La Recette Incontournable de Crème Anglaise de Cyril Lignac

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française, un dessert tout en légèreté, à la fois simple et élégant. Cyril Lignac, chef emblématique de la gastronomie française, partage sa recette de crème anglaise, idéale pour accompagner de nombreux desserts.

Sur RTL, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs dans la chronique « Cyril Lignac chez vous ». Il partage un grand classique de la pâtisserie française : les œufs en neige, servis avec une crème anglaise à la vanille.

Les Ingrédients Essentiels

Lait, œuf, sucre, vanille, il n'en faut pas plus pour réaliser cette crème intemporelle et toujours aussi délicate qui accompagne nombre de desserts.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Préparation de la Crème Anglaise

Voici les étapes clés pour réussir votre crème anglaise :

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Fendre et gratter la gousse de vanille. Déposer gousse et grains dans le lait.
3. Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre.
4. Transvaser dans la casserole et remuer.
5. Cuire doucement la crème anglaise en la vannant sans arrêt avec une spatule.
6. La passer au chinois étamine.
7. La refroidir sur glace.

La crème anglaise se réalise en un tour de main et cette vidéo vous aidera à la maîtriser.

Les Secrets de Cyril Lignac pour une Crème Anglaise Parfaite

Le secret, c’est la texture. Les jaunes sont mélangés avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu’à ce que le tout blanchisse. On verse ensuite le lait chaud dessus, puis on remet sur feu doux. Le chef insiste : surtout pas d’ébullition ! On mélange doucement jusqu’à obtenir une texture nappante. Pour vérifier, la crème doit recouvrir le dos de la spatule.

Une fois prête, la crème anglaise est versée dans un saladier avec un film au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. On la laisse refroidir à température ambiante avant de la placer au frais. Ce temps de repos permet aux arômes de vanille de se développer pleinement.

Que Faire si la Crème Tranche ?

Rater sa crème anglaise, cela nous est tous arrivé au moins une fois. Il faut dire que c’est une préparation qui demande une cuisson très minutieuse… Souvent découragés, les français préfèrent l’acheter toute faite.

Cyril Lignac nous livre donc ce précieux conseil : « si jamais tu rates ta crème anglaise, tu peux essayer de la rattraper en déposant ta casserole dans ton évier avec de l’eau froide. Cela va stopper la cuisson. Ajoute ensuite un peu de lait froid et fouette énergiquement. Normalement, ta crème anglaise est sauvée ! »

Variante de l'Île Flottante aux Pralines Roses et Caramel

Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 31 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa recette gourmande d’île flottante aux pralines roses et caramel. On vous fait le récap’ dans cet article.

Ce vendredi, Cyril Lignac vous propose de revisiter l'île flottante, avec une cuisson minute sans trop de matériel.

Recette de l'Île Flottante revisitée par Cyril Lignac

Voici les étapes pour préparer une île flottante revisitée :

1. Dans une casserole, verser le lait et faites chauffer.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule.
4. Filmer une assiette bien tendue.
5. Commencer à monter les blancs d’œufs dans un saladier et verser les 50 g de sucre. Quand ils commencent à être meringués, arrêter de fouetter et râper un zeste de citron vert, finir de les monter quelques instants, ils ne doivent pas être complètement ferme, ils doivent être crémeux.
6. Déposer sur l’assiette filmée 2 grosses cuillères de blancs montés et déposer au micro ondes 25 secondes à 850 W. Laisser de côté. Renouveler l’opération. C’est normal que cela gonfle.
7. Laisser les refroidir et enrouler les dans de la noix de coco râpée et toastée.
8. Dans les assiettes, verser la crème anglaise, par-dessus déposer les blancs d’œufs.

Conseils Supplémentaires

• Vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena pour un demi-litre de lait, puis remettre la crème sur feu doux.
• Vous pouvez la préparer la veille, à condition de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique (48h maximum).
• La crème anglaise accompagne de nombreux desserts : un brownie, une île flottante, un gâteau de riz...

tags: #creme #anglaise #recipe #lignac

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