Recette Facile de Crème Anglaise

La crème anglaise est une recette intemporelle, souvent proposée avec un fondant au chocolat. Cette délicieuse crème parvient à vous faire remonter le temps en une cuillère. Infusée avec les grains d'une gousse de vanille, cette crème anglaise n'a pas besoin de farine, mais uniquement d'un peu de lait et de quelques œufs. Cerise sur le gâteau, elle n'est pas trop sucrée ni trop épaisse.

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 50 à 100 g de sucre (selon votre goût)
• Une pincée de sel
• (Facultatif) 2 cuillères à café de fécule de maïs pour une texture plus nappante

Préparation

Voici comment préparer cette bonne crème, essentielle en pâtisserie et dont la réussite nécessite de l'attention.

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines.
3. Dans une casserole, faire chauffer le demi litre de lait avec la vanille fendue en 2 et la pincée de sel.
4. Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre au fouet jusqu'à les faire blanchir.
5. Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait.
6. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
7. Reverser le tout dans la casserole.
8. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8.
9. Remettre la casserole sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois.

Cuisson

ATTENTION : ne pas laisser bouillir car la crème tournerait (les œufs coagulent). Bien surveiller la cuisson: quand la crème est prête cela correspond au moment où la mousse disparaît; on constate que la crème épaissit et "enrobe" la cuillère.

Un signe clair ;-) : tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net ! Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la laisser bouillir: à 83°- 85° MAX la retirer du feu !

Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue.

Refroidissement

Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Grâce au partage des astuces de la confection de la crème anglaise, vous allez bluffer tous vos invités. Si vous voulez une texture un peu plus nappante, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs dans le mélange jaune et sucre. Les Britanniques font cela et c'est très chouette.

Avec le robot cuiseur tout en un pas besoin de rester devant sa casserole à mélanger la préparation avec attention avec la cuillère...

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