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La pizza est un plat italien bien connu de tous, caractérisée par une galette de pâte fine ou épaisse, garnie de sauce et de divers ingrédients, puis cuite au feu de bois. Cette variété de pizza se distingue des autres grâce au rajout d’un ingrédient exotique : l’ananas. Bien que ce mélange de saveurs soit atypique, il existe bel et bien des amateurs de pizza hawaïenne. La pizza hawaïenne est un concept qui a provoqué de nombreuses polémiques.
À première vue, cela pourrait sembler anodin, mais cette question soulève de véritables passions. Pour certains, c’est une hérésie culinaire. Pour d’autres, un mélange sucré-salé audacieux et délicieux. Alors, que faut-il en penser ?
La pizza est connue pour être un plat salé. Certes, l’association de mets sucrés et salés n’est pas une nouveauté. En revanche, c’est le choix de l’ananas qui semble choquer les puristes. Toutefois, la pizza hawaïenne va à l’encontre de tous les principes de la cuisine italienne. Certains vouent un véritable culte à la pizza hawaïenne, séduits par son originalité et son raffinement. En effet, dans la haute gastronomie, il n’est pas rare d’utiliser un mélange d’ingrédients inattendu pour obtenir un résultat spectaculaire.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la pizza hawaïenne ne vient pas du tout d’Hawaï. Elle aurait été inventée en 1962, au Canada, par Sam Panopoulos, un restaurateur d’origine grecque installé en Ontario.
La pizza hawaïenne a été inventée par un Canadien nommé Sotirios Panopoulos. Dans les années 1960, la pizza était encore considérée comme un nouveau plat. C’est pourquoi il a tenté d’expérimenter de nouvelles choses. Un jour, il a tout simplement décidé de rajouter de l’ananas à sa recette. Il a constaté que le mélange était parfait, puis l’a proposé à ses clients qui ont également émis des retours positifs. C’est la pizza hawaienne origine.
Son idée ? Ajouter de l’ananas en boîte sur une pizza classique au jambon, pour créer un contraste sucré-salé inattendu. Dans les années 60, au cours de ses expériences culinaires, il a l’idée d’ajouter de l’ananas en conserve sur l'une de ses pizzas. "Nous l’avons juste ajouté pour le plaisir, pour voir quel goût ça a", avait-il raconté à la BBC lors d'une interview. Le cuisinier est conquis et décide de l'appeler "l'Hawaïenne" en référence à la marque de la boîte de conserve.
La version canadienne de la pizza hawaïenne se prépare avec une boîte de sirop d’ananas. Les restaurants ont conservé la recette traditionnelle à base de fromage et de sauce tomate.
La pizza hawaïenne a créé de nombreux débats dans le monde, tant sur sa recette que sur son origine. En effet, les amateurs de ce plat ne peuvent que l’adorer ou le détester. Bien qu’elle soit apparue au Canada, la pizza hawaïenne est désormais proposée dans toutes les pizzerias du monde, à l’exception des enseignes italiennes. Cela est en partie due à la curiosité culinaire. Certains sont attirés par l’association de saveurs tandis que d’autres sont séduits par un bon marketing. En effet, la pizza hawaïenne fait penser directement à Hawaï, une belle plage de sable fin et de hauts cocotiers.
Pour les Italiens, l’ananas est un ingrédient qui n’a pas sa place sur la pizza. C’est pourquoi les pizzerias italiennes ne proposent pas de pizza hawaïenne. De nombreux experts en gastronomie dénoncent également ce concept. Bien qu’elle soit très connue, la pizza hawaïenne n’est pas aussi appréciée. En France, seules 4 personnes sur 10 interrogées ont avoué avoir une préférence pour cette recette. Même au Canada, son pays d’origine, elle n’obtient pas les faveurs du public. Par ailleurs, il semblerait que les hommes soient plus nombreux que les femmes à aimer cette version. Quoi qu’il en soit, la pizza hawaïenne a la côte auprès des jeunes, surtout les enfants.
Les partisans de l’ananas sur la pizza mettent en avant l’équilibre des saveurs. Le côté sucré et juteux du fruit contrebalance le salé du jambon ou du fromage fondu, apportant une touche de fraîcheur qui plaît à certains palais. Ils défendent aussi la liberté de création culinaire : après tout, la pizza est un plat qui se prête à toutes les variations. Pourquoi se limiter aux recettes traditionnelles ?
Pour les puristes, en revanche, la présence de fruits tropicaux sur une pizza est un non catégorique. Beaucoup considèrent que la pizza, notamment napolitaine, obéit à certaines règles : des produits méditerranéens, une pâte travaillée, et des garnitures simples mais savoureuses. L’ananas est vu comme une intrusion, une fantaisie incompatible avec la tradition italienne.
Ce qui est intéressant, c’est que ce débat dépasse la simple question du goût. Il touche à des enjeux culturels : la tradition contre l’innovation, l’authenticité contre la créativité.
