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L'Islande, terre de paysages spectaculaires et de traditions ancestrales, offre également une expérience culinaire unique. Si vous êtes un voyageur avide de découvertes, prêt à sortir des sentiers battus, la cuisine islandaise vous réserve bien des surprises. Bien qu'elle ne soit pas toujours la première raison pour laquelle on visite l'Islande, l'alimentation locale mérite d'être explorée. Des plats traditionnels aux créations modernes, en passant par les produits du terroir, préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable.
Un fait que vous serez heureux de savoir est que la nourriture islandaise est en fait très saine en raison de sa méthode de préparation et de sa cuisson. Par exemple, le poisson en Islande est sauvage et est pêché dans les eaux naturelles des côtes.
La cuisine islandaise, bien que parfois surprenante, regorge de saveurs authentiques et de plats réconfortants. Voici quelques spécialités à ne pas manquer lors de votre séjour :
L’agneau et le cabillaud (ou morue) sont les rois en Islande. Rien que de regarder les agneaux gambader en pleine nature et se nourrissant d’herbe bien grasse et de baies parfumées, on se fait vite une idée de la qualité de sa viande. Vous vous êtes peut-être déjà fait plaisir avec de l’agneau par le passé, mais faites nous confiance, la viande d'un agneau qui a grandi et a été préparée ici est inégalée. La Kjötsupa rappellera aux français le pot-au-feu : base de pommes de terre, carottes, poireaux, chou, agrémenté de rutabagas et viande d’agneau découpée en petits morceaux dans un bouillon parfumé.
La soupe à l’agneau est un plat savoureux fait à partit d’épaule d’agneau, de pommes de terre, de carottes, d’oignons et agrémenté d’herbes. Vous pouvez même ajouter une cuillerée de skyr dans votre soupe pour y ajouter un peu de crémeux.
Rien de mieux que d’apprécier un poisson qui vient d’être cuisiné et pêché du jour même ! De la truite à la morue, l’Islande propose les poissons grillés, fris ou cuits à la vapeur les plus savoureux du monde. D’ailleurs avec la morue (ou un autre si vous préférez), impossible de faire l’impasse sur le Plokkfiskur, délicieux ‘’hachis parmentier de la mer’’ que vous pourrez goûter et réaliser chez vous ensuite ? : une purée grossière de patates, de la morue et sa fondue d’oignons émincés dans une béchamel crémeuse !
Petite friandise dont les islandais sont férus, en apéro avec du beurre ou en snack très protéiné et vitaminé, le poisson séché ultra salé - Hardfiskur (prévoyez un bon verre d’eau pour la soif !).
Ce produit laitier est ce que les Américains ou les touristes pourraient comparer à du yahourt à la grecque, puisqu’il a la même texture. Il n’est pas fort, il est donc parfait avec des fruits, baies ou du muesli pour un petit déjeuner délicieux. Le Skyr est un produit laitier à base de fromage frais qui ressemble au yaourt avec une texture plus compacte de fromage blanc plutôt. Faible en matière grasse et riche en protéines, il fait partie des aliments culturels consommés depuis plus de mille ans par les islandais. On le sert en général nature avec une garniture sucrée comme des baies, confiture ou autres fruits frais, avec du miel ou du sucre roux.
Goûtez au skyr, sorte de fromage blanc très épais, riche en protéines, à déguster nature, avec du sucre, du miel ou aromatisé aux fruits. Des rayons entiers en sont remplis dans les supermarchés. Ça cale les faims les plus tenaces. La tarte au skyr est un régal. Dans certains restaurants vous verrez même un « skyramisu » !
L’Islande est connue pour servir les hot-dogs les plus délicieux et savoureux du monde et vous saurez pourquoi une fois que vous les aurez goûtés ! Lors de votre passage sur la capitale, il faudra faire un petit crochet pour découvrir la Pylsa (à ceux qui connaissent le hot-dog new-yorkais, rien de transcendant, hein ?!).
Vous le trouverez dans beaucoup de restaurants servis avec de la soupe et du poisson. Un autre incontournable de votre dégustation islandaise, les pains. Le Rúgbrauð, pain noir compact au vague goût de réglisse et un peu sucré. Une autre version de ce pain est le Hverabrauð ‘’pain de source chaude’’. La pâte est traditionnellement conditionnée dans une brique de lait vide ou une cocotte, enterrée dans les zones géothermiques pendant 24 heures, pour la faire cuire… oui oui !! Le Laufabrauð, littéralement « pain en feuilles », est une galette au blé, frite, très fine, avec des motifs décoratifs complexes découpés. Pendant l’avent, familles et amis se réunissent pour les confectionner car c’est un travail long, délicat et très minutieux.
Si vous êtes un goûteur de l’extrême qui n’a pas peur d’essayer de nouvelles choses, alors la viande de requin est pour vous. La viande de requin fermentée est née il y a des centaines d’années lorsque les islandais n’avaient pas d’autre moyen de conserver leur viande que de la laisser reposer pendant des semaines dans du sable. Dorénavant vous ne verrez plus beaucoup de locaux manger ça, ça pue pas mal et les touristes comparent souvent cette odeur à l’odeur de pieds.
Hákarl : aileron de requin du Groenland faisandé pendant plusieurs mois dans le sol afin que l’urée contenue dans les chairs perde sa toxicité. Goût étrange qui rappelle celui d’un vieux munster resté très longtemps au fond d’un placard (!). On l’accompagne d’une gorgée de brennivín.
