Crème Pâtissière au Café : Recette Facile et Gourmande

La crème pâtissière au café est une variante délicieuse de la crème pâtissière traditionnelle, infusée avec l'arôme riche et réconfortant du café. C'est une excellente base pour garnir des gâteaux, préparer des desserts remplis et des entremets. Elle apporte une touche de saveur unique à vos créations pâtissières.

Si vous aimez cuisiner des recettes simples et rapides, et que le goûter de 16h est l’un de vos meilleurs souvenirs d’enfance, cette recette est faite pour vous ! On vous propose de découvrir la recette de la petite crème au café de notre enfance : un concentré de douceur caféinée et le parfum gourmand de nos jeunes années, le tout dans une crème dessert.

Ingrédients

• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 150 g de sucre
• 10 g de café en poudre
• 4 jaunes d'œufs

Préparation

Avant même de démarrer la recette, vous pouvez déjà profiter de l’ingrédient principal ! Versez un stick de café instantané dans une tasse d’eau frémissante et préparez rapidement et facilement une délicieuse tasse de café bien chaud.

1. Chauffez le lait (en réservant tout de même de côté ½ verre) dans une grande casserole.
2. Puis, retirez-le du feu et versez-y le café en poudre. Mélangez tant qu’il ne se sera pas dissout dans le lait.
3. Dans un bol à part, mélangez les jaunes d’œufs au sucre avec un batteur électrique pour obtenir une crème mousseuse.
4. Ajoutez-y un tiers du lait tiède et incorporez, petit à petit, la farine tamisée.
5. Continuez à mélanger avec le fouet électrique et versez votre préparation d’œufs, de farine et de sucre dans la casserole qui contient le lait.
6. Battez encore quelques instants et portez à ébullition le tout, en mélangeant continuellement.
7. À ce stade, portez le tout à ébullition et, en mélangeant continuellement, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux tout en alternant l'ajout du lait froid que vous avez réservé (un demi-verre) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8. Éteignez le feu et laissez refroidir la crème, en mélangeant de temps en temps.
9. Sortez du feu, incorporez la crème en mélangeant délicatement avec votre fouet.
10. Recouvrez chaque portion avec du film alimentaire.
11. Laissez refroidir puis placez au frigo quelques heures.

La crème pâtissière au café est l’alternative italienne aux crèmes pâtissières classiques. Son goût fort et intense - propre à l’espresso italien - apportera davantage de saveurs aux gâteaux à la crème que l’on sert à tous les desserts ! Surprenez donc vos invités avec cette recette simple et originale !

Crème Mousseline au Café

Parmi toutes les recettes de crèmes, la crème mousseline est l’une des plus présentes dans les recettes de pâtisseries traditionnelles (millefeuille, Paris Brest, Succès…). La crème mousseline à l’avantage, si elle est bien réalisée, d’être assez légère en bouche, très savoureuse et d'avoir une bonne tenue à température ambiante.

Cette recette est une variante de la crème mousseline vanille. Elle est idéale pour remplacer une crème au beurre café (plus lourde) dans des versions modernes de l’opéra ou le moka, ou bien pour garnir des choux, éclairs, etc.

De plus, cette crème mousseline au café peut être aussi aromatisée avec un brin d’alcool ou de liqueur, par exemple de l’Amaretto ou Marsala aux œufs. L’alcool ou la liqueur est à ajouter lors de la détente de la crème pâtissière froide au fouet, avant de l’utiliser.

Ingrédients pour la Crème Mousseline au Café

• 250 ml de lait entier
• 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
• 60 g de sucre
• 27 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
• 150 g de beurre
• QS de café soluble de bon qualité (1 à 3 cuillères à soupe)

Matériel Nécessaire

• Un robot mélangeur avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une casserole
• Un fouet

Quantité et Durée

• Environ 500 g de préparation, soit une douzaine d’éclair ou de religieuse.
• Durée : 30 min.

Consignes d'Hygiène

Même si nous restons dans un cadre d’amateur, il est important d'insister sur les règles d’hygiène à respecter pour la préparation et la conservation de ce type de crème. En effet, les crèmes à base d’œufs sont un milieu particulièrement favorable au développement des bactéries. Pire, certaines peuvent entraîner des infections alimentaires (salmonelles…).

Conseils :

• Veuillez refroidir immédiatement et rapidement toutes les crèmes en les recouvrant d’un film en plastique alimentaire au contact (le film touche entièrement la préparation).
• Ensuite, réserver les crèmes sous faible épaisseur en enceinte réfrigérée (+ 3°C).
• Éviter de laisser trop longtemps vos réalisations à base de crème lors du service, surtout si vous voulez finir votre pâtisserie un peu plus tard.
• La durée de conservation n’excède généralement pas 24-48 h.
• Enfin, ne mélangez pas des crèmes dont le jour de fabrication diffère.

Comme toujours, si la recette ne vous semble pas claire, n’hésitez pas à poser vos questions en commentaire !

tags: #creme #patissiere #au #cafe #recette #facile

Articles populaires:

• Crêpes: La recette parfaite
• Idées pour utiliser la viande cuite
• Gâteau de Pâques au Chocolat : La Recette
• Guide des substituts à la Nuoc-Mâm
• Kaiten-zushi : Une visite incontournable à Osaka