Une pizza à l'ananas venue tout droit d'Italie? L'idée semble incongrue et c'est pourtant ce que propose le pizzaïolo Gino Sorbillo, avec sa "Margherita con Ananas" vendue 7 euros dans son restaurant de la Via dei Tribunali, situé dans le centre historique de Naples, rapporte la chaîne de télévision américaine CNN. Loin d'une pizza hawaïenne ordinaire, la version de Gino Sorbillo est une pizza avec une base blanche, débarrassée de sa couche de sauce tomate et agrémentée de trois types de fromage différents, avec de l'ananas caramélisé. Une décision audacieuse qui divise puristes et adeptes du sucré salé.
Face aux nombreuses réactions peu flatteuses, Gino Sorbillo a décidé de ne pas reculer, convaincu que "si elle est bien faite, elle [la pizza] n'a rien à envier aux autres types de pizza", rapporte La Gazzetta del Mezzogiorno. "C’est une bonne pizza sur laquelle il y a trop de préjugés. Je dis qu'il faut essayer avant de juger et non pas parler par ouï-dire", a-t-il déclaré au journal italien.
Une deuxième version de la pizza hawaïenne a également fait son apparition au menu de Gino Sorbillo: une pizza à l'ananas avec une base blanche et sauce tomate. "Lorsque la pizza à l'ananas est sortie, quelqu'un a écrit: 'Voyez maintenant si vous pouvez en faire une au ketchup", et c'est ce que j'ai fait", raconte Gino Sorbillo à CNN. Mais attention, le pizzaïolo se veut rassurant et assure qu'il utilise une sauce maison à base de tomates italiennes datterino rouges et jaunes, sur une base blanche avec de la provola fumée. De quoi provoquer une énième polémique, dont le pizzaïolo a décidé de se jouer sur les réseaux sociaux. "Je suis sûr que la pizza à l'ananas figurera bientôt sur les menus d'autres pizzerias de Naples et pas seulement à Naples", a-t-il déclaré à CNN.
Ce choix culinaire, appelé la "Margherita con Ananas", ne semble pas plaire à beaucoup d'Italiens. Dans une vidéo de lancement diffusée sur les réseaux sociaux, Gino Sorbillo déchaîne la toile. "Vous avez pêché Sorbillo", "Ce n'est pas ça, la vraie pizza", "Laissons cela aux Américains", "Cette fois je pleure Gino", "Comment tuer la tradition napolitaine", peut-on lire en commentaire.
La chaîne de télévision italienne, Sky TG24, a même désigné la "Margherita con Ananas" comme une "provocation" bonne à "surfer sur la vague". "Les gars, c'est bon, je le jure, je ferai même un rappel. Si vous ne me croyez pas, venez ici et essayez". "Le meilleur commentaire gagne", a répondu Gino Sorbillo dans un message accompagnant la vidéo.
À la date du 2 janvier, une vingtaine de clients ont essayé la pizza à l'ananas, rapporte le magazine culinaire Italia a Tavola.
Un restaurant britannique a décidé de facturer sa pizza hawaïenne à 100 livres, soit près de 120 euros, pour dissuader ses clients de la commander, comme le rapporte The Guardian. Par horreur de cette variante de pizza, mais sous la demande des clients, les propriétaires de Lupa Pizza à Norwich ont décidé de proposer cette pizza au menu… à condition d’y mettre le prix. « Oui, pour 100 livres, vous pouvez l’avoir. Commandez aussi du champagne ! Allez-y, les monstres ! », peut-on lire sur le menu disponible sur la plate-forme de livraisons de repas Deliveroo. Le reste des pizzas est affiché entre 8 et 17 livres… Bien loin de sa variante polémique.
« Je déteste absolument l’ananas sur une pizza », explique Francis Woolf, copropriétaire du restaurant au quotidien britannique. « Je préfère mettre une fraise sur une pizza plutôt que cette menace tropicale », poursuit son pizzaïolo, Quin Jianoran.
La pizza Hawaïenne suscite toujours des débats chez les gourmands. Est-ce une bonne idée de mettre de l’ananas dans une pâte à pizza ? En tout cas, pour son créateur, ce fut une illumination gustative. Et pour cause, la Hawaïenne a fait le tour du monde !
Maintenant que l’on connaît l'inventeur de ce met, pourquoi l’a-t-on surnommée Hawaïenne ? Figurez-vous que cela n’a aucun lien avec la culture hawaïenne. Si la pizza est appelée ainsi, c’est parce que son créateur a emprunté le nom de la marque de la boîte de conserve utilisée. Mais aussi, parce que ce fruit, apportant sa touche sucrée-salée tropicale, rappelait la culture polynésienne très en vogue durant les années 60.
En définitive, la pizza hawaïenne reste un sujet de débat passionné. Que l'on soit pour ou contre, elle continue de susciter la curiosité et de diviser les opinions, prouvant que la cuisine est avant tout une question de goût personnel.
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