Crème Anglaise à la Crème Fleurette : La Recette Incontournable

Rien ne fait autant plaisir qu’une crème anglaise fraîche faite maison. Gourmandise quand tu nous tiens ! Voici une délicieuse recette de crème 100% faite maison, alternative à sa version industrielle : la crème anglaise (idéale avec un bon fondant au chocolat).

Les Ingrédients Essentiels

• 190g de crème fleurette
• 190 ml de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 5 g de farine de blé

Préparation de la Crème Anglaise

1. Faire bouillir dans une casserole la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pour les faire blanchir, y ajouter la farine.
3. Verser ce mélange dans la crème et le lait bouillant, puis cuire le tout quelques minutes à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
4. Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule.
5. Une fois refroidie, réserver la crème au réfrigérateur et la déguster dans les 48h. Excellente légèrement tiédie !

Pour utiliser les blancs d’œufs, vous pouvez par exemple les transformer en délicieuses meringues !

Variantes et Astuces

Votre crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et si vous utilisez du lait frais entier, idéalement du lait micro filtré, mieux si vous remplacez la moitié du lait par de la crème fleurette à 30/35% de matières grasses.

Avec un thermo sonde il est plus facile de contrôler la T°. Les jaunes d’œufs coagulant à 84° /85° vous devez arrêter la cuisson entre 82° et 84°.

Parfums et Arômes

Vous pouvez parfumer ou aromatiser votre crème anglaise selon l'envie. On aime particulièrement la crème anglaise réalisée avec du sucre muscovado : on se passe dans ce cas de la vanille, le puissant parfum du sucre muscovado se suffit à lui-même. Remplacez simplement votre sucre classique par le même poids de muscovado.

Inoubliable aussi : la crème anglaise au chocolat. Ajoutez 150 g de chocolat noir à 70 % dans le lait pendant qu'il chauffe. Laissez-le fondre intégralement avant de verser le lait sur le mélange oeufs-sucre.

Envie d'une glace à la pistache ? Faites fondre 15 g de pâte de pistache dans le lait pour procéder selon la recette classique.

Aux Épices

Réunissez dans un filtre à thé 2 zestes d’orange, 1 morceau d’écorce de cannelle, 3 clous de girofle, 5 grains de poivre, 2 graines de cardamome, ½ fleur de badiane, 1 gousse de vanille. Portez le lait à ébullition avec les épices. Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement le mélange au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Ajoutez le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrassez dans un récipient adapté. Cette crème peut se décliner à tous les parfums, café chocolat, caramel, pulpes de fruits ajoutés au lait. Pour certaines préparations vous pouvez y incorporer à froid un peu de crème montée.

Techniques et Conseils

Réussir une crème anglaise demande un peu d'application, mais cela reste à la porté de tous. Vous n'avez besoin d'aucun matériel spécifique : une petite casserole, un bol, un fouet, une cuillère en bois.

• Le lait : choisissez-le entier et frais. À défaut utilisez moitié lait 1/2 écrémé, moitié crème fleurette.
• Les oeufs : c'est le jaune d'oeuf qui donne tout son onctuosité à la crème. Plus vous en mettez, meilleure elle sera.
• La vanille : vous ne voulez pas que votre crème anglaise ait un goût de crème dessert industrielle ?

Pour 500 ml de lait (frais et entier donc), comptez 5 à 8 jaunes d'oeufs. Côté sucre on utilisera 75 g, mais vous pouvez ajuster selon votre goût.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol à part, fouettez sans faire blanchir les jaunes et le sucre. Si vous faites blanchir vous risquez d'avoir une mousse sur le dessus de votre crème après la cuisson. Sortez la gousse de vanille du lait puis versez ce dernier sur le mélange. Cuisez à feu doux en faisant des 8 avec votre cuillère en bois.

La cuisson « à la nappe »

Le tout est de savoir à quel moment on considère que la crème nappe la cuillère. Pour cela il existe une technique simple : sortez votre cuillère en bois (ou spatule) de la crème anglaise et tracez-y un trait horizontal avec votre doigt, si la trace se recouvre de crème, prolongez la cuisson. On considère que la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 84 °C.

Pourquoi ? Parce qu'au-delà de cette température, le jaune d'oeuf coagule (85 °C). Une crème anglaise trop cuite se compose de petits morceaux d'oeuf coagulés. Si vous votre crème est trop cuite et que les jaunes ont coagulé vous pouvez lui donner un coup de mixer plongeant. La crème sera sauvée, mais elle perdra son moelleux.

Que faire si la crème est granuleuse ?

Si, malgré vos précautions, la crème est devenue granuleuse, lissez-la avec un mixeur plongeant ou versez-la dans une bouteille avant de secouer très fort pendant quelques minutes.

Cuisson Express au Micro-Ondes

Testez la cuisson express au four à micro-ondes : une fois que le lait bouillant parfumé et les œufs sucrés sont mélangés, mettez la crème au micro-ondes et faites-la chauffer à température maximale pendant 30 secondes.

Comment Servir la Crème Anglaise

Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts.

Mais si vous voulez quelques idées pour utiliser votre crème anglaise, en voici quelques unes : bien évidemment, c’est l’ingrédient incontournable d’une île flottante, mais la crème anglaise peut aussi accompagnée vos moelleux (coulants, fondants, etc…) au chocolat (et une boule de glace vanille, miam !), elle peut également vous servir comme base pour une délicieuse crème glacée.

Pour accompagner des îles flottantes ou tout simplement un gâteau au chocolat, cuisiner une délicieuse crème anglaise. Il n'y a rien de compliqué, soyez juste attentif à votre casserole de lait.

Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.

Conservation

Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #crème #anglaise #crème #fleurette #recette

Articles populaires:

• Gras de Porc Italien : Tradition et Saveur
• Comment faire un Filet Mignon au Barbecue
• Apéritif Picard: Découvrez les recettes
• Découvrez Pizza Enzo
• Un voyage gustatif en Auvergne-Rhône-Alpes