Crêpe à l'Andouille de Guémené : La Recette Bretonne Authentique

La crêpe à l'andouille de Guémené est une spécialité bretonne par excellence, combinant deux incontournables de la région : la galette de blé noir et l'andouille de Guémené. Cette recette simple et savoureuse est idéale pour un repas convivial et gourmand.

L'Andouille de Guémené : Un Ingrédient Clé

L'andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres, fumée puis cuite à l’eau. C’est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan. L’andouille est fumée au feu de bois de hêtre, puis mise à sécher pendant plusieurs semaines. Elle est ensuite piquée pour que la graisse puisse s’évacuer puis cuite dans un bouillon frémissant pendant trois ou quatre heures. Elle possède une Appellation d’Origine Contrôlée et nécessite 9 mois de fabrication, car elle est fumée, séchée puis cuite. Elle se conserve très bien, il suffit de l’emballer dans du papier sulfurisé.

Ingrédients pour 2 Personnes

• 2 belles galettes de sarrasin faites maison
• 1 belle pomme
• 100g de fines tranches d'andouille de Guémené
• 2 cuillères à café de moutarde fine
• 3 cuillères à café de crème fraîche

Préparation

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse crêpe :

1. Éplucher la pomme et la couper en petits morceaux.
2. Faire revenir les morceaux de pomme dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Si les pommes sont bio ou sans traitement, les laver bien et ne pas les éplucher pour une saveur plus prononcée et un apport en vitamines.
3. Déposer une galette de sarrasin sur une crêpière ou une poêle chaude.
4. Tartiner la galette avec de la moutarde fine.
5. Disposer les tranches d'andouille de Guémené sur la galette.
6. Ajouter les morceaux de pomme fondants.
7. Napper de crème fraîche.
8. Replier les bords de la galette pour former un carré ou un triangle.
9. Laisser cuire quelques instants pour réchauffer la garniture.

Conseil : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du fromage Darley, un fromage breton produit dans les Côtes d’Armor.

Variantes et Accompagnements

Les recettes de galettes à l'andouille de Guémené varient énormément. Certaines incluent un œuf, des pommes de terre, des oignons, ou encore plus de moutarde. N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts !

Pour accompagner cette crêpe, un cidre breton brut est idéal. Une salade verte apportera également une touche de fraîcheur.

La crêpe à l'andouille de Guémené est une véritable invitation à découvrir les saveurs authentiques de la Bretagne. Bon appétit!

Tableau des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles (estimation)

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