700 g de sucre. En dessous, la conservation devient délicate. La cuisson doit être douce mais suffisante. Trop courte, la confiture reste liquide. Trop longue, elle perd son parfum.
Le sucre cristallisé reste le plus fiable pour la confiture de kaki. Contrairement aux sucres gélifiants, il laisse le fruit décider de sa texture finale. Avec le kaki, c’est précieux. La confiture obtenue est plus souple, plus élégante. Elle s’étale facilement et ne fige pas brutalement au refroidissement.
Une confiture de kaki correctement stérilisée se conserve 12 à 15 mois. Elle ne se limite pas à la tartine.
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