Crème Anglaise au Lait de Noisette : Une Recette Gourmande et Végétale

La crème anglaise est un classique indémodable de la pâtisserie française. Découvrez ici une version revisitée, enrichie de la saveur délicate du lait de noisette. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, apportera une touche d'originalité à vos desserts.

Ingrédients

• Lait de noisette
• Jaunes d'œufs
• Sucre
• Lait
• Crème
• Noisettes torréfiées
• Vanille (en gousse ou extrait)
• Fécule de maïs
• Purée de noix de cajou
• Sel

Préparation de la Crème Anglaise au Lait de Noisette

Voici les étapes détaillées pour réaliser une crème anglaise onctueuse et parfumée au lait de noisette :

Étape 1 : Infusion des Noisettes

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez les noisettes torréfiées, puis laissez infuser pendant 30 minutes. Passez l’infusion à l’aide d’une passoire.

Étape 2 : Préparation de la Crème

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez l’infusion de lait de noisette, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire lentement à feu doux en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une maryse.

Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille.

Astuces pour une Crème Anglaise Végétale

Pour une version 100 % végétale, vous pouvez utiliser du lait d’amande et de la purée de noix de cajou, qui ne contiennent pas de lactose. Voici comment procéder :

1. Dans une casserole, mélangez à froid la fécule, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le reste de lait d’amande, la purée de noix de cajou, les grains et la gousse de vanille (ou l’extrait) et, si souhaité, une pointe de curcuma.
3. Faites chauffer à feu doux en fouettant sans cesse pendant 6 à 8 minutes. La sauce doit épaissir doucement et napper la cuillère.
4. Quand la texture est nappante (ou 82-84 °C si vous utilisez un thermomètre), retirez du feu. Ôtez la gousse.
5. Filtrez au chinois fin, versez dans un récipient et filmez au contact.

Ajustements : Si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez avec 1 à 2 c. à s. de lait d’amande froid. Si elle est trop fluide, remettez sur feu doux avec 1 c. à c. de fécule délayée dans un peu d'eau.

Variations Gourmandes

Cette recette de crème anglaise au lait de noisette se prête à de nombreuses variations :

• Version café : Faites infuser 2 c. à c. de café moulu dans le lait tiédi, filtrez, puis terminez la cuisson.
• Version cacao : Tamisez 15 g de cacao non sucré avec la fécule au départ.
• Épices et zestes : Ajoutez zeste d’orange fin, 1 pincée de cardamome ou de cannelle.

Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde.

Conseils de Dégustation

Servez la crème anglaise tiède pour un nappage souple ou froide pour une tenue plus marquée. Ne faites jamais bouillir pour préserver la finesse vanillée. Conservez-la 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et lissez-la au fouet avant de servir.

Côté mariages, cette crème anglaise sans lait est un passe-partout gourmand. Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger.

Pour un moment très gourmand, je vous suggère un contraste de textures avec des mini brioches sans gluten et sans lait encore tièdes. Trempez une bouchée, laissez la mie absorber la sauce vanillée, puis ajoutez quelques fruits rôtis ou crus selon la saison.

Autre idée que j’adore : un affogato végétal. Disposez une boule de glace au café vegan dans une coupe et versez la sauce vanillée tiédie tout autour.

Au quotidien, cette base sert aussi de liant pour des verrines fruitées, parfume un porridge de sarrasin ou accompagne un gâteau moelleux sans gluten.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options

En respectant une chauffe douce et un fouet régulier, le résultat reste stable et agréable. J’y reviens souvent parce qu’elle cumule facilité et rendement gustatif.

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