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Amis lecteurs et gourmands de tous horizons, si vous aimez la crêpe autant que moi, vous ne laisserez pas passer l’occasion d’en manger quelques unes le 2 février prochain, à la Chandeleur. Sucrées ou salées, nous avons tendance à toujours réaliser les mêmes recettes… présentées toujours de la même façon. Mais peut-être n’osez vous pas vous lancer dans le pliage de crêpes ?
Ces crêpes feuilletées découvertes au Maroc, sont juste délicieuses et j’adooore ça … Napées d’un bon miel et accompagnées d’un bon thé à la menthe, c’est un voyage des papilles sans prendre l’avion! Ces petites merveilles, on les déguste aussi bien salées que sucrées. Servez les au petit déjeuner, ou au goûter, ou encore aux repas avec une bonne soupe marocaine, elles vous régaleront à coup sûr. Mes enfants les dévorent avec du nutella.
Les Msemen ou m’semen, sont aussi appelées Madlouka, Meloui sont très populaires au Maroc, en Tunisie ou en Algérie. C’est au Maroc que je les ai découvertes, aux buffets des petits déjeuners dans chaque hôtel, une dinguerie ce truc ! Un pur bonheur! La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur et de la farine de blé. C’est la semoule de blé dure qui donne ce goût si particulier et cette texture tellement particulière à ces « crêpes » feuilletées.
Ces « crêpes feuilletées » de forme carrée, révèlent un feuilletage au léger goût de beurre, c’est à fondre de plaisir, je vous jure ! Une fois qu’on a commencé difficile de s’arrêter! Pour les apprécier un maximum il faut les manger à la main, tirer dessus pour les diviser. Laissez vous emportez dans la gourmandise… avec un bon miel c’est délicieux .
Faire des msemen n’est pas vraiment difficile. Cependant ça demande une certaine maîtrise de l’étalage que l’on acquière facilement. C’est grâce à un mélange de beurre fondu et d’huile, que l’étalage des msemen se fait facilement à la main, par « glissement » de la pâte sur le plan de travail. Pour étaler la pâte, il faut une surface qui glisse bien et qui ne s’abîme pas avec la matière grasse ! Si vous avez un plan de travail en pierre c’est parfait. Dans le cas contraire, etalez sur la table de votre cuisine avec une nappe en plastique parfaitement nettoyée et désinfectée. Par ailleurs, vous pourriez acheter un petit bout de nappes en plastique dediée à cette recette .
👉 choisissez une semoule de blé dur de qualité, au rayon du monde des supermarchés. Prenez l etemps de bien pétrir la pâte, (la pâte doit devenir très élastique une fois petrie pour l’etirer sans qu’elle ne se déchire ).
J’ai testé plusieurs recettes sans succès jusqu’à trouver celle de » aux délices du palais » qui est de loin la meilleure pour moi. je vais vous expliquer la recette avec companion ou sans companion , dans les détails.
1-Tout d’abord , le pétrissage est très important dans cette recette:
2-Ne cherchez pas à réduire la quantité de beurre ou d’huile ! Elle aide à étaler la pate et elle est indispensable à la reussite finale. Pour info j’ai déjà reduit les quantités par rapport à la recette d’origine !
3- une fois façonnés laissez le temps au Msemen de « se reposer » avant de sauter dans la poele ! ces sortes de crêpes feuilletées sont très populaires au Maghreb , elles sont vraiment excellentes , elles s'effeuillent , et fondent en bouche.
1-Faire tiedir l’eau au micro-ondes
👉Dans la cuve munie de la lame pétrir /concasser , verser tous les ingredients SAUF L’EAU.
👉Verrouillez le couvercle, sans bouchon , lancer le programme pastry P1 . Attendre 10 secondes, puis versez l’eau tiéde, au fur et à mesure du pétrissage, en un filet fin par la cheminée.
👉A la fin du programme réinitialiser le robot par un appui long sur start/stop.
👉Programmer un pétrissage en mode manuel vit 2 /10 min.
👉Au bip, la pâte doit se détacher seule des parois. Verser le contenu de la cuve sur un plan de travail sans fariner , huilez vos mains. donner plusieurs rabats, jusqu’à donner du corps à la pâte et obtenir une belle élasticité, c’est hyper important pour la suite !
Mélanger toutes les poudres , puis incorporer petit à petit l’eau TIÈDE en filet , jusqu’à amalgamer les ingrédients .
Pétrir la pate pour 10 minutes minimum à la main ou au robot avec crochet;
On doit obtenir une pate homogène , souple et SURTOUT BIEN ÉLASTIQUE;
Elle doit se décoller seule des parois . Prolonger le temps de pétrissage si besoin.
Diviser le pâton en 7 boules egales puis divisez chaque boule encore en 2 pour obtenur 14 petites boules de 65 g à 70 g (on est pas au gramme prés ) déposer les sur une plaque , huilez la surface, recouvrir d’un film étirable juste posé et laisser reposer pour 10 à 15 minutes .
