Crème Pâtissière Fruit de la Passion : Une Recette Exotique et Rafraîchissante

La crème au fruit de la passion est un dessert frais et raffiné qui nous transporte instantanément sous les tropiques. Originaire d’Amérique du Sud, le fruit de la passion - aussi appelé maracuja - s’est imposé dans les cuisines du monde entier grâce à sa saveur acidulée et parfumée.

En pâtisserie française, les curds sont assimilés aux crèmes et crémeux. Vous connaissez sûrement la fameuse crème au citron qui nous vient d’Angleterre, le lemon curd. On les utilise souvent pour garnir un fond de tarte, un layer cake, des choux, … tout gâteau qui peut être garni. Pour faire un curd passion, on procède donc comme pour faire une crème pâtissière.

La crème pâtissière aux fruits. Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous savez que j’ai une passion pour les fruits, notamment dans les desserts (plus que pour le chocolat hi hi, chacun ses goûts). Et parmi mes bases en pâtisserie pour créer facilement un joli dessert, il y a la crème pâtissière aux fruits !

C’est un peu ma mascotte : beaucoup de fruits (donc pas de laitages), un procédé facile (pas de stress de cuisson) et de la fraîcheur qui éclate en bouche ! Je l’ai découverte il y a une dizaine d’années dans le magazine italien La cucina italiana (qui a été pendant des années ma bible bien avant le blog et qui ne l’est plus 😉 et puis chez Hugo et Victor à Paris. Fascinée, je n’ai plus arrêté depuis de la décliner avec plusieurs fruits : framboises, fraises, ananas, orange et surtout de l’utiliser dans des verrines, des tartes, des entremets… Et je la préfère au curd car plus légère et plus fruitée.

Par expérience, je vous conseille d’utiliser un fruit qui a du caractère, du peps, qui soit vraiment goûteux (ou goûtu 😉 car il va être cuit avec d’autres ingrédients.

Recette de Base de la Crème Pâtissière au Fruit

La recette de base de la crème pâtissière avec un fruit (fraise, framboise, ananas, mangue…).

Ingrédients

• Pulpe de fruit (frais, surgelé ou purée professionnelle)
• Sucre à confiture (avec pectine)
• Gélatine (très peu)

Préparation

1. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Verser la pulpe de fruit dans une casserole. Porter à frémissement.
3. Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sucre et l’amidon juste ce qui est nécessaire pour dissoudre le tout.
4. Quand la pulpe purée bout, verser 1/3 sur le mélange d'oeuf et mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de la purée de fruit chaude.
5. Porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 minute afin que la crème épaississe comme une béchamel.

Recette : Crème au fruit de la passion (dessert tropical en verrine)

Ingrédients (pour 4 verrines)

➡️ Pour la crème passion :

• 25 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 10 cl de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
• 100 g de pulpe de fruit de la passion (environ 4 à 5 fruits ou purée du commerce)

➡️ Pour le nappage aux fruits de la passion :

• 3 à 4 fruits de la passion frais
• 1 à 2 c. à soupe de sucre (selon l’acidité)
• Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la déco)

Préparation

1. Préparer la gélatine:
   • Feuilles : les faire ramollir 10 minutes dans de l’eau froide.
   • Poudre : réhydrater dans 3 c. à soupe d’eau froide.
2. Faire la crème passion:

   Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le sucre sans faire bouillir.

   Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et bien mélanger.

   Incorporer la pulpe ou la purée de fruit de la passion, mélanger soigneusement.

3. Verser en verrines et laisser prendre:

   Remplir les verrines aux 3/4.

   Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).

4. Préparer le nappage:

   Couper les fruits de la passion, récupérer la pulpe et les graines.

   Mélanger avec un peu de sucre.

   Garder l’aspect brut avec les graines pour une jolie présentation.

5. Dressage final:

   Une fois la crème bien prise, verser délicatement le nappage passion sur chaque verrine.

   Décorer éventuellement avec une feuille de menthe.

Si vous ne trouvez pas de purée de passion, pas de panique. Il ne s’agit en fait que de jus de fruits de la passion fraîchement extrait auquel on ajoute 10% de son poids en sucre en poudre. Attention cependant à ne pas remplacer le jus des fruits frais par du jus de fruits du commerce qui contient déjà du sucre.

FAQ - Crème au fruit de la passion

1. Quelle est l’origine du fruit de la passion ?

   Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales, comme les Antilles, l’océan Indien et l’Asie.

2. Peut-on remplacer la gélatine dans la recette ?

   Oui, l’agar-agar est une alternative végétarienne. Attention : il nécessite une cuisson à ébullition pour bien agir.

3. La crème passion peut-elle se préparer à l’avance ?

   Oui, elle est idéale en dessert de réception puisqu’elle se conserve 2 jours au frais sans problème.

4. Peut-on utiliser de la purée de passion prête à l’emploi ?

   Absolument. Les purées de qualité professionnelle garantissent un goût constant et permettent de gagner du temps.

5. Comment rendre ce dessert plus léger ?

   En utilisant de la crème allégée (minimum 15%) ou en remplaçant une partie par du yaourt nature.

Variations et Utilisations

La crème pâtissière au fruit de la passion peut être utilisée dans de nombreuses préparations :

• Garniture de tartes et tartelettes
• Insert pour entremets et bûches de Noël
• Base pour verrines et autres desserts individuels
• Accompagnement de brioches et autres viennoiseries

Voici quelques exemples de desserts où utiliser cette crème :

• Un entremets très facile et sans gluten avec une base de dacquoise coco, une crème pâtissière ananas, de la mangue fraîche et une chantilly.
• Le gâteau Forêt Noire en version revisitée avec génoise, crème aux griottes, mousse minute au chocolat et chantilly.
• Un superbe gâteau (parfait pour un anniversaire) fruité et très facile à réaliser (et même sans gluten) : base de génoise, crème pâtissière aux framboises et ganache montée au chocolat blanc.
• La recette pas à pas du Saint-Honoré classique (avec crème chiboust) mais en version fraise.
• Un fraisier framboisier en tourbillon absolument délicieux et sans gluten. Composé de biscuit joconde, crème pâtissière à la framboise et ganache montée au chocolat blanc.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts et les fruits de saison disponibles.

tags: #creme #patissiere #fruit #de #la #passion

Articles populaires:

• Quantité de pâtes pour la musculation
• Guide complet sur Zovirax et la varicelle
• Confiture Châtaignes Vanille
• Gâteaux pour cholestérol et diabète
• Horaires d'ouverture de l'Alimentation du Roucas