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Les brioches suisses sont un classique de la viennoiserie, appréciées pour le côté gourmand de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Si vous adorez les brioches suisses, c’est le moment de les faire maison ! En version feuilletée (appelé pain suisse) ou en version briochée, c’est toujours un vrai plaisir.
La brioche suisse a bercé toute mon enfance ! C’est une gourmandise que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries, parfaite le matin au petit-déjeuner et idéale au goûter.
Bonne nouvelle, la brioche suisse est facile à faire. Elle se réalise sur une demi-journée et on peut faire autre chose en même temps. Ma recette de brioche suisse se compose d’une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Ces brioches suisses sont bien moelleuses, la crème n’est pas trop sucrée, et les pépites de chocolat viennent nous donner toute la gourmandise nécessaire ! Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche.
Elle se conserve 24h et peut aussi se congeler pour des petits-déjeuners prêts à l’emploi !
Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée.
De la brioche, de la crème pâtissière, des pépites de chocolat... Voilà une viennoiserie que je choisis souvent quand je vais chez le boulanger !
Pour les réaliser, j’ai utilisé la recette de la pâte à brioche du chef Jeffrey Cagnes, qui ne contient pas d’œuf, et j’ai augmenté les quantités. Pour la crème pâtissière, c’est la recette classique, aucune difficulté particulière. En plus, si vous avez l’habitude de réaliser des brioches, ça sera un jeu d’enfants !
Si vous désirez les déguster bien fraîches au petit-déjeuner, je vous conseille de réaliser la pâte à brioche et la crème pâtissière la veille au soir.
Pour réaliser la pâte à brioche suisse, commencer par placer tous les ingrédients, sauf l’eau et le beurre dans la cuve du robot, muni du crochet pétrin. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel ou le sucre car elle perdrait son effet.
Commencer par mélanger tous les ingrédients au crochet en vitesse 1 puis ajouter l’eau. Continuer de pétrir environ 10 minutes en vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une pâte à brioche bien homogène.
Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Il suffit de le détendre légèrement avec les doigts lorsque vous l’incorporez à la pâte. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte à brioche suisse. Elle doit se décoller des parois et former une boule autour du crochet du pétrin.
Récupérez votre pâte à l’aide de la corne à pâtisserie et formez une boule. Normalement, votre pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, continuez de la mélanger quelques minutes. Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45.
La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte.
Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes.
Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire.
Pour réaliser la crème pâtissière de la brioche suisse, commencer par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 75 g et l’extrait de vanille.
Dans un récipient, mélanger fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter la poudre à crème ou le mélange de farine et de Maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser une partie sur le mélange œufs + poudre, remuer et reverser tout l’ensemble de la crème pâtissière dans la casserole.
Remettre sur le feu et porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer au fouet. Lorsque la crème pâtissière a bien épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger au fouet et débarrasser dans un récipient couvert au contact d’un film alimentaire.
Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Fouettez la crème pâtissière pour la rendre à nouveau lisse. Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur.
Déposer la crème pâtissière sur la pâte à brioche avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat.
Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air. en vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière. Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche. Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes.
Détaillez 8 brioches de 5 cm de large et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large. À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches (comptez environ 4 cm de large pour une brioche).
Placez vos brioches suisses crues sur une plaque de cuisson. Laissez monter à température ambiante pendant 1 h 30. Au bout d’1h30, récupérez vos brioches.
Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. Préchauffer le four à 180°C et dorer les brioches suisses au pinceau avec l’œuf battu mélangé au lait. A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches.
Enfournez-les 15 minutes à 160°C. Cuire les brioches suisses environ 12 minutes à 180°C. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.
A la sortie du four, badigeonner les brioches suisses de sirop et laisser tiédir. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.
Les brioches suisses peuvent aussi être congelées cuites, une fois refroidies à la sortie du four.
| Étape | Instructions |
|---|---|
| Pâte à Brioche | Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'eau et le beurre, pétrir, laisser lever 1h45, puis congeler 20 minutes. |
| Crème Pâtissière | Chauffer le lait, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, combiner, cuire jusqu'à épaississement, ajouter le beurre. |
| Montage | Étaler la pâte, étaler la crème, saupoudrer de pépites, replier, congeler 10 minutes. |
| Cuisson | Découper les brioches, laisser monter 1h30, dorer, cuire à 160-180°C pendant 12-15 minutes, badigeonner de sirop. |
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