Confiture de Ratatouille : Une Recette Gourmande et Facile

La confiture de ratatouille est une façon originale et savoureuse de revisiter ce plat traditionnel du sud de la France. Elle peut accompagner un foie gras au basilic, une idée originale trouvée dans le hors série été de Côté Sud. Cette recette, un peu longue à réaliser, offre un résultat exceptionnel : des légumes confits, parfumés et gorgés de saveurs.

Ingrédients pour une Ratatouille Confit

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse ratatouille confite pour environ 8 personnes :

• 2 poivrons rouges ou verts (ou un de chaque)
• 1 kg d’aubergines (trois belles aubergines)
• 1 kg de tomates
• 1 kg de courgettes
• 2 oignons pelés et émincés
• La pulpe de trois gousses d’ail
• 10 belles feuilles de basilic
• Thym
• Huile d’olive
• Une petite cuillère à café de sucre de canne
• Sel, poivre

Préparation de la Ratatouille Confit

La ratatouille confite est un peu longue à réaliser car tous les légumes sont cuits séparément et finissent de cuire ensemble longuement dans le four. C’est long mais c’est bon et même très très bon, les légumes sont confits, parfumés et ne nagent pas dans le jus.

1. Préparation des poivrons : Deux options s’offrent à vous : soit les couper en lamelles avec la peau (sans graine et sans nervure blanche), soit les faire brûler au four pour retirer la peau facilement et récupérer uniquement la chair. Après le passage au four, enfermez-les aussitôt dans un récipient avec couvercle et laissez refroidir pour pouvoir retirer facilement la peau. Réserver la chair des poivrons.
2. Préparation des aubergines : Couper les aubergines sans les peler en cubes de 2 cm environ et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Egoutter et réserver les aubergines dans un saladier. Les aubergines réclament beaucoup d’huile pendant la cuisson et l’astuce pour qu’elles absorbent moins d’huile, c’est de les plonger dans une casserole d’eau chaude avec un peu de bicarbonate alimentaire pendant 5 minutes environ et de les faire cuire ensuite bien égouttées dans la poêle.
3. Préparation des courgettes : Dans la même poêle, faire dorer les courgettes en rondelles de 1 cm environ avec la peau pendant une dizaine de minutes avec de l’huile d’olive. Réserver dans un saladier.
4. Préparation des tomates : Peler les tomates, les couper en brunoise (petits cubes) en enlevant un maximum de pépins. Réserver dans un saladier sans le jus que vous pouvez utiliser pour autre chose.
5. Cuisson finale : Dans une cocotte en fonte ou un autre plat avec couvercle pouvant passer au four, faire revenir les oignons pendant 5 minutes environ, puis ajouter la pulpe de l’ail et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes environ dans l’huile d’olive en remuant régulièrement (si vous avez opté pour les lamelles crues de poivrons, vous pouvez les ajouter en même temps que les oignons).
6. Ajouter les tomates en brunoise sans jus, le sucre de canne, et quand cela commence à bouillir ajouter tous les légumes que vous avez préparés avec le thym, le basilic haché, le sel et le poivre et bien mélanger.
7. Couvrir et enfourner à 150°. Le temps de cuisson dépendra de la quantité d’eau qu’auront rendu vos légumes (environ trois heures).
8. Vérifier la cuisson au bout de 2 heures 30 de cuisson environ pour voir s’il reste du jus ou pas. La ratatouille est prête quand tout le liquide s’est évaporé.
9. Penser à retirer les branches de thym avant de servir.

Il est très important de bien égoutter tous les légumes avant de les mettre en cuisson finale dans la cocotte. En ce qui concerne les courgettes, il est préférable de choisir des petites courgettes mais si vous n’avez que des grosses courgettes, il faut retirer le cœur (partie graineuse).

Ratatouille au Four : Une Variante Simple

Une autre méthode consiste à cuire les légumes au four. Commencez par débiter tous les légumes en gros quartiers. Dans un grand plat à four, mettez les courgettes, aubergines, poivrons, oignons, salez, poivrez et arrosez le tout d'huile d'olive et herbes de Provence. Enfourner à 200° pendant 30 minutes. Pendant ce temps faire mariner les quartiers de tomates dans un saladier avec sel, poivre, un trait de balsamique et l'ail pelé et haché. Verser ce mélange dans les légumes qui se sont fait friser les oreilles au four, mélanger le tout et laisser environ 30 minutes toujours à 200°. C'est à ce moment là que ça devient relaxant puisqu'il suffit alors de remuer un peu, de baisser le four à 100° et d'oublier le tout pendant au moins 2 heures...

