Crème Anglaise: La Recette Facile et Inratable

La crème anglaise est un élément essentiel de la pâtisserie, et sa réussite demande de l'attention. Voici une recette simple pour préparer une crème anglaise onctueuse et savoureuse.

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille fendue en 2 (ou du sucre vanillé)
• Une pincée de sel
• 4 jaunes d'œufs
• 50 à 100 g de sucre

Préparation

Étape 1: Infusion du Lait

Dans une casserole, faire chauffer le demi litre de lait avec la vanille fendue en 2 (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel.

Étape 2: Blanchiment des Jaunes d'Œufs

Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre (50 à 100 g) au fouet jusqu'à les faire blanchir.

Étape 3: Incorporation du Lait Chaud

Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole.

Étape 4: Cuisson de la Crème

Remettre la casserole sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois.

ATTENTION : Ne pas laisser bouillir car la crème tournerait (les œufs coagulent). Bien surveiller la cuisson: quand la crème est prête cela correspond au moment où la mousse disparaît; on constate que la crème épaissit et "enrobe" la cuillère.

Étape 5: Test de la Cuisson

Un signe clair : tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net ! Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la laisser bouillir: à 83°- 85° MAX la retirer du feu !

Étape 6: Refroidissement

Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Avec le robot cuiseur tout en un pas besoin de rester devant sa casserole à mélanger la préparation avec attention avec la cuillère...

Astuces et Conseils

• Surveillance de la température : L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est fortement recommandée pour éviter de dépasser la température idéale de 85°C, ce qui pourrait faire coaguler les œufs et gâcher la crème.
• Refroidissement : Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus de la crème pendant le refroidissement, mélangez régulièrement ou couvrez la crème avec un film plastique au contact.
• Variations : Vous pouvez aromatiser votre crème anglaise avec différentes saveurs comme du zeste de citron, de l'extrait d'amande ou encore des épices comme la cannelle ou la muscade.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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