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Voici une excellente alternative à la crème fouettée classique, parfaite pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait de vache ou végétaliennes. Cette recette de crème végétale pour chantilly est simple à réaliser et offre une option délicieuse pour accompagner vos desserts préférés.
Pour que votre crème soit parfaitement froide, placez-la au moins 1h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur avant de la fouetter. Avant de commencer, placez une conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant 24 h. 15 minutes avant de commencer à fouetter la crème, placez le bol du robot pâtissier multifonction et le fouet dans le congélateur.
Aujourd’hui, c’est une version vegan et sans crème de coco que je vous propose. Oui, car la chantilly de coco c’est bien sympa, mais la saveur de la noix de la coco reste quand même très prononcée. Une crème chantilly, c’est de la crème liquide légèrement sucrée, que l’on fouette jusqu’à obtenir une émulsion légère et mousseuse. C’est la matière grasse qui permet l’émulsion, la stabilité et la texture aérée et onctueuse de la crème chantilly.
Si vous utilisez le lait de coco, ouvrez la boîte sans la secouer et prélevez la partie grasse (figée) qui se trouve sur le dessus. Si vous avez trouvé de la crème de coco (comme nous sur l’image ci-dessous), utilisez-la telle quelle. Ajoutez alors le sucre glace et le zeste du citron (ou l’arôme vanille) et continuez à battre à vitesse élevée.
Malheureusement, il semblerait qu’il ne soit pas possible de réaliser cette crème chantilly autrement qu’avec du lait de soja. Je précise qu’il faut utiliser du lait à la vanille car mes tests ont été moins concluants avec du lait nature.
Au départ, j’étais partie sur un mélange de lait de soja, de beurre de cacao désodorisé et d’huile de coco désodorisée pour les matières grasses. Après plusieurs essais, j’avais même réussi à créer une version dont j’étais satisfaite. Et finalement, en cherchant des recettes de crème entière maison sur internet, j’ai réalisé que celles-ci étaient toujours composées de lait et de beurre. J’ai donc tout simplement eu l’idée de remplacer le beurre par de la margarine !
Mais pas n’importe laquelle, car pour cette recette, il en fallait une qui se rapproche au maximum du beurre, tant au niveau de la composition, que de la consistance (ferme). Bien sûr, j’ai donc directement pensé à la Planta Fin 100% végétal ainsi qu’à la Fruit d’Or Gourmet (ne cherchez pas à les remplacer, car à ce jour, il ne me semble pas qu’il y ait d’autres margarines adaptées pour cette recette). J’ai fait des calculs pour obtenir suffisamment de matières grasses (car elles ne sont pas composées exclusivement d’huiles), j’ai testé et pour mon plus grand bonheur, ça a fonctionné !
Transvasez le tout dans un pot ou un bocal, fermez-le, et réfrigérez toute une nuit.
La version à la margarine est plus proche de la « vraie » chantilly selon moi et les personnes qui l’ont gouté. La version à l’huile de coco est plus neutre en goût, plus crémeuse et dense en bouche. Donc à vous de choisir selon vos goûts et l’utilisation que vous souhaitez en faire. En ce qui me concerne, pour accompagner une coupe de glace ou un cœur coulant par exemple, j’aurais plutôt tendance à opter pour la version à la margarine.
Sa réalisation est ultra simple et le goût de la noix de coco assez prononcé, nous vous conseillons donc de la déguster avec des fruits exotiques ou alors sur une mousse ou des cupcakes au chocolat (façon Bounty)- miammm!
tags: #crème #végétale #pour #chantilly #recette
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