Confiture de Ratatouille : La Recette Express

Voici une recette rapide pour réaliser une confiture de ratatouille en un temps record :

1. Couper en brunoise : 1 aubergine, 1 oignon, 1 courgette, 1 poivron rouge et 2 tomates.
2. Quand c'est chaud, versez la brunoise de légumes dedans (tous les légumes en même temps) et faites doucement confire.
3. Ne comptez pas sur moi pour vous dire le temps que ça a pris.. peut-être une première cuisson de 20 mn, puis on stoppe le feu et on laisse refroidir doucement dans le sirop.
4. Le lendemain, j'ai redonné un coup de chaud puis rebelotte, on laisse encore refroidir dans le sirop.
5. Le 3ème jour, je redonne un coup de chaud puis je mets en pots !!

Dans la recette initiale, il est juste dit de laisser réduire de moitié. J'ai voulu jouer à fond le côté fruits confits en laissant prendre le confit entre 2 cuissons.

Au moment de faire saisir mon oignon dans l'huile d'olive, comme d'hab pour une ratatouille classique, je jette un oeil sur la recette et oh stupeur, pas d'huile d'olive !! C'est bien une confiture, une vraie !

A la maison, on mange souvent de la ratatouille et cela pour 2 raisons très simples : je l'adore et les enfants aussi (et ce n'est pas peu dire quand on sait combien ils sont difficiles). La préparation des légumes- courgettes : je les épluche en laissant de fines bandes de peau puis je les détaille en petits dés (type brunoise)- aubergines : idem- oignons : les peler puis les détailler en brunoise- poivrons : je l'épluche (cru, je trouve que c'est encore le plus simple.

La cuissonETAPE 1 : je fais revenir les légumes séparément dans l'huile d'olive. d'abord les oignons puis les poivrons, les aubergines et enfin les courgettes. Je fais réduire la pulpe de tomates à feu doux, mélangée à une cuillère à soupe de sucre (pour lui oter l'acidité et donner un petit goût de confiture à ma ratatouille. Indispensable !!!), sel, poivre, thym, laurier.ETAPE 2 : je réunis tous les légumes dans une sauteuse et laisse mijoter à feu très doux :- 2 heures au moins habituellement- 4 heures pour un petit goût confit (c comme ça que les enfants la préfère) et pour la mettre en pot (je la met chaude dans des pots bien lavés et refmer.

Variante : la caponataJe force alors particulièrement sur les aubergines et rajoute des dés de céleris branche. Je laisse cuire beaucoup moins longtemps pour que les légumes soient plutôt croquants. Au dernier moment, j'ajoute un trait de vinaigre balsamique et des pignons de pins grillés. BON APPETIT, LES ENFANTS !

Le foie gras, vous l'aimez un peu, beaucoup, passionnément, à la folie ? Dégustez-le aromatisé au basilic et accompagné d'une confiture de ratatouille !

Recette de Foie Gras au Basilic et Confiture de Ratatouille

Ingrédients:

• 500 g de foie gras (soit un lobe)
• 1 bouquet de basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
• 1 oignon rouge
• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 g de miel liquide
• 10 cl de vinaigre de xérès

Préparation:

1. La veille, tranchez dans le lobe de foie gras environ 12 escalopes et dressez-les à plat en les assaisonnant d'huile d'olive, de sel et poivre. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au réfrigérateur 1 h.
2. Effeuillez le basilic et plongez-le dans un bain d'huile d'olive chaude.
3. Poêlez les escalopes de foie gras de chaque côté pour qu'elles soient tout juste colorées et mettez-les dans une terrine en intercalant le foie gras et les feuilles de basilic frites. Couvrez d'un film, pressez pour compacter et mettez la terrine au réfrigérateur 24 h.
4. Le jour suivant, lavez les légumes et taillez-les en brunoise (tout petits cubes). Préchauffez le miel et le vinaigre de xérès. Plongez-y les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Sortez la confiture de la casserole et laissez refroidir.
5. Pour le dressage, démoulez votre terrine à l'aide d'un couteau tiède et tranchez-la en 8 parts.

Le saviez-vous ? La ratatouille s’appelait ragougnasse au moyen âge.

tags: #confiture #de #ratatouille #recette

Articles populaires:

• Cuisson du riz à sushi : chaud ou froid ?
• Aide Alimentaire et Lien Social
• Confiture de prunes facile
• Gâteau Rond : la recette classique
• Recette du Framboisier