- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le sirop de citrouille épicée maison te permettra de créer les meilleurs lattés. Ce sirop riche et aromatique combine la douceur de la purée de citrouille avec des épices réconfortantes comme la cannelle, le gingembre et la muscade. Quelques cuillères suffisent à parfumer un latté, un gruau ou même un bol de yogourt : ce sirop s’intègre facilement dans ta routine culinaire.
Grâce à l’ajout de sirop d’érable et de cassonade, tu obtiens un sirop au goût complexe et parfaitement équilibré. Tu peux facilement conserver ce sirop pendant quelques semaines au réfrigérateur sans inquiétude. Ce sirop se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut aussi être utilisé pour aromatiser une pâte à crêpes, une vinaigrette ou une sauce pour dessert.
Pour réaliser cette recette de sirop de potiron, vous aurez simplement besoin de chair de courge, de miel liquide, de sucre complet et d’épices comme de l’écorce d’orange, du gingembre, de la cannelle et enfin de l’extrait de vanille. Utilise une purée de citrouille nature (non sucrée et non épicée) pour contrôler le goût et la texture du sirop.
Ce sirop existe en version déjà prête mais comme vous l’avez remarqué, je préfère réaliser mes recettes moi même. De cette manière je sais exactement ce qu’il y a dedans. Ainsi pour réaliser ce sirop je n’ai pas utilisé de sucre blanc comme l’on voit souvent dans des recettes classiques; mais j’ai préféré utiliser du sucre complet et du miel. De cette manière le sirop n’est pas pauvre en vitamines et minéraux.
Vous avez ainsi une sirop de citrouille aux épices maison que vous pourrez utiliser dans la confection du pumpkin spicy latte, de vos porridges et de vos gâteaux.
Pour cette recette de pumpkin syrup ou sirop de citrouille, vous aurez besoin de commencer par chauffer de l’eau avec le miel et le sucre complet. Au bout de 15-20 minutes, votre préparation va s’épaisseur pour créer un sirop de sucre. Avant d’être à cette étape, il faudra éplucher et vider la courge. Puis la faire cuire à la vapeur jusqu’à obtenir une chair bien fondante.
Mixez la chair de potiron pour obtenir un sirop plus lisse riche en courge. C’est à ce moment qu’il faudra alors ajouter les épices dans votre sirop de potiron. Laissez cuire encore 15-20 minutes et laissez cuire votre sirop. Il aura ainsi plus le goût de l’orange, du gingembre, de la cannelle et de la vanille.
Filtrez votre sirop au travers d’un passoire ou étamine pour obtenir un sirop bien lisse et fin et mettez le pumpkin syrup dans un contenant.
Voici les étapes détaillées :
Il se conserve jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique.
Utilisez ce sirop pour vos sucrer vos gâteaux, porridges et boissons sucrées.
Un classique des coffee shops américains en Automne / Hiver : le pumpkin spice latte ! Il est fait avec un sirop de pumpkin spice, souvent tout prêt en bouteille, d’un peu de café et de lait. Personnellement, je l’aime sans café, pour bien profiter du goût de la citrouille et des épices.
Pour cette recette, il vous faudra de la purée de citrouille, vous pouvez l’acheter mais c’est assez cher et difficile à trouver en France, je vous conseille donc de la faire vous même. C’est très simple à faire : coupez en morceaux une belle courge (ou du potimarron) et faites la cuire une trentaine de minutes à 170 degrés, ou jusqu’à ce qu’elle soit molle. Retirez la peau, et mixez. Passez la au tamis, et essorez la purée dans un torchon si vous voyez qu’elle a rendu beaucoup d’eau. Vous pouvez en congeler une partie si vous en avez beaucoup, c’est plus simple que d’en refaire à chaque fois !
Faire chauffer à feu moyen tous les ingrédients dans une casserole. Laissez cuire quelques minutes à légère ébullition. Vous verrez que vous allez vite devenir accro à ce sirop ! Pour moi c’est vraiment le goût de l’Automne / Hiver résumé en une boisson.
Je pense que tout le monde a au moins une fois dans sa vie entendu parler de la fameuse pumpkin pie ? C’est sous la forme de ce sirop que je suis tombé sous le charme de la « citrouille » (ou plutôt potiron) en version sucrée, dans une boisson chaude lactée, à base de café ou de chocolat, ou encore de thé. Une déliiice !
J’ai réalisé un premier sirop de « citrouille » avec du potiron avec une base de sirop au sucre blanc et des épices à pain d’épices. Le résultat est évidemment bien plus foncé que mon premier essai (qui était orange clair) du fait de la présence de vergeoise brune, côté gustatif, l’un est aussi savoureux que l’autre, un tout petit peu différent, mais équitablement délicieux.
Faites chauffer dans une casserole un grand volume d’eau, pour y faire cuire votre courge lavée et coupée en morceaux (si vous utilisez du potimarron, inutile de retirer la peau, elle est assez fine pour être consommée) jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pression des dents d’une fourchette.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, mélangez l’eau et les sucres. Une fois que votre sirop est fait (~105°C pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine, pour les autres, il faut simplement avoir une consistance épaisse, mais sans coloration) baissez le feu et ajoutez la purée de courge à la casserole. Remuez pour que tout se mélange bien, puis ajoutez les épices.
Fendez votre gousse de vanille en deux, récupérez les grains en la grattant délicatement avec la lame de votre couteau.
Alternative possible : versez votre sirop de courge dans plusieurs petits contenant en verre et stérilisez-les comme vous le feriez pour des pots de confitures : placez les pots en verre bien fermés dans une cocotte (faites passer un torchon entre chaque pour éviter qu’ils s’entre choquent et se brisent), recouvrez d’eau puis faites bouillir 10 minutes.
tags: #sirop #de #citrouille #carrefour #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
