Crème Dessert au Lait d'Avoine : Recettes Gourmandes et Végétales

Dans l’univers de l’alimentation végétale, il est parfois difficile de trouver des alternatives simples, économiques et savoureuses aux desserts classiques. Si les supermarchés proposent aujourd’hui une gamme de yaourts végétaux, le choix reste encore limité et souvent onéreux. Redécouvrez ce dessert classique dans une version végétalienne et onctueuse, à base de lait d'avoine.

Pour les allergiques ou intolérants au lait de vache, c’est le cas le plus « extrême » où évidemment, il n’y a pas trop le choix ! Il faut savoir que la recommandation de manger 3 à 4 produits laitiers par jour est maintenant dépassée et peut même être néfaste pour la santé. Le Haut conseil de la santé publique conseille désormais 2 produits laitiers par jour maximum (sans distinction ou précision adulte/enfant).

Ceux qui me suivent commencent à connaître ma règle ultime en termes d’alimentation : VARIER !!! Aucun aliment est mauvais en soi, c’est la fréquence et la quantité qui posent problème. Si vous êtes convaincu par l’argumentaire précédent, vous vous dites peut-être pourquoi pas en acheter tout simplement ?!

Premier point, seul le lait animal (vache, brebis, chèvre) et le lait de soja peuvent se transformer en yaourts, sous l’action de ferments lactiques. Pour les autres « laits » végétaux, il faudra donc ajouter un ou plusieurs ingrédients pour « faire prendre » et transformer le lait en crème : farine, agar-agar, fécule, tapioca … Chacun donne une texture un peu différente et à ses avantages et inconvénients. Comme j’aime varier (vous aurez compris !), j’utilise ces différentes bases selon mes recettes.

Si vous recherchez le goût un peu acidulé donné par le ferment, vous pouvez les passer à la yaourtière avec mais uniquement après un « premier traitement » avec un des ingrédients cités ci-dessus. On trouve plusieurs recettes selon ce procédé sur la toile. Personnellement j’évite car je veux des recettes simples et rapides pour mon quotidien ! J’alterne en général la réalisation de ces crèmes avec celle des yaourts maison : une fois l’un, une fois l’autre !

Ces boissons sont des mélanges de céréales ou d’oléagineux broyés avec de l’eau. Vous pouvez soit les faire maison (ma recette de lait d’amande est ici 😉), soit les acheter dans le commerce. Il s’agit alors de bien lire les étiquettes car sucre, épaississants et arômes sont souvent ajoutés. Vérifiez également la quantité d’oléagineux : on nous vend quelquefois de l’eau très chère ! Comme l’achat dans le commerce reste bien pratique, il faut l’avouer, vous pouvez à ce moment-là diminuer la quantité de sucre de la recette.

Du point de vue nutritionnel, les laits d’oléagineux (amande, coco, noisette) sont plus intéressants, avec de bonnes graisses, contrairement aux laits de céréales plus riches en glucides. Je vous donne ici mes recettes et les proportions de chaque « base » à retenir.

À une époque où les desserts industriels dominent les rayons, faire une crème maison, comme cette crème d’avoine au chocolat, ne demande que quelques minutes, mais offre un plaisir incomparable. Ce type de recette répond aussi à un besoin pratique. De nombreuses personnes se tournent vers une alimentation végétale pour des raisons éthiques, écologiques ou de santé. Pourtant, le coût élevé des alternatives toutes prêtes peut décourager.

L’avoine, bien que souvent reléguée au petit-déjeuner dans nos contrées modernes, possède une histoire riche. Cultivée depuis des millénaires, elle était un aliment de base pour de nombreuses civilisations. Dans les pays nordiques et anglo-saxons, elle se consomme sous forme de porridge, tandis qu’en Écosse, elle entre dans la composition de galettes ou de soupes épaisses.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son minimalisme. Trois ingrédients suffisent pour réaliser un dessert onctueux et délicieux. La crème d’avoine est un ingrédient polyvalent !

Recette de Base : Crème Dessert au Lait d'Avoine

Voici une recette simple pour réaliser une crème dessert au lait d'avoine, parfaite pour une dégustation rapide et saine.

