Recette de Crème Anglaise Façon Guy Demarle

La crème anglaise est une sauce dessert classique, onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner une variété de desserts tels que les gâteaux, les fruits frais ou les îles flottantes. Voici une recette simple et efficace, inspirée des méthodes de Guy Demarle, utilisant un robot de cuisine pour faciliter la préparation.

Ingrédients

• 500g de lait entier ou demi-écrémé
• 4 jaunes d'œufs
• 50-60g de sucre (sucre de canne blond ou sucre en poudre)
• 1 gousse de vanille charnue (de Madagascar de préférence)
• 200g de crème fleurette 30% MG (optionnel, pour une crème plus riche)

Préparation

Temps de préparation : environ 20-35 minutes.

Étape 1: Infusion de la vanille dans le lait

Dans le bol du robot, versez le lait. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Mettez également les gousses vides dans le lait pour infuser davantage de parfum.

Chauffez le lait et la vanille :

• Avec i-Cook'in: Chauffez pendant 3-5 minutes à 140°C, vitesse 2-3. Retirez le verre doseur.
• À la casserole: Faites chauffer doucement le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirez du feu.

À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75°C. Réservez le lait chaud dans un pichet et retirez les gousses de vanille.

Étape 2: Blanchiment des jaunes d'œufs et du sucre

Rincez le bol du robot à l'eau froide et essuyez-le. Clipsez le fouet sur les lames.Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol.

Blanchissez-les :

• Avec i-Cook'in: Mélangez pendant 4 minutes, vitesse 4-5. Retirez le verre doseur.
• Au fouet: Fouettez énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Étape 3: Cuisson de la crème anglaise

Ajoutez graduellement le lait chaud réservé au mélange jaunes/sucre, en filet, tout en continuant de mélanger à basse vitesse.

Cuire la crème :

• Avec i-Cook'in: Faites cuire pendant 14-24 minutes, à 80°C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
• À la casserole: Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Attention à ne pas faire bouillir.

Étape 4: Refroidissement et Service

Versez immédiatement la crème anglaise dans un pichet ou directement dans des coupelles individuelles. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle épaississe.

Pour une crème plus lisse, vous pouvez la lisser en utilisant la fonction Turbo du i-Cook'in pendant quelques secondes après la cuisson, ou la passer au chinois (passoire fine) si vous la faites à la casserole.

Servez la crème anglaise froide avec vos desserts préférés. Elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Conseils:

• Pour éviter que la crème ne tranche, ne dépassez pas 80°C pendant la cuisson.
• Si la crème tranche, vous pouvez essayer de la rattraper en la mixant immédiatement avec un mixeur plongeant.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.

Variantes:

• Pour une crème anglaise au chocolat, ajoutez 20-30g de cacao en poudre non sucré au mélange jaunes/sucre.
• Vous pouvez également parfumer la crème avec d'autres arômes comme de la fleur d'oranger, du café ou des épices (cannelle, cardamome).

Cette recette est une adaptation des méthodes traditionnelles, simplifiée grâce à l'utilisation d'un robot de cuisine. Elle vous permettra de réaliser une crème anglaise onctueuse et savoureuse en toute simplicité.

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