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La crème anglaise, avec sa texture fluide et sa douceur vanillée, accompagne à merveille de nombreux desserts : île flottante, gâteau au chocolat, fruits rôtis ou encore biscuits moelleux. Elle est appréciée pour sa légèreté en bouche et son goût réconfortant. Mais sous ses airs délicats, se cache-t-elle une bombe calorique ? Quelle est la valeur calorique de la crème anglaise ?
En moyenne, 100 ml de crème anglaise apportent entre 130 et 180 calories, selon la quantité de sucre et la présence de crème.
Cette valeur peut sembler raisonnable comparée à d’autres desserts, mais elle reste à prendre en compte, surtout si la crème accompagne déjà un plat sucré ou riche.
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
| Éléments | Valeur Nutritionnelle |
|---|---|
| Valeur énergétique (kCal) | 105 |
| Protéines (g) | 3,44 |
| Glucides (g) | 16,7 |
| Dont sucres (g) | 12,9 |
| Lipides (g) | 2,5 |
| Eau (g) | 77,7 |
| Amidon (g) | 0,7 |
| Fibres (g) | 1 |
| Cendres (g) | 0,6 |
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses
Les calories proviennent principalement :
Avec son mélange de lait entier, de jaunes d'œuf et de sucre, la crème anglaise est considérée comme un dessert à apport énergétique modéré : elle délivre plus de calories qu'un fruit nature, mais nettement moins qu'une pâtisserie feuilletée ou qu'une crème au beurre. Elle constitue donc une option intermédiaire pour celles et ceux qui surveillent leurs calories sans vouloir renoncer au plaisir.
Grâce au lait, elle apporte du calcium, du phosphore, ainsi que des vitamines B2 et B12, tandis que les jaunes d'œuf fournissent de la vitamine D, de la choline et de la lutéine. Les protéines la rendent légèrement plus rassasiante que d'autres sauces sucrées.
On lui attribue aussi un effet "réconfort" supposé : la douceur tiède et la présence de vanille auraient un impact positif sur la sensation de bien-être.
La crème anglaise contient des protéines (grâce aux œufs et au lait), du calcium, ainsi que des vitamines liposolubles comme la vitamine A et D si elle est préparée avec des ingrédients de qualité.
Elle n’est donc pas dépourvue d’intérêt nutritionnel, mais elle reste à consommer en petite quantité dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Avec la présence de sucre et de produits laitiers, l’index glycémique de la crème anglaise est modéré à élevé. Elle peut donc provoquer une élévation de la glycémie, ce qui est à considérer pour les personnes diabétiques ou sensibles aux variations de sucre.
Pour intégrer la crème anglaise dans une alimentation équilibrée tout en maîtrisant les calories, servez-la en fine couche sur un carpaccio de fruits frais comme la fraise ou la banane. Le volume des fruits augmente la portion sans alourdir l'apport énergétique.
Envie d'un dessert plus gourmand ? Versez-en un filet sur un brownie ou un fondant au chocolat, mais limitez-vous à deux cuillères à soupe : le plaisir reste intact et la charge en calories demeure raisonnable.
Elle constitue aussi la base de l'île flottante et des profiteroles.
Il est tout à fait possible de préparer une version allégée de la crème anglaise :
Le goût reste délicat, tout en réduisant significativement les calories.
Il existe aussi des recettes de crème anglaise végétalienne, à base de lait végétal (amande, soja, avoine) et de fécule pour épaissir. Elles sont généralement moins caloriques et adaptées aux intolérances.
126 kcal pour 100 g.
Tout dépend de la portion : 50 g n'apportent qu'environ 63 kcal, ce qui reste modéré. C'est surtout l'accompagnement (gâteau, glace…) qui peut augmenter les calories totales du dessert.
Oui, mais la texture peut se déphaser. Il est conseillé de la mixer après décongélation pour retrouver une consistance homogène.
Utilisez du lait demi-écrémé, remplacez une partie du sucre par un édulcorant résistant à la chaleur et servez des portions de 50 g pour limiter les calories. Pour une version "light", préparez-la avec du lait demi-écrémé et réduisez le sucre d'un tiers ; l'onctuosité sera préservée si vous faites bien épaissir la préparation.
La crème pâtissière contient de la farine ou de la Maïzena, ce qui l'épaissit davantage. La crème anglaise est plus fluide et constitue donc un nappage, avec une densité de calories légèrement inférieure.
48 heures maximum à 4 °C dans un récipient hermétique.
Attention : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
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