Recettes et Traditions Culinaires: Crème Anglaise, Desserts Scandinaves et Plus Encore

Cet article explore diverses recettes et traditions culinaires, allant de la classique crème anglaise aux desserts scandinaves, en passant par des spécialités britanniques nostalgiques.

La Crème Anglaise: Une Recette Classique

La crème anglaise est une sauce dessert onctueuse et délicate, parfaite pour accompagner de nombreux desserts. Voici une recette simple et efficace :

Ingrédients:

• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 700 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation:

1. Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à légère ébullition.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille (graines ou extrait) dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
3. Nettoyez la casserole et reversez-y la préparation. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Valeurs Nutritionnelles (par portion):

Les Desserts Scandinaves: Un Voyage Gustatif

Le style de vie nordique, axé sur l'équilibre, influence également la pâtisserie. Voici un aperçu de quelques desserts scandinaves :

• Kanelbullar : Rouleaux à la cannelle, souvent agrémentés de cardamome.
• Jordgubbstårta : Gâteau d’été aux fraises et à la crème anglaise.
• Prinsesstårta : Gâteau des princesses, avec crème pâtissière, confiture de framboises et crème fouettée.
• Semlor : Petits pains à la cardamome fourrés à la crème fouettée et à la vanille.
• Spandauer : Pâtisserie danoise avec pâte feuilletée, pâte d’amandes et crème anglaise.
• Runebergintorttu : Petits gâteaux finlandais aux amandes et à la confiture de framboises.
• Ostkaka : Cheesecake suédois aux amandes amères.
• Kärleksmums : Moelleux au chocolat et à la noix de coco.
• Lussebullar : Brioches suédoises au safran.
• Karjalan piirakka : Pirogues de Carélie, faites de pâte de seigle fourrée au riz au lait.
• Butterkaka : Brioches à la cannelle avec fourrage à la pâte d’amandes et crème anglaise.

Le Jordgubbstårta est synonyme du retour des beaux jours. Malgré son nom, le Jordgubbstårta n’est en réalité pas une tarte mais bien un gâteau à base de génoise. Originaire de Suède continentale, il est particulièrement apprécié pour son duo d’ingrédients savoureux : des fraises fraîchement cueillies et une généreuse quantité de crème anglaise.

Fierté nationale de la Suède, le gâteau des princesses - en suédois prinsesstårta - est baptisé ainsi en raison de sa popularité auprès des têtes couronnées. Le prinsesstårta se veut l’emblème des desserts à partager lors d’une occasion particulière telle qu’une fête d’anniversaire.

En Suède, déguster un kanelbulle entre amis reste la combinaison parfaite pour une pause café réussie.

Chocolate Concrete Cake: Un Goût de Nostalgie Britannique

Le Chocolate Concrete Cake est un gâteau simple et dense, souvent servi avec une crème anglaise rose. Né dans une période d’austérité, il est fait d’ingrédients basiques et évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup de Britanniques.

Ingrédients:

• 250 g de farine (type T55)
• 250 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
• 70 g de cacao en poudre tamisé
• 150 g de beurre doux, + un peu pour graisser le moule
• Un peu d’eau

Préparation:

1. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Beurrez un moule carré de 20 cm de côté et tapissez le fond et les parois de papier cuisson beurré.
2. Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre et le cacao tamisé. Mélangez soigneusement.
3. Faites fondre le beurre doucement, puis versez-le sur les ingrédients secs. Mélangez bien ; pour un résultat homogène, vous pouvez utiliser vos doigts pour frotter la pâte, comme pour un crumble, jusqu’à obtenir une texture uniforme. Vous pouvez ajouter un peu d’eau.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Étalez et tassez bien la surface avec le dos d’une cuillère trempée régulièrement dans l’eau pour que le gâteau soit compact.
5. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Servir avec de la crème anglaise rose.

Pourquoi une Crème Rose?

La crème rose accompagnant le Chocolate Concrete Cake avait plusieurs fonctions :

• Appétence visuelle : Une couleur plus attrayante pour les enfants.
• Usage de restes : Utilisation de sirop de fruits rouges pour parfumer et colorer la custard.
• Influence des modes : Les couleurs vives étaient à la mode dans les années 1950-1970.

Ken Hom: Un Ambassadeur de la Cuisine Asiatique

Ken Hom, chef Chinois-Américain et présentateur d'émissions culinaires asiatiques pour la BBC, a été honoré pour ses services aux arts culinaires. Sa cuisine met souvent en valeur les saveurs de l'Est et de l'Ouest.

Assaisonner chaque carré d'agneau avec du sel et du poivre. Faire dorer chaque carré d'agneau dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'arachide pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Laisser refroidir l'agneau.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frotter le mélange sur les carrés d'agneau avec une spatule en caoutchouc. Laisser mariner pendant 1 heure.

Placer les carrés d'agneau dans un plat allant au four. Humidifier les feuilles de sauge fraîches ou sèches avec un peu d'eau et répartisser-les sur les carrés d'agneau.

Réduire le feu à 200°C (400 °F, gaz 6), couvrir les carrés d'agneau de papier d'aluminium et les faire rôtir pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes si vous voulez un aspect plus doré et croustillant.

Ajouter l'huile de sésame, la pâte de sésame et le beurre à la sauce et bien mélanger.

tags: #creme #anglaise #recipe #bbc

Articles populaires:

• Jambonneau de Porc Confit
• Astuces pour congeler la pâte à pain
• L'inspection alimentaire : une carrière valorisante
• Boulettes de viande italiennes
• Test Complet de la Cocotte Créalys 9L