Crème Exquise pour Accompagner un Gâteau au Chocolat : Recette et Astuces

Le fondant au chocolat accompagné de sa crème anglaise est un incontournable en pâtisserie. Mais quelle crème choisir pour sublimer votre gâteau au chocolat ? Cet article vous guide à travers une recette détaillée et des conseils de chefs pour un accord parfait.

Gâteau au chocolat + crème anglaise = très bonne association !

La Crème Anglaise : Un Classique Indémodable

La crème anglaise est un classique de la pâtisserie française, simple et délicieuse. Ce dessert pour débutants vous permettra d'obtenir une version onctueuse et parfumée à la vanille, parfaite pour accompagner vos desserts préférés. Accompagne avantageusement toute sorte de gâteau mais peut aussi être dégustée seule.

Préparation de la Crème Anglaise

Préparer la crème anglaise en premier pour qu'elle ait le temps de refroidir :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille fendue en 2 (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel.
2. Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre au fouet jusqu'à les faire blanchir.
3. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
4. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois.
5. ATTENTION : bien surveiller la cuisson de la crème qui ne doit PAS bouillir.

Quand la crème est prête elle épaissit et "enrobe" la cuillère. Un signe clair : on trempe la spatule dans la crème puis on passe le doigt sur la spatule= le trait du doigt est net ! Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la crème ratée : à 83°- 85° MAX.

Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte

Astuces pour une Crème Anglaise Réussie

• Utilisez également une gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour avoir un vrai bon goût de vanille.
• Faites chauffer la crème à feu moyen tout en remuant sans cesse.
• Vous allez voir, elle va épaissir doucement jusqu’à napper la spatule.
• Pour vérifier cela, avec votre doigt, vous tracez un trait horizontal sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Le Gâteau au Chocolat : La Recette de Base

Préchauffer le four à 180°.

1. Faire fondre doucement 200 g de chocolat coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème bien lisse, puis quand il est chaud ajouter 125 g de beurre et mélanger pour le faire fondre.
2. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs dans 2 saladiers.
3. Dans un saladier mélanger les 4 jaunes et 50 g de sucre jusqu'à les blanchir, puis ajouter 25 g de maïzena. Ajouter ensuite le mélange beurre- chocolat.
4. Battre les 4 blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
5. Tapisser le moule d'une feuille de papier cuisson recoupée selon le fond du moule. Y verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 20 min environ : le gâteau ne doit pas être trop cuit !

Servir le gâteau entouré de la crème anglaise refroidie.

Variations Gourmandes : La Crème Dessert au Chocolat de Cyril Lignac

Découvrez aujourd’hui une recette simple d’un chef devenu incontournable pendant cette période de confinement…La crème dessert au chocolat de Cyril Lignac !

Cyril Lignac nous emmène dans sa cuisine tous les jours de la semaine avec des recettes simples et gourmandes à réaliser en famille. Après sa recette de cookies aux deux chocolats, il nous épate encore avec cette recette aussi simple qu’excellente.

Très peu d’ingrédients et de temps sont nécessaires à la préparation de ce dessert. Vous pouvez en plus préparer une compotée de framboises ou encore de fraises fraîches pour amener une touche de fraîcheur sur le dessus de vos crèmes gourmandes. Plutôt adepte de saveurs régressives ? Nappez votre crème de caramel beurre salé ou encore chantilly pour un effet café liégeois.

Dès que la préparation est bien mélangée, versez le tout dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que la préparation est plus épaisse, versez le tout dans des ramequins.

Le Crémeux au Chocolat : Une Alternative Sophistiquée

Le crémeux au chocolat est une préparation emblématique de la pâtisserie française, née de l’évolution des techniques culinaires visant à sublimer la texture et la profondeur du chocolat. Il s’inscrit dans la lignée des crèmes classiques - anglaise ou pâtissière - mais s’en distingue par sa richesse et son onctuosité, obtenues grâce à un équilibre précis entre chocolat, crème et parfois jaune d’œuf.

Son origine remonte au développement de la haute pâtisserie au XXe siècle, lorsque les chefs ont cherché à créer des textures plus raffinées pour accompagner leurs desserts. Le crémeux est alors devenu une base incontournable dans la composition des entremets, mousses et tartes modernes.

Souvent utilisé pour garnir ou napper, il incarne la gourmandise élégante : une alliance parfaite entre douceur et intensité chocolatée, symbole du savoir-faire pâtissier français.

Tips

• Pour obtenir une belle texture de crémeux, cuisez la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule tout en restant légèrement liquide.
• Utilisez du chocolat de couverture noir pour une texture plus ferme grâce à sa teneur plus élevée en beurre de cacao.
• Filmez le crémeux au contact avant de le mettre au frais afin d’éviter la formation d’une peau en surface.

Tableau Comparatif des Crèmes pour Gâteau au Chocolat

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