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La sauce gombo est un plat emblématique de la cuisine africaine, réputé pour sa richesse en saveurs et sa texture unique. Immergez-vous dans l’univers fascinant de la cuisine africaine avec ce guide complet sur la préparation de la sauce gombo, véritable trésor culinaire chargé d’arômes et d’histoire.
Comme vous devez déjà le savoir, la sauce gombo se consomme presque partout en Afrique. Elle se prépare plus ou moins différemment selon les régions.
Le gombo, également connu sous son nom scientifique Abelmoschus esculentus, est un légume-fruit célèbre pour sa texture mucilagineuse unique et son rôle indispensable dans une multitude de cuisines traditionnelles, notamment en Afrique, dans les Caraïbes et dans le sud des États-Unis. Originaire d’Afrique, le gombo a voyagé à travers le monde, enrichissant les traditions culinaires de chaque région où il a été introduit.
Sa culture s’est étendue à l’Inde, à l’Asie du Sud-Est, et aux Amériques, où il a été apporté par les esclaves africains. Au-delà de sa contribution significative à la gastronomie mondiale, le gombo est également apprécié pour ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K, et des vitamines du groupe B), en minéraux (comme le magnésium, le calcium, et le potassium), et en fibres, le gombo est un allié précieux pour la santé. Ses propriétés mucilagineuses, souvent utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts, jouent également un rôle bénéfique dans la digestion et peuvent contribuer à améliorer la santé gastro-intestinale.
Pour garantir l’authenticité et la profondeur de goût de ce plat traditionnel, l’utilisation d’ingrédients frais et le respect des techniques de préparation traditionnelles sont essentiels. Certaines personnes ajoutent aussi des champignons, des carottes. Libre à vous d’essayer mais essayer de couper tous ces ingrédients finement pour avoir une bonne texture.
Cette version est ivoirienne et contrairement à la version camerounaise, elle se fait en 2 temps : d’abord le gombo tout seul, puis la sauce tomate. On peut ensuite mélanger les 2 mets pendant la dégustation.
Elle est ici ! Ma recette de la sauce gombo revisitée façon végétale et un peu expérimentale. Pour ceux qui ne connaissent pas la sauce gombo c’est un plat originaire d’Afrique Centrale et de l’Ouest qui porte plusieurs noms. Habituellement fait avec du bœuf, du poisson, des crevettes ou un mix des 3 on le sert chez moi au Cameroun avec du foufou (boule de farine de manioc).
J’ai essayé plusieurs recettes vegan ces dernières années mais je n’ai jamais vraiment réussi à retrouver le goût du gombo de mon enfance tout simplement car l’un des ingrédients principaux sont les crevettes séchées. Un goût de la mer légèrement fumé. Et puis récemment j’ai eu une idée. Pourquoi ne pas utiliser des feuilles de nori en paillette ? Eh bien ça marche parfaitement !
Cette recette a été ma sauveuse pendant mes chimiothérapies, avec son côté gluant qui permet de faire un pansement sur l’estomac et de donner un répit à notre digestion. Tout cela en adéquation avec l’ail, le gingembre et l’oignon qu’elle contient elle est le parfait allié pour booster votre système immunitaire.
La sauce gombo est par nature gluante en revanche au Cameroun on l’aime EXTRA GLUANTE mais elle peut ne pas l’être ! Si vous la voulez moins gluantes vous pouvez ajouter moins d’eau, plus tomate, du citron ou du vinaigre mais il s’agit d’une recette différente.
BONUS : Avant de faire la recette et si vous ne connaissez pas la sauce gombo regardez cette vidéo Youtube (ou d’autres) qui vous montrera les textures à avoir et différentes étapes clés. C’est une recette de famille il existe différentes façons de la préparer...
Voilà, normalement votre sauce est prête ! À manger avec du foufou, des plantains, du riz ou juste en soupe ! Bon appétit !
Normalement je ne mesure absolument rien quand je cuisine (c’est d’ailleurs pour cela que je ne fais pas de pâtisserie 😄). J’ai fait un effort pour vous donner des mesures approximatives mais rien n’est certains donc prenez cette occasion pour tester, prendre un risque et réassaisonner a votre gout. C’est comme ca que je créé 90% des recettes que je fais. Pardon c’est délicieux, parfois moins mais il ne faut pas avoir peur de se tromper.
La recette d’origine utilise de l’huile de palme. C’est traditionnel. Assurez-vous d’avoir une huile de palme en bouteille pressée à froid qui est la forme la plus pure et n’a rien à voir avec l’huile de palme hydrogénée qui est utilisée dans les produits transformés aujourd’hui. La mienne vient de Cote d’Ivoire. En Afrique il n’y a pas (ou en tout cas pas encore) de culture intensive d’huile de palme comme c’est le cas en Malaisie et en Indonésie d’ou 85% de la production vien aujourd’hui. 7% vient d’Afrique. Riche en Vitamine E la vraie huile de palme est riche en antioxydant. Remplacer par: de l’huile d’avocat ou de l’huile d’arachide (plus riche mais bonne).
La sauce Gombo est une des sauces mythiques de la cuisine africaine, tout comme la sauce graine, une autre sauce à base d’huile de palme. Cette sauce est consommée dans de nombreux pays africains (et d’ailleurs), chaque pays y mettant sa touche personnelle.
Passionné de cuisine, je baigne dans la gastronomie africaine depuis ma tendre enfance.
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