La religieuse est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour son élégance et sa gourmandise.
Recette Religieuses au chocolat !
On ne se lasse jamais des grands classiques de la pâtisserie française. Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse religieuse au caramel beurre salé et au chocolat, parfaite pour impressionner vos convives.
Ingrédients et Préparation
Cette recette est un peu technique, mais le résultat en vaut la peine. Elle comprend la réalisation de la pâte à choux, d'un caramel assez poussé pour donner toute la saveur à votre crème pâtissière au caramel beurre salé, et enfin, une couche de craquelin légèrement salé pour apporter une texture supplémentaire à votre dessert.
Pâte à Choux
La pâte à choux est la base de la religieuse. Voici comment la préparer :
- Verser dans une casserole l’eau, le lait, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition. Vérifier que le beurre soit fondu.
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule.
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte.
- Fouetter la dans un cul de poule ou un robot afin qu’elle redescende à 40°C.
- Ajouter ensuite un œuf battu et mélanger.
- Recommencer l’opération avec le deuxième œuf.
- Il se peut que vous ayez besoin de rajouter un petit peu d’œuf battu. Pour faire le test vous devez à cette étape obtenir un beau ruban qui se tient.
Préchauffez le four à 180 degrés. Pochez vos choux sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180°C chaleur statique 30 à 35 minutes pour les choux de 6 cm et 20 à 25 minutes pour les choux de 3 cm.
Crème Pâtissière au Chocolat
La crème pâtissière est l'élément central de la religieuse au chocolat. Voici comment la préparer :
- Porter à ébullition le lait.
- Parallèlement fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajoutez la maïzena puis mélangez.
- Une fois que le lait bout, versez le tout dans le cul de poule et mélangez.
- Remettez le tout sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe .
- Hors du feu ajoutez le chocolat.
- Filmez au contact et laissez la crème reposer 4 à 6h au frais.
Crème au Beurre
La crème au beurre apporte une touche de gourmandise supplémentaire :
- Portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 121°C.
- Dans un robot, fouettez les œufs puis ajoutez le sucre cuit en filet.
- Incorporez ensuite le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse.
Glaçage
Le glaçage donne un aspect brillant et appétissant à la religieuse :
- Prendre la quantité de fondant souhaité et ajouter le colorant.
- Glacez vos choux à l’aide d’un fondant.
Montage des Religieuses
Une fois tous les éléments préparés, il est temps de monter les religieuses :
- Faites un trou dans chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- Nappez avec le dessus de chaque chou avec le glaçage.
- Assemblez les religieuses en mettant les petits choux sur les gros choux.
- Mettez ensuite la crème au beurre dans une poche à douille cannelée et décorez les religieuses à votre goût.
Conseils et Astuces
- Si votre pâte à choux fissure à la cuisson, vous pouvez y déposer dessus un petit craquelin, un disque de pâte à crumble (beurre, cassonade et farine).
- Pour le fondant, vous pouvez utiliser un fondant déjà tout prêt pour gagner du temps !
- Pochez de crème au beurre autour des choux afin de créer une belle collerette.
Variantes
Il existe de nombreuses variantes de la religieuse. Vous pouvez varier les parfums de la crème pâtissière (vanille, café, etc.) et du glaçage (chocolat noir, chocolat au lait, etc.).
Comme les grands chefs pâtissiers, réalisez vous-même cette célèbre pâtisserie : la religieuse au chocolat. Délicieuse et irrésistible, la religieuse est un incontournable des desserts français. Faites découvrir vos talents culinaires à vos convives en leur préparant de délicieuses religieuses au chocolat. Le temps d'un dessert entre amis ou en famille, ces religieuses vont conquérir les grands gourmands.
tags:
#crème #au #beurre #religieuse #recette
Articles populaires:
