- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La crème au beurre aux amandes est une préparation incontournable en pâtisserie, que vous pouvez facilement réaliser chez vous. Cette recette simple et rapide vous permet de créer une crème onctueuse et savoureuse, parfaite pour garnir vos tartes, biscuits ou autres desserts. Découvrez comment préparer cette délicieuse crème en quelques étapes seulement.
Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que je toucherai une petite commission si vous commandez des produits via ces liens.
Si vous ne la connaissez pas, sachez que vous en avez déjà sûrement gouté au détour d’une tarte amandine, d’une galette des rois à la frangipane ou encore un pithiviers. Lorsque l'on se lance en pâtisserie, mieux vaut donc maîtriser la réalisation d'une crème d'amande !
Dans la recette de la crème d'amande, tous les ingrédients pèsent la même quantité. Facile à retenir ! Pour réussir une crème d’amande, il faut réaliser un beurre pommade, soit un beurre mou qui a été travaillé pour obtenir un aspect crémeux.
En effet, comme tous les ingrédients de la crème d'amande s'utilisent à froid, il vous sera plus simple de mélanger le sucre et le beurre si ce dernier est pommade. Ainsi, on vous conseillera de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit plus facile à crémer et à découper en parcelles.
Pour réaliser une crème d’amande, il vous faudra premièrement mélanger le sucre avec le beurre pommade jusqu'à une texture lisse et homogène. Ensuite, ajoutez les oeufs un par un en fouettant vigoureusement. Veillez à ce que le mélange devienne mousseux.
Enfin, que serait une crème d’amande sans amande ? Dernier conseil : utilisez une spatule plutôt qu'un fouet pour faire une crème d'amande. Pourquoi ? Simplement parce que cette crème ne nécessite pas qu’on y incorpore de l’air.
Le beurre « pommade » est le nom que l’on donne à du beurre très mou, dont la texture ressemble à celle d’une crème de beauté. D’où le nom. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou une casserole à bain-marie. Coupez le beurre en petits morceaux et commencez à le faire fondre à feu moyen-doux. Sortez du feu et trempez la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Fabriquez votre appareil puis, au moment de l’introduction du beurre, versez une petite quantité de l’appareil dans le beurre. Mélangez pour que l’émulsion se fasse (il sera plus facile d’obtenir un mélange homogène sur une petite quantité que dans tout l’appareil). Ajoutez les herbes finement ciselées ou mixées et mélangez.
Formez un cylindre en vous aidant de papier film ou déposez dans un beurrier. L’ajout de farine ou de fécule permet de diminuer le risque d’un étalement de la crème au moment de la cuisson. Comptez environ 10 g par œuf. Pour le sucre, on privilégiera un sucre glace qui se dissoudra plus facilement.
Pour sa réalisation, les ingrédients doivent être tous à température ambiante, le beurre devant même être « pommade » (à savoir la texture d’une crème de beauté). Il est par ailleurs fortement conseillé de ne pas fouetter comme un malade la crème d’amande. De ne pas fouetter du tout d’ailleurs. Cela pour éviter d’incorporer de l’air à la crème d’amande, ce qui la ferait gonfler au moment de la cuisson.
Mélangez à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème et lissez le mélange. Répartissez-le dans les fonds de tarte précuits et refroidis. Laissez durcir un peu au réfrigérateur et enfournez à 170° de 15 à 20 min selon le four, le mélange ne doit pas colorer. Laissez refroidir.
Passez au mixer avec le couteau [un peu comme pour les macarons] la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena ou à défaut tamisez le tout. Mélangez à la feuille avec le beurre pommade. Incorporez soigneusement les œufs 1 à 1 en attendant que le mélange soit lisse entre chaque ajout. Ajoutez le rhum puis la crème pâtissière froide. Lissez et filmez au contact. A utiliser dans les 48 heures. Même principe pour la frangipane !
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide, essorez-la puis faites-la fondre dans un peu de crème anglaise chaude. Commencer par réaliser une crème pâtissière avec ou sans vanille selon le parfum choisi. Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute. La crème doit épaissir. La finition : mettre le beurre pommade souple dans la cuve du robot, ajouter petit à petit à vitesse moyenne la crème pâtissière refroidie à 18/20°. Quand tout est bien incorporé mélanger une minute à pleine puissance.
Alors que traditionnellement le caramel est fait avec du lait, du beurre, du sucre et parfois de la crème, il existe de nombreuses autres façons de le faire et de l'adapter à une alimentation vegan. Caramel de coco, caramel de tahini, caramel de miso, caramel de dattes… entre tous ces caramels, mon coeur balance ! Mais celui que j'utilise le plus souvent, c'est celui-ci : un délicieux caramel d'amandes, avec une poignée ingrédients, et prêt en 5 minutes.
Ce caramel vegan est composé de trois ingrédients simples et se prépare VRAIMENT en cinq minutes maximum. Du sirop d'érable pur, du beurre d'amande bien crémeux, de l'huile de noix de coco, et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille et une pincée de sel. Tous ces ingrédients se mélangent parfaitement pour créer un vrai caramel : épais, collant, sucré et beurré.
Cette alternative au caramel classique que vous avez sûrement déjà vu et reproduit dans plusieurs de mes recettes est évidemment naturellement sans gluten, et tellement bonne qu'on pourrait le finir à la petite cuillère. Vous pouvez l'utiliser dans des recettes de cookies, en topping de porridge, le servir avec des tranches de fruits, et même en garniture de tarte !
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce caramel vegan au beurre d'amandes :
Vous pouvez également ajouter :
N'oubliez pas une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.
Avec 3 ingrédients principaux et 5 minutes de préparation, c'est le caramel le plus facile à préparer. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients et verser dans un bocal en verre.
Est-ce que je peux remplacer le beurre d’amande par de la purée d’amande ? C’est une question que l’on me pose souvent, et la réponse est : tout à fait ! Il s’agit exactement du même ingrédient, mais avec une appellation différente selon les marques. Assurez-vous cependant de bien utiliser un produit qui ne contient rien d’autre que les amandes elles-mêmes, comme celui-ci.
Est-ce que je peux omettre l'huile de coco ?L'huile de coco est ici présente pour solidifier le caramel, mais vous pouvez l'omettre. Votre caramel sera cependant plus liquide.
Comment conserver ce caramel vegan d'amandes ? Ce caramel se conserve environ deux semaines au frigo dans un bocal en verre, et jusqu’à 3 mois au congélateur. Personnalisez cette recette en ajoutant les épices de votre choix comme de la cannelle, de la muscade, du gingembre, du curcuma,...Si votre caramel durcit trop au frigo vous pouvez passer le bocal en verre 30 secondes au micro-ondes.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette. La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien. Source : D'après Gaston Lenôtre.
Cette crème peut se décliner à tous les parfums, café chocolat, caramel, pulpes de fruits ajoutés au lait. Pour certaines préparations vous pouvez y incorporer à froid un peu de crème montée.
- Avec un crème à 35% MG au lieu de 30% votre chantilly tiendra mieux. - Pour congeler dans de bonnes conditions de la crème chantilly il est intéressant d’ajouter un peu d’extrait sec -du lait entier en poudre-. Les proportions : 500g de crème 35%MG, 50g de poudre de lait entier tamisée avec 40g de sucre glace. Cette crème sera meilleure réalisée au dernier moment.
| Recette | Valeur énergétique (K) | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Tarte aux prunes | 230 K | 2 heures 40 min |
| Tarte aux pommes et crème d'amandes | 3 872 | 1 heure 15 min |
| Frangipane | 476 K | 15 min |
| Tarte aux fruits exotiques | 340 K | 2 heures 25 min |
| Minis amandines-griottines | 45 K | 25 min |
Voici quelques autres recettes et techniques culinaires mentionnées :
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, œuf
Pour 1 kg : 8.15 €
Informations nutritionnelles pour la recette :
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
tags: #crème #au #beurre #aux #amandes #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