Ingrédients:

• 50 cl de lait d'avoine
• 3 cs de crème d'amande
• 6 g de gélatine (ou agar-agar pour une version végétalienne)
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre
• 200 g de framboises
• 1 c. à s. de pistaches

Préparation:

1. La veille: Mélanger la boisson d’avoine et la purée d’amandes dans une casserole à l’aide d’un fouet pour obtenir un liquide homogène. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les graines avec un couteau et ajouter le tout dans la casserole. Amener le mélange à ébullition puis couper le feu et laisser infuser une nuit en couvrant.
2. Le lendemain: Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Enlever les gousses de vanille de la casserole et faire chauffer de nouveau le mélange sans le faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la crème d’avoine chaude en mélangeant pour les faire fondre, puis incorporer 30 g de sucre.
3. Répartir la crème d’avoine dans 4 verrines et laisser refroidir. Placer les verrines ensuite dans le réfrigérateur pour au moins 4 heures.
4. Mettre quelques framboises de côté pour la décoration et mixer le reste avec 30 g de sucre et 1 cs d’eau. Passer au tamis pour obtenir un coulis onctueux.

Temps Total: 3h 25min

• Préparation: 20min
• Repos: 3h

Variante au Chocolat

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du chocolat à votre crème dessert au lait d'avoine. Voici une recette simple et rapide :

Ingrédients :

• Dans une casserole, versez l’eau froide.
• Ajoutez la crème d’avoine en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux.
• Lorsque le mélange commence à bouillir, incorporez le chocolat en poudre sucré.
• Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.

Préparation :

1. Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d'avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n'avoir aucun grumeau.
2. Verser le reste du lait d'avoine et la crème végétale sur la fécule diluée, le sucre.
3. Poser sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
5. Répartir dans les ramequins, couvrir d'un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.
6. A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.

Autres Idées et Astuces

Voici quelques autres idées et astuces pour varier vos crèmes desserts au lait d'avoine :

• Crème coco-vanille :
• 80 cl de lait de coco (lait végétal en brique)
• 20 cl de crème de coco
• 1 c. à café d’agar-agar
• 20 grammes de farine de petit épeautre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de sucre blond (pour garder la couleur blanche de la noix de coco)
• 1/2 c.
• Crème au chocolat et noisette :
• 1 litre de lait de noisette
• 5 c. à soupe de sucre de canne complet
• 100 grammes de chocolat noir pâtissier minimum 70% de cacao
• 20 grammes de farine d’épeautre
• 1 c.

Toute la famille mange avec plaisir ces petites crèmes (et mes différents tests !) pour changer du traditionnel yaourt/fruit/compote en dessert ou pour le goûter. Je privilégie les recettes les plus simples pour la semaine, tandis que le weekend, cela peut-être un peu plus riche et sucré ! Et vous, avez-vous déjà testé les crèmes végétales ?

Gélatineuse et onctueuse à la folie, fraîche et forte en chocolat (ou vanille), la crème dessert, telle que nous la connaissons en France (façon Danette) est d'origine... néerlandaise. Cette sorte de crème anglaise gélifiée se végétalise en cinq sept (n'en déplaise aux industriels du secteur) et sans additifs: de la fécule pour donner de l'épaisseur au lait végétal, mis à chauffer avec du sucre et un peu de crème végétale.

Hors feu, le parfum est incorporé, puis la mixture chaude est répartie dans des ramequins ou des coupes, avant de prendre sa texture caractéristique à la fraîche ou dans un frigo. Toute tremblotante dans son ramequin quand on la dépose sur la table, cette crème dessert appelle un petit biscuit. Gourmandes et gourmands se réjouiront de ce retour en enfance.

Spécialité de toute la France... Inspirée de la crème anglaise, la crème dessert (vla en Flandre néerlandaise et au Limbourg) est un dessert à base de lait de vache originaire des Pays-Bas, où elle est très populaire depuis les années cinquante. En France, les boites de crème Mont-Blanc (entreprise localisée à Rumilly, en Savoie) contribueront à populariser ce dessert.

Pour la version vanille, laisser infuser une gousse de vanille fendue en 2 dans du lait chaud, puis laisser refroidir. Attention: la fécule de maïs doit être diluée à froid, sinon, ça fait des grumeaux. Sur nos photos vous voyez la version lait végétal + crème végétale, plus onctueuse.

Ajoutez ensuite le reste du lait, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant constamment. Une fois que la préparation commence à épaissir, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour activer l’agar-agar. Versez la crème dans des ramequins individuels. Pour une variante gourmande, ajoutez une touche de cannelle ou de cardamome dans la crème.

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