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Les amateurs de chocolat risquent de fondre de plaisir pour ce gâteau incroyablement gourmand. Composé d'une génoise au cacao à la texture aérienne et légère, il est ensuite fourré d'une crème pâtissière au chocolat additionnée d'une crème fouettée pour encore plus d'onctuosité et de crémeux. Voici une recette détaillée pour réaliser ce dessert savoureux.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez et farinez le moule à manqué. Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao. À l'aide d'un batteur, blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Fouettez à vitesse maximale les œufs et le sucre pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange triple de volume. Ajoutez la chicorée liquide et la farine tamisée très délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans des petits moules à cake individuels. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes le temps que les génoises soient bien dorées.
La ganache pour génoise est une recette très facile à réaliser en seulement 20 minutes. Idéale pour garnir un gâteau, elle se prépare avec du chocolat et de la crème. Placez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Versez environ la moitié de la crème frémissante sur le chocolat et mélangez doucement en partant du centre vers le bord. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion. Incorporez enfin le reste de crème.
Faites bouillir le lait et la crème liquide avec le pralin. Arrêtez la cuisson et laissez infuser 30 minutes au moins. Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre. Faites bouillir à nouveau le mélange lait et crème avant de le verser sur le mélange jaune d’œufs/sucre en mélangeant vivement. Remettez cette crème à chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement sur le chocolat préalablement concassé. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène. Versez dans un plat et filmez au contact.
Préparez la crème pâtissière. Dans le même temps, mettez le chocolat coupé en morceaux dans une casserole et faites le fondre dans le four. Dans un autre saladier, montez la crème fleurette et incorporez-la à la crème pâtissière.
Lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez-le pour avoir la partie plate au-dessus, puis coupez-le en 2 disques. Coupez votre génoise en deux et mettez la crème au chocolat. Disposez une couche de ganache sur le premier disque de génoise, puis mettez le second disque dessus. Lissez les bords avec le reste de ganache. Posez dessus la deuxième génoise puis couler le restant de la crème. Recouvrez avec la dernière génoise. Laissez prendre 6 heures au réfrigérateur. Remettez au frais 30 minutes. Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau. Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige.
Ce gâteau tout chocolat se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes. Curieuse, je suis toujours à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Mon domaine de prédilection ? La cuisine saine, les produits frais, les fruits et légumes (évidemment toujours de saison).
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