Pendant ce temps , préparez le mélange destiné au feuilletage , dans un bol melanger huile/beurre fondu + levure chimique à au fouet pour bien répartir la levure
Recuperer 2 boules de pâte qui ont reposè 15 min , applatissez chaque boule, mains huilées du centre vers l’extérieur , pour atteindre 2 cercles de 10 cm environ , puis superposez les. VOIR PHOTO
Une fois superposés , étaler à la main le disque de pate obtenu ,verser un peu du mélange huile/beurre au fur et à mesure, faites glisser la pate avec vos deux mains sur le plan de travail , toujours du centre vers l’extérieur : ,etirez doucement la pate sur les bords. Elle doit être si fine qu’elle devient presque translucide ! VOIR PHOTOS
Badigeonnez avec le mélange destiné au feuilletage , saupoudrez d’un peu de semoule de blé dur
Pliez le rectangle en « portefeuille » :1er tiers superieure, vers le centre puis 2eme tiers inferieur vers le centre.VOIR PHOTO
Mettre à chaque fois un peu de mélange beurre-huile-levure c’est ce qui va feuilleter le msemen . pliez encore VOIR PHOTO Pour obtenir un carré .
Disposez chaque carré sur un plateau , recouvrez les au fur et à mesure du film etirable, laisser reposer . Repetez l’operation jusqu’à epuisement de la pate
Laisser reposer au moins 20 minutes avant l’etape suivante ..
Après ce temps de repos il faut aplatir de nouveau chaque carré du bout des doigts , Pour l’agrandir (de 16 à 19 cm) ,et le rendre plus fin , parsemez un peu de semoule de blé dur;
La cuisson se fait dans une poêle anti adhésive , bien chaude mais non fumante
Laissez cuire le premier coté jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement , puis retournez 1 minute , avant de le retourner encore plusieurs fois. En effet,pour bien cuire l’intérieur , il faut retourner plusieurs fois le Msemen en cours de cuisson, si besoin baissez le feu.et remonter le à la prochaine cuisson
Une fois cuits, Gardez les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres ! Par la suite, conservez les dans des sacs de congélation refermable par glissière pour qu’ils gardent tout leur moelleux .
Servir les Msemen bien chauds nappés d’un bon miel ou d’une pâte à tartiner.
Regardez moi ce feuilletage ! Et puis honnêtement, lorsqu’on y a goûté, c’est tellement bon qu’on met plus facilement « la main à la pâte » ! A vous de tester ! comme je vous l’ai dit plus haut, visionnez une vidéo sur you tube pour bien comprendre le principe avant de vous lancer… Vous verrez que c’est vraiment pas dur, l’etalage se fait à la main, c’est presque « sensuel » ce rapport à la pâte, c’est super agréable.
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A. 1. La présentation en triangle se fait très simplement et rapidement, en repliant les bords de la crêpe pour obtenir des bords droits. Le pliage de crêpes en triangle est parfait pour mettre en valeur la garniture. 2. Coupez la crêpe en deux moitiés ou pliez-la en deux. 3. Pour les garnitures molles de types mousse, formez d’abord la cigarette puis remplissez-la de mousse à l’aide d’une poche à douille.
B. 4. C’est la version copieuse et bien garnie du pliage de crêpes en carré. Ce que j’apprécie beaucoup dans cette présentation plutôt simple, c’est qu’une fois fermé ce pavé ne laisse rien deviner de la garniture qu’il renferme. 5. Coupez la crêpe en deux moitiés puis pliez-la dans la longueur pour obtenir une bande. 6. Le pliage en bonbon est une variante du pliage en cigare (voir plus haut). Attention au choix des piques. Pour une jolie présentation, laissez de côté les cures dents et choisissez des pics plus élégants. 7. Le pannequet est en quelque sorte un pliage de crêpes à la façon d’un nem autour d’une garniture salée ou sucrée, que l’on nappe généralement d’une sauce avant de le passer au four. Je n’en ai pas fait depuis longtemps mais j’aimais beaucoup les garnir d’une fondue de poireau avec des fruits de mer. 8. L’aumônière est indéniablement ma présentation de crêpe préférée. Placez la garniture au centre de la crêpe. Rassemblez les bords de la crêpe au dessus de la garniture en faisant des plis réguliers. Pas de panique quant au bord un peu lâche qui reste après avoir fait le dernier pli (cf. photos n°7 et 8 ci-dessous) : rabattez-la vers le bas afin de faire une « face » à votre aumônière (photo n°9). J’espère que ces quelques idées de pliages de crêpes vous aiderons mettre en valeur vos recettes de crêpes pour votre repas de Chandeleur.
Imaginez des crêpes encore chaudes, légèrement dorées, qui fondent sous une crème onctueuse au Carré frais tandis que quelques gouttes de sirop d'érable viennent jouer la note sucrée et réconfortante. Ces délicieuses crêpes moelleuses à la crème de Carré frais et sirop d'érable réunissent le simple et le généreux : des ingrédients du quotidien transformés en petit bonheur de table, idéal au goûter comme au brunch dominical.
On retrouve la douceur du lait entier et du beurre, la tenue apportée par la farine et l'œuf, et cette texture crémeuse apportée par le Carré frais qui apporte fraîcheur et légère acidité. Le sirop d'érable enveloppe le tout d'un parfum riche et caramélisé sans masquer la finesse du fromage frais. Résultat : un équilibre gourmand entre douceur, onctuosité et légèreté, facile à aimer par toute la famille.
| Problème | Solution |
|---|---|
| Crêpes non moelleuses | Tempérer les ingrédients en sortant le lait et les œufs du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant usage. |
| Pâte avec grumeaux | Tamiser la farine et ajouter le lait en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à une pâte lisse. |
| Crêpes qui attachent | Chauffer la poêle à feu moyen et graisser légèrement avec un essuie-tout imbibé de beurre. |
| Crêpes élastiques | Cuire chaque face brièvement aux temps indiqués et retirer dès que les bords se détachent pour garder la texture moelleuse. |
tags: #crepe #au #carre #recipe
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