J’avais faim et froid la semaine dernière et ça m’a donné envie d’une petite recette réconfortante de celles dont mon père raffole. J’ai eu envie de nous concocter sa célèbre potée de pommes de terre, carottes et lardons; un plat d’hiver qui réchauffe et rassasie. Accompagné d'une salade verte, ce petit plat sans prétention a régalé nos papilles un soir où je voulais préparer un plat rapide et où l'inspiration me faisait défaut.
Découvrez comment préparer un plat simple, savoureux et réconfortant, parfait pour les soirées d'hiver. Voici une recette détaillée pour réaliser des pommes de terre aux lardons et aux oignons en cocotte.
Recette de Potée au chou - 750g
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 350 g de lardons
- 2 oignons
- Huile de tournesol
- Thym
- Persil
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
La réussite des tofailles repose sur la qualité des produits. Le chef Philippe Laruelle recommande des pommes de terre à chair blanche riches en fécule (comme la bintje ou la samba) pour bien absorber les arômes.
Préparation
- Éplucher et découper en gros dés les pommes de terre.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les tranches de lard.
- Retirer le lard et faire fondre les oignons émincés dans la cocotte (ne pas retirer le gras du lard).
- Ajouter les pommes de terre et faire cuire à feu moyen 5 min environ. Ajouter 10 cl d’eau et le thym. Couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux.
- Ajouter les tranches de lard. Faire cuire encore une quinzaine de minutes, la pointe du couteau doit entrer facilement dans les pommes de terre.
Rapide à préparer, il suffit d’avoir un peu de temps pour faire mijoter et pendant ce temps-là, on profite du fumet annonciateur de ce bon petit plat.
Variante : Potée de Pommes de Terre, Carottes et Lardons
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 kg de petites pommes de terre à « chair ferme » (type pommes de terre ratte)
- 500 g de carottes
- 250 g de lard ou de lardons
- Thym ou herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez l’oignon et ciselez le finement. Faites les revenir à feu doux dans une cocotte (une cocotte Le Creuset ou Staub dans l’idéal mais un simple faitout avec couvercle marche aussi) avec un peu d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les pommes de terre et découpez-les en morceaux d’environ 2cm (soit en 6 ou en 8 selon leur taille) sans les éplucher. Rincez les carottes, épluchez-les et découpez-les en rondelles 5mm d’épaisseur. Découpez le lard en allumettes (si les tranches de lard sont trop fines, coupez-les avec des ciseaux pour éviter le massacre).
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le lard dans la cocotte et versez un verre d’eau. Salez, poivrez et parsemez de thym.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40mn. Donnez régulièrement un coup de cuillère en bois et rajoutez un peu d’eau plusieurs fois pendant la cuisson dès que vous sentez que ça commence à accrocher.
C’est prêt dès que les pommes de terre sont bien cuites (mais pas trop cuit quand même, elles doivent rester fermes). Servez bien chaud. Et c’est encore meilleur réchauffé le lendemain!
Tofaille Vosgienne: Une Merveille de Patience
Née sur les chaumes vosgiennes, la tofaille (ou étouffaye, dans son nom d’origine) est une merveille de patience. Elle mijote tranquillement, sans remuer, pendant que la maison se remplit de parfums enveloppants de beurre, de vin blanc et de fumé. Cette cuisson à feu doux permet aux pommes de terre de devenir fondantes, tout en absorbant la richesse du jus. Le fond caramélisé qu’on gratte à la fin ? Un délice !
Ingrédients pour la tofaille :
- Pommes de terre à chair blanche riches en fécule (bintje ou samba)
- Lard fumé (ou poitrine fumée)
- Oignons
- Beurre ou saindoux
- Vin blanc sec (Riesling ou vin de Toul)
Préparation de la tofaille :
- Préparez les ingrédients : épluchez et coupez les pommes de terre en grosses lamelles. Émincez les oignons.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre (ou le saindoux).
- Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15.
La tofaille, c’est un plat de patience, de souvenirs et de chaleur.
Valeurs Nutritionnelles pour 100g (Pommes de Terre aux Oignons et au Lard & Salade)
| Valeurs | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 118 Kcal / 494 Kj |
| Matières grasses | 6,1 g |
| dont Acides gras saturés | 2,4 g |
| Glucides | 10,1 g |
| dont Sucre | 1,1 g |
Servez ce plat avec un Riesling d’Alsace ou un vin de Toul, à la fraîcheur suffisante pour équilibrer la richesse du lard et du beurre. Bon appétit!
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