La culture des boissons en Islande est riche et variée, allant des spiritueux traditionnels aux bières artisanales en plein essor. Voici un aperçu des boissons à découvrir lors de votre séjour :
Comme dans d'autres pays scandinaves, la vente d'alcool est un monopole d'État. Seule la bière légère est vendue en supermarché ; au-delà de 2,25 ° et pour le vin ou les autres alcools, vous devrez vous rendre dans un des magasins d'État Vínbúðin. Tous sont fermés le dimanche. Dans les plus petites villes, ils n’ouvrent souvent que l’après-midi, voire seulement 1h ou 2h en fin de journée. En tout cas, évitez d’attendre la fin de semaine pour faire vos emplettes, car les Islandais se ravitaillent alors pour leurs week-ends très copieusement arrosés. Longue file d’attente en perspective !
La question de savoir « où et quoi manger en Islande ? » n’est pas vraiment la première que l’on se pose lorsque l’on souhaite découvrir ce pays. Malgré tout, elle est essentielle si l’on veut à la fois goûter à quelques spécialités locales, avoir des forces pour affronter le climat changeant de l’Islande durant de longues randonnées ainsi que pour ne pas exploser son budget nourriture. En effet, au-delà des restaurants à repérer, il est également primordial d’avoir une idée de la répartition des différents supermarchés autour de l’île car on n’en trouve pas partout mais ils seront pourtant vos meilleurs alliés au quotidien !
À Vìk, bien qu’il s’agisse d’un village regroupant seulement une poignée d’habitants à l’année, il y a plusieurs bonnes adresses où s’attabler. Pour combiner tout ça, rien de mieux que The Soup Company. Vous l’aurez compris, on y mange…des soupes, bien sûr ! La traditionnelle lamb soup ou encore une sorte de goulash servi dans un pain noir.
Si la ville en elle-même n’a que peu d’intérêt, nous y avions repéré ce qui nous semblait être un excellent resto, spécialisé dans les produits de la mer et nous y sommes allées un midi rien que pour ça. On vous l’assure, on n’a absolument pas regretté et c’est peut-être le meilleur restaurant que nous ayons testé de tout le voyage ! Installé dans une imposante maison en bois traditionnelle surplombant le port, Pakkhus Restaurant dispose d’une très belle salle, toute de bois vêtue, à la déco chaleureuse et accueillante. Il est notamment réputé pour la spécialité du coin, le homard et c’est donc vers elle que nous avons porté notre choix.
Du côté de l’adorable Seydisfjordur, vous n’aurez pas beaucoup d’autres options que de manger dans l’un des 3 ou 4 restos de ce petit village comptant un peu plus de 500 âmes. C’est une bonne nouvelle puisque nous y avons trouvé le Kaffi Lara - El Grillo Bar, qui se trouve être dans notre top 5 des adresses islandaises !
Dans le Nord de l’Islande, à Hvammstangi plus précisément, on a découvert une très bonne adresse, le Sjavarborg Restaurant, tant pour son cadre et sa situation que pour sa carte. Dans une très grande salle à la déco mi-industrielle, mi-scandinave, on a une vue sur tout le fjord grâce aux baies vitrées qui vont d’un bout à l’autre de la pièce. Lorsqu’il fait beau, une terrasse vous permet même d’être aux premières loges de ce spectacle.
En partant en Islande, il est essentiel de se renseigner sur les supermarchés présents dans le pays ainsi que sur leur répartition sur le territoire. En effet, il n’y en a pas partout, loin de là ! De plus, ils ne sont pas tous présents dans l’ensemble du pays. Concrètement, on vous conseille de bien réfléchir à vos repas en misant sur des produits de base sans trop chercher à faire de la cuisine élaborée. Une soupe, des œufs, du pain et des pâtes : voilà typiquement notre repas du soir en Islande après une bonne journée de marche sous la pluie ! Et on peut vous dire qu’on se régalait et qu’on n’aurait, la plupart du temps, pas voulu être au restaurant plutôt qu’à la maison.
Ainsi, Kronan est, sans aucun doute, notre supermarché favori ! Pourquoi ? Tout simplement car il fait partie des enseignes les moins chères tout en proposant des produits variés et plutôt corrects. Alors, bien sûr, il faut nuancer ces propos au regard du contexte : nous sommes bel et bien en Islande donc la vie est chère et on ne mange pas particulièrement bien.
Ensuite, il y a Bonus, cette enseigne à l’effigie d’un cochon rose sur fond jaune, qui serait l’équivalent d’un Lidl, par exemple. Certains produits y sont légèrement moins coûteux que chez Kronan mais le choix est bien plus limité et il ...
Voici un exemple de planification de repas pour une randonnée de 6 jours en Islande, basé sur les données fournies :
| Repas | Aliments | Quantité totale | Apport calorique par jour |
|---|---|---|---|
| Petits déjeuners | Lait en poudre, Chocolat en poudre, Céréales | 250g, 180g, 700g | 140 kcal, 90 kcal, 370 kcal |
| Déjeuners | Barres hyperprotéinées, Fromage, Chocolat en tablette | 400g, 900g, 200g | 240 kcal, 300 kcal, 180 kcal |
| Grignotage | Barres énergétiques, Snickers, Mélange graines et fruits secs | 660g, 360g, 440g | 440 kcal, 300 kcal, 330 kcal |
| Dîners | Soupes, Lyophilisés | 150g, 420g | 40 kcal, 288 kcal |
| Boisson | Hydraenergie, Thé | 100g | 60 kcal |
| Total | 2778 kcal | ||
Ce tableau donne une idée des quantités et des types d'aliments à emporter pour une randonnée en autonomie. N'oubliez pas d'adapter ces quantités à vos besoins et à vos préférences.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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