Crème Anglaise à la Fève Tonka : Une Recette Gourmande et Facile

La crème anglaise est une sauce sucrée classique, appréciée pour son parfum et son onctuosité. Traditionnellement parfumée à la vanille, elle se réinvente ici avec la fève tonka, offrant une expérience gustative unique et gourmande. Découvrez comment réaliser cette délicieuse variante qui sublimera tous vos desserts.

Ingrédients

Pour environ 4 personnes :

• 18 cl de lait 1/2 écrémé
• 40 g de miel
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d’œufs (les blancs peuvent servir pour une meringue)
• 1 fève tonka
• 2 gousses de vanille

Préparation

Temps de préparation : 50 minutes

Cette recette de crème à la fève tonka est très simple, rapide et juste délicieuse ! Elle accompagnera tous vos desserts et remplacera à merveille une crème anglaise classique !

Étape 1 : Infusion des Arômes

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le miel, l’intérieur de la gousse ainsi que les gousses et râpez-y la fève tonka. Portez le tout juste à ébullition (sans faire bouillir), éteignez le feu et laissez infuser 5 min.

Étape 2 : Préparation de la Crème

Enlevez les gousses du lait et ajoutez la crème liquide et les jaunes d’œufs. Mélangez bien l’ensemble.

Étape 3 : Cuisson au Bain-Marie

Allumez votre four à 90°C (chaleur tournante si possible). Versez la préparation dans un récipient approprié (bocal en verre, ramequins, etc.). Enfournez la crème à la fève tonka au bain-marie, pour ce faire : Versez de l’eau dans la plaque de votre four sur environ 1 cm et placez les ramequins sur la plaque. Ce mode de cuisson permet à la crème de ne pas durcir trop vite. Laissez cuire environ 45 min (selon les fours cela peut varier) et c’est prêt !

Le mariage de la vanille et des fèves tonka est une pure réussite, alors aux fourneaux !

Astuces et Variantes

La fève tonka a une saveur et un parfum vraiment très prononcés. Trop dosé, cela pourrait être écœurant. Pour éviter cela, commencez la crème avec trois pincées (entre le pouce et l’index) de fève tonka râpée.

• Crème anglaise au caramel beurre salé : Faire un caramel avec 100g de sucre et un peu d’eau. Quand le caramel devient ambré, retirer du feu et ajouter le beurre salé, puis un peu de lait chaud et porter à ébullition pour bien dissoudre le caramel et ajouter le reste de lait. Verser le lait au caramel sur les jaunes d'œufs et cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à atteindre 82°C.
• Île flottante à la fève tonka : Utilisez cette crème anglaise comme base pour une île flottante, un dessert léger et gourmand.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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